吳郭魚

吳郭魚

吳郭魚(Tilapia‎)為一種中小形魚。原產於非洲,屬於慈鯛科之熱帶魚類,和鱸魚相似,現在它是世界水產業的重點科研培養的淡水養殖魚類,且被譽為未來動物性蛋白質之主要來源之一。吳郭魚是由吳振輝、郭啟彰兩位先生從新加坡引進的。為了紀念他們,就取兩人的姓相連做魚的名字。它還有一個更聞名的名字就是羅非魚。開始引進時只有十三條,因為在高雄長得很好,於是台灣各地都養這種魚。逐漸地,吳郭魚類成為我們台灣的重要食用魚,許多的淡水魚池都大量地養這類魚。因為它肉多,沒有小刺,大人小孩吃起來都很安全,不會被魚刺卡住,所以很受歡迎。

基本信息

基本介紹

吳郭魚吳郭魚
吳郭魚是由吳振輝、郭啟彰兩位先生從印尼引進的。為了紀念他們,就取兩人的姓相連做魚的名字。當初引進時只有十三條,因為在高雄長得很好,後來台灣各地都養這種魚。逐漸地,吳郭魚類成為我們台灣的重要食用魚,許多的淡水魚池都大量地養這類魚。因為它肉多,沒有小刺,大人小孩吃起來都很安全,不會被魚刺卡住,所以很受歡迎。
羅非魚,又叫吳郭魚,非洲鯽魚,肉質很嫩,清蒸或燒均可,我也用他做過魚米
吳郭魚(Tilapia‎)為一種中小形魚。現在它是世界水產業的重點科研培養的淡水養殖魚類,且被譽為未來動物性蛋白質之主要來源之一。

生活習性

原產於非洲,屬於慈鯛科之熱帶魚類,和鱸魚相似。通常生活於淡水中,也能生活於不同鹽分含量的鹹水中,可以存活於湖,河,池塘的淺水中。它有很強的適應能力,且對溶氧較少之水有極強之適應性。絕大部分吳郭魚是雜食性,常吃水中植物和碎物。此魚在面積狹小之水域中亦能繁殖。甚至在水稻田裡能夠生長。

生殖介紹

1、雄魚建築巢其形狀依種類而異。

2、雄魚挖築巢後,雌魚產卵於內與精子完成受精作用。

3、產卵後之吳郭魚並不離去,而繼續照顧其卵或將其含於口中直至孵化為止。產卵數因種類及親魚而異,通常每次產卵少則數百,多則數千,最後可能育成數百尾魚苗。

4、產卵後約6天孵化,孵化後的小魚仍由親魚保護,隨著小魚成長而漸漸分散,約10天后小魚完全分離且成群結隊遊動。

養殖介紹

全世界共有100多種,其中曾被人們在池塘養殖的約有15種。中文名吳郭魚是紀念中國台灣吳振輝及郭啟彰兩位先生於1946年從新加坡將其引進。現在在世界範圍內被廣泛養殖。FAO‎估計年產量為1.5百萬噸,這數量相當於三文魚的年養殖產量。
養殖吳郭魚有很高的經濟利益,因為其天然抗病性強,能以穀物,藻類及腐敗物為主食,幼魚存活率高,養殖所需空間及其小,再加上吳郭魚成長快,6個月即可達於上市之體型(12-15厘米)。若水溫較高則終年均能產卵。
印度Dr.ModaduguVijayGupta發展並散布清水養殖(使用吳郭魚)的廉價技術,獲得2005年世界糧食獎。
二戰以後,吳郭魚在台灣被引進後大量養殖,其肉質嫩,雖然微有土腥味,但因其價格便宜,成為大眾食物蛋白質的重要來源。同時養殖的吳郭魚出口到歐美日本,產生了很大經濟效益,被稱為台灣國寶魚或台灣鯛。但是隨著人民生活水平提高,其受歡迎度有所下降。值得一提的是台灣的吳郭魚大多是Oreochromismossambicus及Oreochromisniloticusniloticus的雜交種。已非1946年時吳與郭兩人引進的土種(Oreochromismossambica)。
吳郭魚在已經在內地很受歡迎,烹飪中常把它當作鯉魚來處理。在美國也很受歡迎,通常在餐館中被成為“whitefish"。

烹調介紹

宮保吳郭魚

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材料:吳郭魚1條、乾辣椒20克、蔥2棵、大蒜1粒、姜2片

A料:米酒1大匙B料:糖1大匙、醬油3大匙、水1杯

製法:

1、乾辣椒洗淨,切小段;蔥洗淨切段;大蒜去皮,切末;姜洗淨備用。

2、吳郭魚去除魚鱗及內臟、洗淨,在魚身上劃上數刀,放入盤中加入A料、姜及一半的蔥拌勻並醃10分鐘,放入熱油鍋中炸至金黃色,撈出,瀝乾油分。

3、鍋中倒入2大匙油燒熱,放入乾辣椒、大蒜及剩餘的蔥炒出香味,加入B料煮開,再加入炸熟的魚煮至湯汁略收乾即可盛出。要點:燒煮魚的時候,應該要先醃過,可去除不好的腥味,然後炸熟再放入湯汁中燒至湯汁略收乾,如此才能充分入味又好吃。

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