十字花科

十字花科

十字花科植物,可以合成較高濃度的芥子油,菜粉蝶對芥子油具有趨化性,因此會將卵產於十字花科植物葉片上,於是菜青蟲也就集中在了十字花科植物葉片上。雙子葉植物綱五椏果亞綱的1科。一年生、二年生或多年生草本,葉互生,基生葉呈蓮座狀無托葉;葉全緣或羽狀深裂。花兩性,輻射對稱,排成總狀花序。

基本信息

基本簡介

十字花科十字花科

Cruciferae 十字花科,約375屬,3200種,廣布於全世界,主產北溫帶,特別是地中海地區,我國有96屬,約411餘種,具體所有屬 :
Alliaria.......蔥芥屬
alyssum........庭薺屬
Aphragmus......寒原薺屬
Arabidopsis....鼠耳芥屬
Arabis.........南芥屬
Armoracia......辣根屬
Atelanthera....異藥芥
Barbarea.......山芥屬
Berteroa.......團扇薺
Berteroella....錐果芥
Brassica.......芸薹屬
Braya..........肉葉薺屬
Bunias.........匙薺屬
Camelina.......亞麻薺屬
Capsella.......薺屬
Cardamine......碎米薺屬
Cardaria.......群心菜屬
Cheiranthus....桂竹香屬
Chorispora.....離子芥屬
Christolea.....高原芥
Clausia........香芥屬
Cochlearia.....岩薺
Coelonema......穴絲薺
Conringia......線果芥
Coronopus......臭薺
Crambe.........兩節薺屬
Cryptospora....隱子芥屬
Descurainia....播娘蒿屬
Dilophia.......雙脊薺
Dimorphostemon.異蕊芥屬
Diplotaxis.....二行芥屬
Dipoma.........蛇頭薺屬
Diptychocarpus.異果芥屬
Dontostemon....花旗桿屬
Draba..........葶藶屬
Eruca..........芝麻菜屬
Erysimum.......糖芥屬
Euclidium......烏頭薺
Eutrema........山萮菜屬
Goldbachia.....四棱薺
Hedinia........藏薺屬
Hemilophia.....半脊薺
Hesperis.......香花芥
Hymenolobus....薄果薺
Iberis.........屈曲花屬
Isatis.........菘藍屬
Lachnoloma.....綿果薺屬
Lepidium.......獨行菜屬
Leptaleum......絲葉芥屬
Lignariella....彎梗芥
Litwinowia.....脫喙薺
Lobularia......香雪球屬
Loxostemon.....彎蕊芥屬
Macropodium....長柄芥
Malcolmia......澀薺屬
Matthiola......紫羅蘭屬
Megacarpaea....高河菜屬
Megadenia......雙果薺
Microsisymbrium小蒜芥屬
Microstigma....小柱芥屬
nasturtium.....豆瓣菜屬
Neomartinella..堇葉芥
Neslia.........球果薺屬
Orychophragmus.諸葛菜屬
Pachypterygium.厚壁薺屬
Parrya.........條果芥屬
Parryodes......腋花芥屬
Pegaeophyton...單花薺
Phaeonychium...藏芥屬
Platycraspedum.寬框薺
Ptilotricum....燥原薺屬
Pugionium......沙芥屬
Pycnoplinthus..簇芥
Raphanus.......蘿蔔屬
Rorippa........蔊菜屬
Sinapis........白芥屬
Sisymbrium.....大蒜芥屬
Smelowskia.....芹葉薺
Solms-Laubachia叢菔屬
Sophiopsis.....羽裂葉薺屬
Spirorhynchus..螺喙薺屬
Staintoniella..無隔薺屬
Sterigmostemum.棒果芥屬
Stevenia.......曙南芥屬
Stroganowia....革葉薺屬
Synstemon......連蕊芥屬
Syrenia........棱果芥屬
Taphrospermum..溝子薺
Tauscheria.....舟果薺
Tetracme.......四齒芥
Thellungiella..鹽芥屬
Thlaspi........菥蓂屬
Torularia......念珠芥屬
Turritis.......旗桿芥
Yinshania......陰山薺

形態特徵

其中蕓薹屬及蘿蔔屬為我國主要蔬菜、油料作物。一年生至多年生草本,少數為灌木或喬木,常為單葉,少數複葉,無托葉,具單毛或分叉毛,有時具腺毛或無毛; 總狀花序或傘房花序; 花兩性,常無苞片;萼片4,直立至開展,成2對,互動對生,有時內輪基部囊狀;花瓣4(極少退化),十字形,和萼片互生,黃色、白色或紫色,常有爪;雄蕊6,少有由於退化成4、2或1,極少多於6,四強,外輪2個短,內輪4個長,花葯2室(極少1室),花絲有時具翅、齒或附屬物;生在短雄蕊基部的側蜜腺常存在,成各種形狀,有或無中密腺;子房有2連合心皮,1-2室,有1至多側胚珠,生在2側膜胎座上;中間被一膜質假隔膜所分隔;花柱單一,有時不存在,柱頭常頭狀,不裂至2裂;果實為長角果或短角果,從下向上以2裂瓣開裂,或不裂,有時橫裂成具1至數種子的部分,果瓣膜質至革質,平坦或膨脹,有時具脊、翅或附屬物,無毛或有毛,具1至多數平行脈;種子1至多數成1-2行,平滑、顆粒狀或網狀,有時具翅,有時濕時發粘,無胚乳;子葉和胚根排列位置常有3類:(1)子葉緣倚(accumbent)胚根(胚根位於2片子葉的邊緣);(2)子葉背倚(incumbent)胚根(胚根位於2片子葉中的1片的背面);(3)子葉對摺(conduplicate)。

中國植物志:33:1
果實為角果(有長角果和短角果)。種子較小,無胚乳,表面光滑或有紋飾,邊緣有時具翅。本科是一個單類型花粉的科。花粉粒一般具3溝,圓球形至近長球形;最長軸常為20~30微米,有時超過50微米。外層厚於內層,一般網狀,單(或雙)棒。有時具2溝,4溝皺,6皺,偶有不規則的花粉。染色體基數x=4~19。約 375屬3200種,廣布全球,主要分布北溫帶,地中海區域較多。中國產 95屬425種,124變種和9變型,中國各地均有分布,以西南、西北、東北山區和丘陵地帶為多,平原和沿海地區較少。其中半脊薺屬、蛇頭薺屬、寬框薺屬、穴絲芥屬、堇葉芥屬、連蕊芥屬、陰山薺屬為中國的特有屬。
本科有經濟價值的許多蔬菜和油料作物(油菜), 少數供藥用、觀賞和作飼料。

識別特徵

植株具辛辣味。十字形花冠,四強雄蕊,角果,側膜胎座,具假隔膜。


莖和葉:草本,常具辛辣味。單葉,基生葉常呈蓮座狀,莖生葉互生,無托葉。
花:*K2+2C2+2A2+4G(2:1)。總狀花序。十字花冠,四強雄蕊,蜜腺生於花萼上,常與萼片對生。子房1室,被假隔膜分為假2室,橫切面上有2個側膜胎座。
果實和種子:角果(長角果和短角果)。種子無胚乳,胚彎曲。

代表植物

與常見植物

1、油菜 Brassica campestris L.var.oleifera DC.
2、青菜 Brassica chinensisl (小青菜,小白菜)
3、羽衣甘藍 Brassica oleracea var. acephala DC. f. tricolor Hort.
4、大白菜 B. pekinensis Rupr.
5、甘藍 B.oleracea L.var.capitata L.(包菜)
6、花椰菜(菜花) B. oleracea var. botrytis L. 和花椰菜
7、擘藍 B. caulrapa Pasq.和 榨菜 B. juncea var. tamida tsen et Lee
8、蘿蔔 Raphanus sativusl.
9、諸葛菜 Orychophragmus violaceus (L.) O.E.Schul
10、菥蓂遏藍菜) Thlaspi arvense L.
11、播娘蒿 Descurainia sophia (L.) Webb
12、擬南芥 Arabidopsis thaliana (L.) Heynh.

詳細資訊

化學成分十字花科

本科植物含芥子苷脂肪酸(油酸、亞油酸、亞麻酸等)、生物鹼、酚性物質(槲皮素及山奈酚)、黃酮醇、芸香苷、肌醇、強心苷、皂苷、苦味質、靛紅等成分,其中不少成分具有生理活性,在民間也廣為套用,如糖芥屬、桂竹香屬,種子多含強心苷類,故用作強心利尿藥;蕓薹屬、歐白芥屬、播娘蒿屬等,植物中多含硫苷類,水解後產生硫氫酸對羥基苄酯或異硫氰酸烯丙酯,外用可消炎,內服可為刺激性祛痰藥。

主要用途

本科主產蔬菜和油料作物,如芸薹屬、蘿蔔屬等;藥用植物如菘藍屬、蔊菜屬、糖芥屬等;觀賞植物如桂竹香屬、紫羅蘭屬、諸葛菜屬等;其他有經濟用途的屬還有薺屬、獨行菜屬、菥蓂屬(遏藍菜屬)等;本科植物中也有很多是蜜源植物。

代表種類

十字花科的代表種有:

①獨行菜,一或二年生草本,產於中國東北、華北、西北和西藏等地;生在路旁、溝邊和雜草地上。歐、亞兩洲也有分布。全草及種子供藥用,種子作葶藶子用,主治水腫、咳喘,有利尿、祛痰的作用;全草清熱利尿。

②菘藍,二年生草本,原產中國,有栽培。根和葉供藥用,根藥名板藍根,葉藥名大青葉,清熱解毒,主治多種炎症、流感、菌痢、肺炎等;由葉制出的藍靛,為動、植物纖維的直接性染料;種子含油量約30%,供工業用油。葉含菘藍苷;植物有芥苷、新芥苷及氧化酶等;根含芥子苷、靛紅、B-谷甾醇等。

③菥蓂,一年生草本,中國普遍分布,生於荒地或田野。亞、歐及非洲北部均有分布。全草和種子供藥用,全草可清熱解毒,消腫排膿;種子利肝明目;嫩苗和中益菊,也可作野菜;種子含油量28~34%,工業用油。種子含芥子苷、芥子油、卵磷脂、硫氰酸烯丙脂、肌球蛋白等,全草含黑芥子苷、維生素 C等。

④薺,一或二年生草本,分布於溫帶地區,中國普遍分布。嫩株作蔬菜食用;帶花全草及根供藥用,清熱涼血、止血、降壓、利尿、消炎;根治結膜炎。全草含布枯苷、膽鹼、多種胺基酸、肌醇、生物鹼等。

⑤葶藶,一年生草本,廣布於亞、歐、美三洲。在中國東北、華北、西北、江蘇、浙江、湖北、四川等地分布;生於山坡、田邊、路旁草地。種子油供工業用。種子含脂肪油、白芥子苷和芥子鹼。

⑥蔊菜,一年生草本,廣布於中國各地;印度、越南、菲律賓也有分布。生於山坡、路旁、田野。全草藥名江剪刀草,有止咳、平喘、解毒之效,主治慢性氣管炎、肝炎等症;外用可治瘡毒。全草含蔊菜素、蔊菜醯胺等。

⑦紫羅蘭,兩年或多年生草本,原產歐洲南部。中國大城市常有引種,栽於庭園花壇或溫室中,花美麗,供觀賞。用播種繁殖。

十字花科
十字花科

⑧桂竹香,兩年或多年生草本,原產歐洲南部。中國各地有栽培,供庭園觀賞用。種子油供工業用;花供藥用,有瀉下通經之效。花含槲皮素和異鼠李素;種子含牆花苷。

⑨糖芥,一或二年生草本,產中國東北、華北、江蘇、陝西、四川等地;蒙古、蘇聯均有分布。生於山坡、田邊、荒地。全草及種子有健脾胃和消食之效;主治心悸、浮腫、消化不良;種子清血熱、鎮咳、強心。全草含強心苷;種子含糖芥苷。

相關親緣

學者們認為十字花科和山柑科在親緣關係上相近,主要依據兩者花的構造非常近似,但山柑科植物花的子房幾乎全有子房柄或有1個雌雄蕊柄;而十字花科植物的花,一般無子房柄或雌雄蕊柄。山柑科有草本和木本,而十字花科多數為草本。此外,山柑科植物花的各部分的數目和雄蕊的排列變化較大,雄蕊6至多數(不為四強雄蕊)等,而十字花科花的各部分數目和雄蕊的排列是比較穩定的,可以認為十字花科是從山柑科演化而來的。
不少植物學家根據各自的觀點,提出了不同的系統,其中最有代表性和被多數學者所採用的,是O.E.舒爾茨的系統,他於1936年記載本科有350屬,共分成19族,其中中國有10族。E.揚興於1942年對舒爾茨的分類系統進行了修訂,他把19族減少為15族。

病蟲害

病毒病

症狀:白菜葉初呈明脈狀後為濃淡相間的花葉、扭曲畸形、葉片質脆、皺縮,葉背葉脈上有褐色壞死斑或條紋。
病原:蕪青花葉病毒、黃瓜花葉病毒、菸草花葉病毒單獨或複合侵染引起。
發病條件:①氣候條件:雨水;②蟲害:昆蟲;③栽培管理;④白菜傷口種類;⑤白菜不同時期的愈傷能力;⑥品種抗病性。
發病規律:在南方周年循環。北方主要在留種株或多年生宿根植物及雜草上越冬,通過蚜蟲或汁液接觸侵染。苗期高溫乾旱時間越長,感病越早。蔬菜生長前期連陰雨或降大雨,發病越重。秋菜適當晚播,與非十字花科蔬菜鄰作時發病輕。
防治方法:⒈選用抗病品種;⒉加強栽培管理。適當晚播,與非十字花科輪作或鄰作;⒊滅蚜防病;⒋選用83增抗劑、抗毒劑1號、病毒A、病毒B、植病靈等。

霜霉病

症狀:主要發生在葉部。先從外部葉片開始,在病葉正面出現淡黃色小病斑,逐漸擴大成黃綠色不規則病斑。天氣潮濕時,葉背面產生白色霜層,氣候乾旱時,病斑乾枯。
病原:鞭毛菌寄生霜霉真菌
發病特點:田間高溫多雨是病害常嚴重發生。早播、播種過密、通風不良、連茬、包心期缺肥易引發病害。
防治方法:⒈選用抗病品種;⒉合理密植;⒊加強田間管理;⒋選種及種子消毒;⒌化學防治(噴施1:0.5:240的波爾多液、75%百菌清可濕性粉劑800倍液等)

軟腐病

症狀:病不初成水漬狀,逐漸擴大變為淡灰褐色。葉柄組織軟化腐爛並釋放出臭味。嚴重時病害沿葉柄向根莖發展,終至菜株腐爛。
病原:屬歐氏桿菌屬。菌體短桿狀,周生2-8根鞭毛。不耐光照和乾燥,陽光下暴曬2小時基本死亡。
發病特點:高畦病較輕。其次還與①病毒病、霜霉病的發生關係密切;②白菜不同時期的愈傷能力;③與蟲害發生有關;④播種期早,氣溫高、長勢快,植株幼嫩、葉片覆蓋地面面積大,隱蔽程度重,則發病早而重。
防治方法:⒈選用抗病品種;⒉加強栽培管理;⒊消毒病穴;⒋及時防治害蟲。

害蟲

蚜蟲(菜蚜俗稱蜜蟲)
致使植物葉片捲曲變形,影響植株生長。還可傳播多種病毒病、誘發煤污病。若蟲吸食葉片的汁液同時分泌有毒的液體,造成葉片捲曲、腫脹、畸形。
防治措施:⒈黃板誘殺(高0.3米、長0.7米,塗10#機油。距地面0.5米,每兩天檢查一次。)⒉銀灰膜避蚜,擱蟲網。⒊40%樂果乳油1000倍、50%辛硫磷乳油1000倍、50%抗蚜威、10%吡蟲啉、萬靈可濕性粉劑,加2/1000-3/1000洗衣粉,起黏著作用(寫有不可與鹼性混用的不可加)。
菜青蟲(菜粉蝶幼蟲)
以甘藍、花椰菜、苤藍危害最重。在白菜上可傳播軟腐病。以葉片肥厚、蠟質多、含芥子油的為主。
為害症狀:造成葉片殘破
防治方法:⒈化學防治:三齡期前用藥(敵敵畏、辛硫磷、樂斯本);⒉生物防治:Bt乳劑、廣赤眼蜂;⒊清潔田園:人工清除幼蟲、蛹。
小青蟲
(小菜蛾幼蟲,俗稱小青蟲、方塊蟲、吊絲蟲)
危害甘藍、花椰菜、小白菜、小蘿蔔、油菜等,尤喜含芥子油的。除十字花科外,可為害馬鈴薯、蔥、洋蔥、姜、西紅柿。
為害症狀:造成葉片殘破
防治方法:⒈同菜青蟲防止方法;⒉清潔田園:人工清除幼蟲、蛹。
在防治中,提倡不同類型的農藥混配使用,以減緩其抗藥性發生的速度。

蟲害防治措施

種類

十字花科十字花科
白菜類:小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、紅菜薹等;甘藍類:椰菜、椰菜花、芥藍、青花菜、球莖甘藍等;芥菜類:葉芥菜、莖芥菜(頭菜)、根芥菜(大頭菜)、榨菜等;蘿蔔類;水生蔬菜類。

主要害蟲之一菜蚜

菜蚜
菜蚜體小質柔軟,體形多呈近橢圓形,體色變化較大。以成蟲和幼蟲在菜葉上刺吸汁液,造成葉片捲縮變形,植株生長不良,影響包心,以致減產;為害留種株的嫩莖、花梗和嫩莢,致使花梗畸形扭曲,不能正常抽薹、開花、結莢,莢果籽粒也不飽滿。

蚜蟲又是十字花科蔬菜病毒的傳播媒介,其傳播病毒所造成的為害,有時比蚜害本身更大。

防治要點

(1)農業防治:夏季可不種或少種十字花科蔬菜,切斷或減少秋菜的蚜源和毒源。

(2)物理防治:①採用銀灰色薄膜避蚜。苗床四周鋪17厘米寬銀灰色薄膜,苗床上方每隔60-100厘米掛3-6厘米寬銀灰色薄膜,可避蚜防毒;②設黃板誘蚜。黃板上塗機油插於田間,春秋季可誘殺有翅蚜,降低田間蚜蟲密度;③化學防治:對菜蚜首選藥為50%抗蚜威(僻蚜霧)2000-3000倍液,其次為10%吡蟲啉可濕粉(咪蚜胺、蚜虱淨)1000-2000倍液。還可選用2.5%魚藤酮乳油500倍液,或30%松脂酸鈉乳劑150-300倍液,或15%樂溴乳油2000-3000倍液,或1.3%魚藤氰戊乳油400-500倍液,或10%氯菊辛乳油1200-2400倍液。注意交替噴施2-3次或3-4次,視蟲情、苗情、天氣等隔7-10天噴1次,採收前10-15天應停止用藥。

主要害蟲之一黃曲條跳甲

俗稱狗虱蟲,成、幼蟲對寄主植物均可為害。成蟲咬食葉面成許多小孔,尤以幼苗受害最重,剛出土的幼苗,子葉被吃後或咬壞生長點可致整株死亡,造成缺,甚至毀種。幼蟲在土中將菜株根皮蛀成許多環狀彎曲蟲道,或咬斷鬚根。此蟲的為害性愈往南方愈嚴重。
防治要點

十字花科十字花科

(1)農業防治:①抓好田園清潔,清除菜園殘株落葉,剷除雜草,以消滅其越冬場所和食料基地;②收穫後或播前及時翻耕曬土,創造不利於幼蟲生活的環境並消滅部分蟲蛹;③提倡十字花科蔬菜與其他菜類輪作,可減輕受害;④加強苗期水肥管理;⑤移栽時選用無蟲苗,如發現根部有蟲,可用藥液浸根,如90%敵百蟲晶體1000倍液或2.5%魚藤乳油600-800倍液。

(2)物理防治:設黑光燈誘殺成蟲。

(3)化學防治:①淋施以藥劑灌根為主要措施,可選用50%辛硫磷乳油,或18%殺蟲雙水劑,或10%吡蟲啉可濕性粉,或90%敵百蟲晶體1000倍液分別淋施;②播前土壤處理,可用5%辛硫磷顆粒劑(3公斤/畝),或用米樂爾(1.5公斤/畝),或上述淋施植穴的藥劑處理土壤,對毒殺幼蟲和蛹效果好,殘效期達20天以上,使用一次即可;③噴施,在成蟲活動盛期,從田邊向田內圍噴,以苗期為防治重點。藥劑除上述各藥外,還可選用2.5%功夫或天王星,或5%快殺敵乳油5000倍液,或20%滅掃利乳油3000倍液,或90%巴丹可溶性粉劑1000-2000倍液,或18%殺蟲雙水劑300倍液,或21%滅殺斃乳油4000倍液。

主要害蟲之一小菜蛾

小菜蛾以幼蟲為害寄主植物。初齡幼蟲僅食葉肉,老齡幼蟲咬食葉片,造成缺刻與孔洞。春、秋季為害盛。 白菜類:小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、紅菜薹等;甘藍類:椰菜、椰菜花、芥藍、青花菜、球莖甘藍等;芥菜類:葉芥菜、莖芥菜(頭菜)、根芥菜(大頭菜)、榨菜等;蘿蔔類;水生蔬菜類。
菜蚜體小質柔軟,體形多呈近橢圓形,體色變化較大。以成蟲和幼蟲在菜葉上刺吸汁液,造成葉片捲縮變形,植株生長不良,影響包心,以致減產;為害留種株的嫩莖、花梗和嫩莢,致使花梗畸形扭曲,不能正常抽薹、開花、結莢,莢果籽粒也不飽滿。此外,蚜蟲又是十字花科蔬菜病毒的傳播媒介,其傳播病毒所造成的為害,有時比蚜害本身更大。
防治要點

(1)農業防治:夏季可不種或少種十字花科蔬菜,切斷或減少秋菜的蚜源和毒源。

(2)物理防治:①採用銀灰色薄膜避蚜。苗床四周鋪17厘米寬銀灰色薄膜,苗床上方每隔60-100厘米掛3-6厘米寬銀灰色薄膜,可避蚜防毒;②設黃板誘蚜。黃板上塗機油插於田間,春秋季可誘殺有翅蚜,降低田間蚜蟲密度;③化學防治:對菜蚜首選藥為50%抗蚜威(僻蚜霧)2000-3000倍液,其次為10%吡蟲啉可濕粉(咪蚜胺、蚜虱淨)1000-2000倍液。還可選用2.5%魚藤酮乳油500倍液,或30%松脂酸鈉乳劑150-300倍液,或15%樂溴乳油2000-3000倍液,或1.3%魚藤氰戊乳油400-500倍液,或10%氯菊辛乳油1200-2400倍液。注意交替噴施2-3次或3-4次,視蟲情、苗情、天氣等隔7-10天噴1次,採收前10-15天應停止用藥。

抗癌功效

十字花科花椰菜

美國賓夕法尼亞州舉行的國際腫瘤會議發表報告稱,包含十字花科植物在內的食譜,例如捲心菜、花椰菜和覆盆子,可以預防多種常見疾病,抗癌效果也更佳。

美國俄亥俄大學的研究員發表報告指出,覆盆子可以預防食道癌。因為這種漿果可以減輕胃食道逆流的症狀,而胃食道逆流可能導致食道癌。

俄亥俄大學腫瘤學教授蘿拉·克列斯特指出,覆盆子在癌細胞出現之前或者已經出現在人體中的時候,均可以起到抗癌作用。

她還表示,以蔬菜水果為主,特別是水果居多的飲食結構與降低罹患食道癌幾率關係密切。

另一方面,紐約州羅斯韋帕克癌症研究所的科學家通過對小白鼠的試驗確定,花椰菜這種烹飪界褒貶不一的蔬菜對預防膀胱癌具有重要作用。
科學家再次提醒,生食花椰菜抗癌效果較好。

十字花科蔬菜

種類

十字花科蔬菜的種類有很多,大體可以分為以下幾種:

白菜類:小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、紅菜薹等;

甘藍類:椰菜、椰菜花、芥藍、青花菜、球莖甘藍等;

芥菜類:葉芥菜、莖芥菜(頭菜)、根芥菜(大頭菜)、榨菜等;蘿蔔類;

水生蔬菜類;

油菜和白菜有許多變種,如塌菜、烏菜之類都屬於這一族,它們顏色深綠,炒食後味道濃香,大致與油菜的營養價值相近,是優質蔬菜。

營養價值

圓白菜來自歐洲地中海地區,也叫洋白菜或捲心菜,學名是“結球甘藍”。它在西方是最為重要的蔬菜之一。圓白菜和大白菜一樣產量高、耐儲藏,是四季的佳蔬。它能烹炒、做湯、涼拌、制泡菜,吃法相當多樣,中餐西餐都適合。

圓白菜的營養價值與大白菜相差不大,其中維生素C的含量還要高出一半左右。此外,圓白菜富含葉酸,這是甘藍類蔬菜的一個優點。所以,懷孕的婦女、貧血患者應當多吃些圓白菜。

德國人認為,圓白菜才是菜中之王,它能治百病。醫學家和營養學家對圓白菜進行深入研究後,發現其中含有多種具有保健效果的物質,對此大加讚賞,尊為“保健蔬菜”。西方人用圓白菜治病的“偏方”就像中國人用蘿蔔治病一樣常見。

新鮮的圓白菜中含有植物殺菌素,有抑菌消炎作用,什麼嗓子疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛牙痛之類都要請圓白菜幫忙;圓白菜中含有某種“潰瘍癒合因子”,對潰瘍有著很好的治療作用,能加速創面癒合,是胃潰瘍患者的療效食品;多吃圓白菜,可增進食慾、促進消化、預防便秘;在抗癌蔬菜中,圓白菜排在第5位,相當顯赫。圓白菜汁還是婦女的重要美容品。

芥藍是近來餐館中的時髦菜餚。它的顏色綠中帶藍,這正是營養豐富的外表徵象。芥藍中所含胡蘿蔔素、維生素C的量比菠菜、莧菜還高,並含大量的鈣和鋅。若將它與圓白菜相比,其中蛋白質的含量為2倍,維生素C含量為2倍,維生素B2含量為3倍,胡蘿蔔素含量為50倍,鈣含量為2.5倍,鐵含量為4倍,鋅含量為5倍。可見芥藍是一種多么優秀的蔬菜了。

和芥藍同樣出類拔萃的是綠菜花,也就是我們美稱為“花椰菜”的蔬菜。它的顏色也是綠中發藍,連花柄都是深綠色的。它在我國的栽培歷史較短,僅有幾十年的時間。雖然近幾年才走上中國人的餐桌,但已成為新寵。

十字花科的族和屬

十字花科(Cruciferae),約375屬,3200種,廣布於全世界,主產北溫帶,特別是地中海地區,zh 國有96屬,約411餘種。十字花科與白花菜科(Capparidaccae)在親緣關係上是很相近的兩個科,不過白花菜科植物花的子房幾乎全有子房柄或有1個雌雄蕊柄;而十字花科植物的花,一般是不具有子房柄或雌雄蕊柄的。白花菜科有草本和木本,而十字花科多為草本。

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