可可豆

可可豆

可可豆(納瓦特爾語:cacahuatetl),又稱可可亞豆(英語:cocoa bean)、可可子。是可可樹長出的果實(果芙)里的種子。可可樹每個果莢中大約可得到30-40粒可可豆。可可豆可經加工處理,成為可可餅、可可粉、可可脂等重要食物原料,也是朱古力的主要原料。可可豆曾被作為貨幣使用,比如瑪雅人和阿茲特克人。

基本信息

簡介

可可豆——QCode2(軟體)

一款用於電腦傳送數據到手機上的套用軟體,使用手機二維碼套用,掃描QCode2(可可豆)對外發檔案生成的二維碼,獲得該文檔下載連結,從而達到電腦上傳數據到手機上的套用,使用中不需要數據線,實現無線上傳檔案。
QCode2標誌QCode2標誌

可可豆(植物)

可可豆是梧桐科常綠喬木可可樹長卵圓形堅果的扁平種子,含油53%~58% 。榨出的可可脂有獨特香味及融化性能。

可可樹是一種熱帶植物,它的種植被限定在赤道南北各二十個緯度間的陸地上。可可種植園(人工種植下的可可樹)通常位於谷地或沿海平原,必須有均勻分布的降雨量和肥沃排水通暢的土地。

1922年開始在中國台灣的嘉義高雄等地引種。

形態結構

可可果實呈橢圓形,長度不等,種子埋藏在膠質果肉中,通常30~40粒,卵形或橢圓形,長1.8~2.6cm,直徑1~1.5cm,每粒種子外面附有白色膠質,種子表面的膠質可以通過發酵除去。

每粒種子或可可豆包括席捲的子葉和胚,外面有種皮包圍。子葉顏色由白色到深紫色,不同品種的子葉顏色不同。

種類分布

克里奧羅

可可豆可可豆

克里奧羅(criollo),為可可中的佳品,香味獨特,但產量稀少,相當於咖啡豆中的阿拉比卡(arabica)咖啡豆,僅占全球產量的5%;主要生長在委內瑞拉加勒比海馬達加斯加爪哇等地。

佛拉斯特羅

佛拉斯特羅(forastero),產量最高,約占全球產量的80%,氣味辛辣,苦且酸,相當於咖啡豆中的羅拔斯塔(robusta),主要用於生產普通的大眾化朱古力西非所產的可可豆就屬於此種,在馬來西亞、印尼、巴西等地也有大量種植。這種豆子需要劇烈的焙炒來彌補風味的不足,正是這個原因使大部分黑朱古力帶有一種焦香味。

特立尼達

特立尼達(trinitario),為克里奧羅和佛拉斯特羅兩種的雜交品種,因開發於特立尼達島而得名,結合了前兩種可可豆的優勢,產量約占15%,產地分布同克里奧羅,與克里奧羅一樣被視為可可中的珍品,用於生產優質朱古力,因為,只有這兩種豆子才能提供優質朱古力的酸度、平衡度和複雜度。

主要成分

可可豆可可豆

可可豆(生豆)含水分5.58%,脂肪50.29%,含氮物質14.19%,可可鹼1.55%,其他非氮物質13.91%,澱粉8.77%,粗纖維4.93%,其灰分中含有磷酸40.4%、鉀31.28%,氧化鎂16.22%。

可可豆中還含有咖啡因等神經中樞興奮物質以及丹寧,丹寧與朱古力的色、香、味有很大關係。

可可脂的熔點接近人的體溫,具有入口即化的特性,在室溫下保持一定的硬度,並具有獨特的可可香味,有較高的營養價值,不易氧化,是製作朱古力的主要原料。

可可餅可製成可可粉,可可粉富有碳水化合物脂肪蛋白質維生素B

功效價值

控制食慾

美國賓夕法尼亞州州立大學的研究發現,食用可可能夠穩定血糖,控制體重。可可脂中的亞油酸可以產生GLA,經DGLA最終轉化為1型前列腺素,可以舒張血管,消除代謝障礙,以及幫助胰島素工作,從而穩定血糖,控制食慾。

另外,麻省理工學院的研究發現,可可能夠提高腦中血清素的濃度,從而穩定情緒,控制食慾;可可能夠增加一氧化氮的形成,從而舒張血管,加速代謝,以及幫助“瘦素”(leptin)工作。

美膚美容

美國醫學學會證實吃可可不會上火長痘。相反,可可中豐富的原花青素兒茶素以及維生素E,具有很強的抗氧化作用。這些抗氧化劑和可可中的維生素A和鋅一起可以美膚美容,去痘除疤。

增情助“性”

可可含苯乙胺,這是一種當人們在戀愛或做愛高潮時大腦所產生的信號物質。更重要的是,可可能夠增加一氧化氮的形成,從而促進血管擴展,幫助陰莖勃起。這個原理與偉哥一樣。

賞心悅口

可可含有500多種芳香物質,這是在實驗室里無法模仿合成的。可可的熔點為35-37攝氏度,與人的口腔及血液溫度一樣,所以進口即融;同時大腦開始分泌內啡呔,使人產生回味無窮的感受。

聚精提神

可可中的可可鹼可以使人思維敏銳,精力集中。可可中的色氨酸和鎂可以幫助血清素的產生,使人變得冷靜。

降脂護心

可可豆可可豆

美國心臟協會和加州大學2002年的研究發現,食用可可能夠改善心血管功能。受試者每天吃近50克含黃烷醇高的朱古力,持續兩周。結果顯示,受試者在食用兩小時後,血管有明顯擴張。

清口固齒

普林斯頓大學研究中心證實可可能夠清理口腔,防止牙齦結石和蛀牙。可可中的單寧和多酚可以阻止牙齦結石和蛀牙的形成。

抗氧化益壽

哈佛大學的研究發現,可可能夠降低心血管病和癌症等疾病的風險,延長壽命。維生素E和原花青素是可可中最主要的多酚。它們是主要的自由基清除劑,能夠保護機體免受氧化損傷。因此,它們對多種疾病,如心血管病、癌症及衰老有預防作用。

形態特徵

樹幹:高可達12米,喬木,枝廣展,小枝有褐色短柔毛。樹幹堅實,
葉:互生,橢圓形,革質,長20~30厘米,脈上略被星狀毛。
花:“老莖生花”,花直接開在樹幹或主枝上,直徑約1.8厘米;萼粉紅色,有臭味。5深裂;花瓣5,下部凹陷成盔狀,上部匙形向外反卷;雄蕊花絲基部合生成筒狀,退化雄蕊5,線形,發育雄蕊1~3枚聚成1組,和退化雄蕊互生。
種子:即可可豆;一個果實內有30-50粒種子,每粒種子外面附有白色膠質,可以通過發酵除去。種子卵形,長2.5厘米。
可可果實呈橢圓形,長度不等,種子埋藏在膠質果肉中,通常30~40粒,卵形或橢圓形,長1.8~2.6cm,直徑1~1.5cm,每粒種子外面附有白色膠質,種子表面的膠質可以通過發酵除去。每粒種子或可可豆包括席捲的子葉和胚,外面有種皮包圍。
子葉顏色由白色到深紫色,不同品種的子葉顏色不同。
可可豆比咖啡豆大一些,比咖啡豆扁,中間的凹痕比咖啡豆的淺一些

採摘儲存

採摘

經過修剪和精心培植,大多數種類的可可樹會在第五年開始結果。如果予以最好的護理,一些樹種甚至在第三和第四年就有好的收成。可可樹全年都結果(或豆莢),而收穫卻通常是季節性的。由於可可樹是自由交叉授粉的,豆莢形成各種種類,其中包括拉美種、外來種和特利尼達德種。
採摘成熟可可豆莢的工作絕非易事。可可樹很脆弱而且根基很淺,工人不能冒險爬上去摘高處枝上的豆莢。
種植者為到地里幹活的採摘工人配備了長把、手形鋼刀。鋼刀是為了夠到並剪下最高的豆莢而不傷可可樹的軟樹皮。隨身攜帶的大彎刀則被用來採摘長在低枝幹上的夠得著的豆莢。
收集者會同採摘者一同工作,將豆莢收集到籃中並運到田地的邊上。在那裡將豆莢破碎。如果方法得當,只要揮舞一兩下大彎刀就可以劈開豆莢的木質外殼。一個訓練有素的破碎者每小時能夠劈開五百個豆莢。
完成收穫需要耐心。通常從一個標準豆莢里都要挖出20到50粒乳白色的可可豆,然後丟棄豆莢的外殼和內膜。一個普通豆莢中經過乾燥的可可豆不到58克重,確切地說製造1磅朱古力需用400粒可可豆。
可可豆與我們所熟悉的最終產品還是有很大差別。乳白色的可可豆暴露在空氣中,很快就變成了淡紫色或紫色。此時,它們看上去並不象製成的朱古力,聞上去也沒有熟悉的朱古力芳香。

儲存

從豆莢中取出的可可豆或種子被裝進盒子或堆積起來包裝。包裹著可可豆的是一層開始升溫和發酵的果肉。發酵持續三到九天,去除了可可的苦味,並產生出具有朱古力特點的原料。
發酵是可可豆中所含糖分轉化為酸—主要是乳酸和醋酸的簡單過程。
發酵過程導致可可豆溫度升到125華氏度,殺死了其中的細菌,並激活了存在著的酵素,形成當烘烤可可豆時產生朱古力味道的混合物。最後的結果是生成了深棕色的經過充分發酵的可可豆,出現上述這種顏色表明可可豆準備進入乾燥過程了。
象所有飽含水分的水果一樣,如果要保存可可豆的話,就必須將它們乾燥。在有些國家,乾燥工序十分簡單:只是把可可豆鋪在盤上或竹墊上,然後將它們放在陽光下曬烤。當潮濕的天氣干擾了這種乾燥法時,人工方法才得以套用。例如,可可豆可能被帶進室內,在熱氣管下乾燥。
如果有良好的天氣,乾燥過程通常需要幾天。在這個間隙,農人經常翻動可可豆。他們利用這一機會挑選外運的可可豆,並將扁平、破碎或發芽的可可豆揀出來。在乾燥中,可可豆會失去幾乎所有的水分和超過一半的重量。
可可豆乾燥後,就準備以每袋130到200磅裝運了。它們很少被存入倉庫,除非要等待買主檢查的裝運中心。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條