可頌麵包

可頌麵包

可頌麵包是一道麵包類美食,以可頌麵包、朱古力、草莓等為主料,以適量薄荷為輔料,該美食通過烤箱烘烤的方法製作而成。

基本信息

歷史典故

可頌麵包 可頌麵包

“可頌”在法語裡是“羊角”的意思。又稱“羊角麵包”。在1683年時,土耳其軍隊大舉入侵奧地利的維也納,但是卻久攻不下,心焦之餘,土耳其將軍心生一計,決定趁夜深人靜時分,挖一條通到城內的地道,以在不知不覺中攻入城內。不巧的是,夜深人靜時分,他們的鶴嘴鏟子鑿土的聲音被正在連夜磨麵粉,揉麵團的麵包師傅發現,連夜報告給國王。結果,土耳其軍無功而返。為了紀念這個麵包師,全維也納的麵包師,將麵包做成土耳其軍旗上的那把彎月形狀,以表示是他們先見到土耳其軍隊的。 但是,對於基督徒而言,“牛角麵包”卻象徵“基督的死亡與再生”。在聖體儀式中,當基督徒將“牛角麵包”和象徵“基督血液”的紅酒搭配一起時,表示對基督的身體與血的尊重,並沉思基督再生的當時對亞述人而言,拜月是非常重要的儀式。在聖餐時,亞述人以如彎月造型的“牛角麵包”與紅酒做為聖餐的食物。同樣地,到了波斯人的手裡 ”在死亡儀式中,交給死者,表示“保證再生”的象徵物。在4世紀的當時死者的石碑上,就刻著一名男子離開妻兒,到另一個世界去,在臨行之前,妻子交給孩子一個“牛角麵包”,要孩子交給他父親,表示確信他未來會再生。

在巴黎還有另外一個傳說。在很久以前,有一個希臘巫師曾寫過一封信給月亮女神,在信箋封口處,蓋著一個彎月的圖章。當時的圖章,都是麵包師傅以麵包做成的“圓戒指”形。後人則將這個圖案做成現在的“牛角麵包”。在過去,約12世紀的時候,某些法國的鄉下地方稱呼他們為“小的牛角”,而牛角的形狀又使人聯想到“彎月”。在當時,每到了“逾越節”時,修道院的僧侶們總會製做成簍的“牛角麵包”,做為“逾越節”的餐點,表示“基督再生”之意。十八世紀末,奧地利公主Marie-Antoinette d'Autriche嫁給了路易十六(當時還是皇孫),Croissant就傳入了法國。1770年,Marie-Antoinette d'Autriche(維也納人)把羊角麵包正式的帶入法國。在1770年以前已經存在。有歷史紀錄在1549年在巴黎皇室有羊角麵包。

現今,Croissant加上一杯溫暖的牛奶,早已成為法國人最典型的早餐形式。

Croissant材料:

麵粉250g。糖60~80g。牛油100g。啤酒酵母20g。蛋4顆。鹽少許。果醬適量。

Croissant做法:

將過篩的麵粉與糖混合,加入軟化的牛油、加入溫水的酵母和4顆蛋黃。麵團搓揉約15分鐘後,將蛋白加上鹽打泡後一併放入麵團中。將麵團分成數個小麵團,將之塑成等腰三角形。再將少許的果醬一一放在三角形的一角,並且小心地將三角形捲起成柱體。把可頌放置塗上油的烤盤上,並放入微溫的烤箱中約1~2小時,使之發酵。放入230℃的烤箱約10~15分鐘,待可頌略成深色即成可頌

朱古力草莓款

主料

可頌麵包 可頌麵包

草莓4顆,香蕉半根,朱古力2片,可頌麵包1個

輔料:

薄荷(葉)適量

做法

1.可頌麵包攔腰剖成兩半;

2.夾進朱古力片、草莓片、香蕉切片、薄荷葉即可。

做法二

用料

•麵包粉190克

•低筋麵粉70克

•酵母(乾)4克

輔料

•黃油165克

•奶粉8克

調料

•食鹽5克

•細砂糖25克

•水140克

可頌麵包做法

1.留出140克黃油,將其它原料混合打至麵團光滑的擴展階段,立即擀成大片放入冰櫃冷凍30分鐘

2.冷凍麵團的時候將140克黃油放在桌上撒高粉,將片黃敲打成薄片

3.冷凍好的麵團擀開,第一步中留出的黃油放中間,四角折上來,捏緊收口

4.將麵團擀成長方形的大片後,自左右各1/3處向中間折,完成第一次3折

5.一次三折完成後的麵團鏇轉90度,再次擀開三折,兩次三折之後的麵團放入冰櫃冷藏15分鐘後再進行第三次三折

6.將三次三折折好的麵團擀開至 4毫米厚,用利刀修去側邊後,分割成底邊為9厘米,高為18厘米。的等腰三角形(迷你為7:12)

7.將三角形從底邊開始捲起來,尖角朝下,排入烤盤中,放溫暖濕潤處,低於35℃,進行最後發酵

8.發酵結束,表面刷蛋液在表面一層上,入預熱220℃的烤箱,中層,上下火,18分鐘

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