可麗餅

可麗餅

可麗餅(Crepes)是一種比薄烤餅更薄的煎餅,以小麥製作而成並且很流行的一種美食。

基本信息

名稱由來

可麗餅可麗餅

可麗餅(Crepes)是源起於法國布列塔尼省,布列塔尼是海島型城市,除了因地利之便出產美味的海鮮外,布列塔尼最具特色的就是風靡海內外的可麗餅囉!據說可麗餅是布列塔尼居民的救命糧食,因為布列塔尼是個石頭城鎮,幾乎是寸草不生、貧瘠荒蕪,有一年遇到饑荒島上沒有任何食物,布列塔尼人只好將收藏在地窖的麵粉拿出來,烤成薄薄的煎餅解決了那年的饑荒的困頓,後來這薄薄煎餅成了當地的主食,如今卻成為布列塔尼最具代表性的特色美食。

傳統可麗餅的製作方式,早期是先用柴火在陶土製的大圓盤上烤熱,倒入麵粉糊於盤上烤出薄薄起士味濃郁的可麗餅,後來烹調器具進步,改用鐵制的平瓦板,到現代,已有現成的可麗餅機和專用的可麗粉即可以製作出好吃的可麗餅了。

現在的布列塔尼仍保有傳統的習俗和慶典,法國人把2月2日定為"可麗餅日"。每年的2月2日慶典遊行時,人們在街上、小酒館或餐廳中手拿可麗餅,唱起歌,跳起舞,歡天喜地的慶祝豐收的來臨,仿佛嘉年華儀式般的慶典,使得布列塔尼濃厚的地方性色彩,更添些許神秘的樣貌。這種極具平民特色的點心,在布列塔尼省古色古香的迪楠小鎮的街道上,你可看到四處林立的可麗餅專賣店,而且,每到中午時分就有一大群人湧進空間狹小店內,大啖可麗餅濃厚的奶油香味。

主要口味

【鮮奶油可麗餅】:就是把煎好的餅皮卷上打發好的鮮奶油一起食用。的時候還

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可以切些水果碎(比如芒果蜜桃,草莓等)和奶油一起卷裡面。

【糖奶油可麗餅】:在餅皮上鋪上熱融的黃油,再灑下白糖,就是最簡單的甜式可麗餅。

【朱古力可麗餅】:將熱朱古力醬,淋在餅皮上,就是許多法國女孩子最喜歡的朱古力可麗餅了。

【糖漬蘋果可麗餅】:將蘋果切片加與少許的水燜煮,就是美味的糖漬蘋果。均勻鋪在餅皮上,即可享用熱騰騰的糖漬蘋果可麗餅了。

【橘子皮可麗餅】:將甜橙皮切絲,橙汁加上糖和燒成調味汁。然後把餅浸在調味汁里食用。

【蛋加火腿可麗餅】:煎雞蛋加上火腿片,如果再加上乾酪絲,口感會更美妙!

【臘腸可麗餅】:將臘腸切成片,鋪在餅皮上,即可享用。

【鮮奶油煙燻鮭魚可麗餅】:煙燻鮭魚配上鮮奶油,也是可麗餅的經典口味之一。

製作方法

可麗餅可麗餅

可麗餅由一種可麗餅烤盤(一種沒有邊的特殊加熱爐具)或平底鍋煎制兩面而成,可用作甜點的盤底,也可以自成一道佳肴美饌。最普遍的成分包括麵粉雞蛋牛乳、奶油、和一小撮的鹽,主要分為兩種口味,甜可麗餅使用的是小麥粉,而鹹可麗餅則使用蕎麥或黑麥粉製作。

可麗餅代表了獨有的法國文化,它和法式麵包一樣普及,深受人們的喜愛。基本上有鹹、甜兩種口味,如果你到傳統可麗餅小攤點餐,主餐就是鹹可麗餅,甜點就是甜可麗餅,飲料當然是配上最有地方色彩的蘋果酒和各種果汁。我們經營時搭配珍珠奶茶和濃縮果汁也不錯。

可麗餅的材料相當簡單,餅皮是一種具有扇形畫面的半開圓形;至於內餡可精彩了,各式各樣的家常食材,包括雞蛋、火腿乳酪洋蔥西紅柿、鮭魚、牛肉等等,任意組合。最受歡迎的是塗上又甜又濃的朱古力醬口味,抹草莓、杏桃等果醬或檸檬糖漿的也很普遍;還有隻撒白糖的陽春可麗餅,口袋鈔票有限又嘴饞的學生最常點這種。街上小攤子賣的甜可麗,則是午飯後、晚餐前的重要小吃。

餅皮作法

食材準備低筋麵粉100g、砂糖10g、少許、蛋3個、牛奶350g、溶化奶油20g。

製作步驟

可麗餅可麗餅
1、蛋黃,打散;低粉,過篩。

2、低粉+砂糖+鹽,倒入攪拌盆,和均勻,中間弄低點,將打散的蛋徐徐加入,用直立型打蛋器,攪拌均勻,直到看不見粉末,面煳看起來很滑順。

3、面煳攪勻後,加入溶化奶油-[最好是30~40℃左右,這樣比較容易拌進面煳],攪勻,過濾-[蛋會有結塊的東西],蓋上保鮮膜,放置30分鐘~1小時,備用。

奶油餡作法

食材準備

a.牛奶200g、香草1/4根、砂糖40g、低筋麵粉20g、蛋黃2個。

b.鮮奶油100g、砂糖10g、水果酒(or萊姆酒、白蘭地)10g。

製作步驟

1、150g牛奶-[留下一些備用]+20g砂糖+1/4根香草-(加入前,壓一壓),放入單柄鍋,煮沸即可。

2、20g砂糖+低粉,倒入攪拌盆,和均勻,加點牛奶-(牛奶慢慢加入,直到與蛋黃的稠度相同即可停止,這樣在加入蛋黃攪打時,較好拌勻),攪勻。

3、蛋黃加入拌好的低粉及牛奶中,攪拌均勻,再將剩餘的牛奶加入,攪勻,讓它變稀。

4、煮沸的牛奶,慢慢加入蛋黃煳中,邊加邊攪拌均勻,再通過濾網,過濾掉香草棒、蛋的雜質。

5、過濾好之後,再倒入原鍋,用中火續煮-[要一邊煮,一邊拌,免得燒焦],煮至有沸騰、變稠,即可熄火。*奶油餡里加入鮮奶油,味道會較輕淡點;若不想加鮮奶油,光是奶油餡,此時,可加入20g的無鹽奶油,攪拌均勻,味道比較香濃、好吃。

6、將煮好的奶油餡,倒入攪拌盆,奶油餡的表面復蓋保鮮膜-(是奶油餡的表面復蓋保鮮膜,而不是蓋在盆子上方。保鮮膜一定要蓋,要不然表面會變硬),隔冰水降溫-(只要放著降溫就可以,不用去動它)。

7、鮮奶油+10g砂糖,打至6~7分發+水果酒(節目裡是用無色的柑橘酒,這樣跟奶油餡的味道比較配),攪拌均勻。

8、將打發鮮奶油分3次加入奶油餡,使用刮刀,切的方式拌勻,放入冰櫃備用。*奶油餡除了可用在可麗餅,也可用在泡芙餡、蛋糕的夾餡。

小貼士

喜歡嫩一點點,就縮短烙至時間;喜歡焦燦燦感覺的,烙至時間就稍微長一點;

可以將打發的淡奶油替換成冰淇淋水果果仁,朱古力,隨喜好投入;

可夾蔬菜、腸、蛋,表面可灑木魚花,撒滿滿的。

注意事項

可麗餅可麗餅

1、要煎可麗餅之前,將面煳再拌一拌,要不然下層的面煳會比較稠。

2、平底鍋熱-(若平底鍋不是不沾的,可加少許油),將面煳一匙匙舀入平底鍋煎-(面煳一次不要舀太多,只要能形成薄薄的一張餅皮即可),提起平底鍋,稍微轉動一下平底鍋,使面煳能攤平,火的大小自己控制,通常是中小火。

3、若是第一塊可麗餅煎壞,不要緊,因為第一塊通常都是用來測試火的大小。

4、餅的邊緣呈現金黃色,還沒煎的一面的表面也凝固了,就可以翻面-(用抹刀鬆開一處,用手指抓住邊緣,抹刀頂住還沒煎的一面的中間,將可麗餅翻面放入繼續煎),煎至兩面金黃即可。

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