包粽子

包粽子

首先要準備好粽子葉,老北京包粽子的粽子葉一般是葦葉,用在包粽子上就被稱為粽葉。過去,粽子葉都是老人們去自己摘的,現在北京城周邊沒有蘆葦盪了,這粽子葉也只有去超市買了。很多人認為粽子葉越綠越艷越好,其實不然,越綠越艷的粽葉有可能是用顏料染成的,正常的粽葉應該是黃綠色略顯陳舊;正常的粽葉包出的粽子有一種粽葉的香味而不是其他的怪味;如果煮完粽子之後,水是淡黃色,那說明這粽葉沒問題,否則,那粽子還是不要吃了。

基本信息

粽子簡介

於各地的飲食習慣不同,粽子形成了南北風味,其中比較著名的粽子有:

北京粽子北方粽子的代表品種,北京粽子個頭較大,為斜四角形或三角形。目前,市場上供應的大多數是糯米粽。在農村中,仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香,別具風味,北京粽子多以紅棗、豆沙做餡,少數也採用果脯為餡。

南方粽子分類較多,外形也比較多樣化。比較常見的有菱形、多邊形、柱形(馬腳粽或馬腿粽)。

南方粽子的代表品種主要以內地(重慶四川一帶)的青葉粽和沿海一代(兩廣福建地區)的什錦粽為主。

青葉粽屬於最為保守也是南方最為傳統的粽子。沒有任何內陷,純粹突出粽葉和糯米的清香,再配以炒熟的黃豆、花生、芝麻為粉末再混入白糖調和成的蘸料一起食用。

沿海一代的餡粽比較接近北方粽子,但相對北方粽子來說,個頭較小,外形更為多變,內陷也比較多樣化,正面方形,後面隆起一隻尖角,狀如錐子。除鮮肉粽、豆沙粽外,還有用鹹蛋黃做成的蛋黃粽,以及雞肉丁、鴨肉丁、*燒肉、冬菇、綠豆等調配為餡的什錦粽。

提高技巧

粽葉的選用

廣州人包粽子多用箬葉,選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉,粽子有竹葉的清香味,但要煮軟再用。

上海等地採用每年大伏天從安徽黃山採下的箬葉,含有特殊的清香味,俗稱"徽州伏箬"。

粽餡的調味

鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味素、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。

粽子的綑紮

豆沙粽不宜捆得太緊,防止米粒擠進豆沙中,如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉粽如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊,因為瘦肉熟了以後會收縮,粽餡的肥汁會漏入水中,不能保持粽子的肥糯。

粽的烹煮

煮粽子一定要水滾以後才落粽子,水要浸過粽面,待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。

添生水

要留意梘水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以後趁熱取出。吃時解開棉繩,撥開粽葉,粽香噴鼻,入口油而不膩,糯而不粘,鹹甜適中,香嫩鮮美是為上品。

步驟

1.選2-3片粽葉,把這些粽葉錯開摺疊,即上面的粽葉壓住下面粽葉一半即可。

2.把粽葉摺疊成漏斗形狀。

3.在這個漏斗中先放一小半江米,再放幾粒紅棗,然後再放點江米把紅棗蓋住。江米和漏斗口持平即可,太少了粽子很癟,太多了包不住。

4.摺疊粽葉使粽葉把江米全部包住。用棉線纏繞粽子4―5圈,繫上活扣,吃粽子的時候方便解開。

品種分類

豬肉粽

配料

圓糯酌量、五花豬肉300公克、鹽1/3匙、粽葉及水草繩適量、醬油1/3碗、米酒、味素各少量

做法

豬肉切成5公分條,用醬油、米酒、味素浸泡一夜;糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻,停置10分鐘後再拌到均勻為止;粽葉2張背背相對,由葉蒂1/4處折成一直角匙狀,取約2匙米鋪在葉匙內,肉條直放其中,再鋪2匙米蓋滿肉條,托葉匙的手要保持開頭,配合另一手的動作;將粽葉剩餘部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角折好。粽身由托葉的手全部握住,中一手將蓋葉部分捏合折下;用草繩將折葉處繞緊紮好,再繞扎整個粽身;粽子全部包好後放在大鍋中,放入冷水用大火煮滾後改用中小火續煮4小時,熄火燜1小時。

主要營養成分

蛋白質80g,脂肪170g,醣類463g,鈉3930mg,膽固醇210mg,熱量3790cal

簡易肉粽

做法

1.糯米泡2小時備用

2.香菇,蝦米,紅蔥頭.肉絲放入內鍋炒香在和糯米一起拌炒一下,在加入少許醬油,麻油及胡椒粉,糖,蚝油調味,直到米半熟

3.粽葉洗淨,將2中的料包入,可依個人喜好在包入炒香五花肉,及蛋黃,蓮子

4.電飯鍋外鍋水約放3杯,內鍋水淹過粽子放入蒸熟即可

備註

1.這是較簡單做法,用電飯鍋即可,當然最方便還是買來吃囉,自己包味道不同吧

2.步驟2中若直接加水蒸就成油飯水與糯米比例約1比2

3.若包不成粽型,其實只要將岳放入即可

綠豆鴨蛋粽

材料

糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。

做法

將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。

鹹香雞肉粽

用料

糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、蔥、鹽、雞精、生粉若干、粽葉適量、粽繩適量。

做法

1、將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎,加入鹽、蒜、雞精、生粉等調料拌勻。

2、洗淨糯米,浸水半小時。燒熱鍋,用蔥姜蒜爆香,加入糯米和生抽,炒均。

3、用粽葉2張,摺疊成漏狀,放入炒香的糯米1湯匙,加入做法1中扮勻的餡料,再加入1湯匙的糯米在上面。

4、將粽繩把粽子紮好,放入高壓煲中煮30分鐘,即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時左右。

八寶粽子

用料

葦葉450克,糯米1000克,小棗50克,薏仁50克,紅豆50克,綠豆50克,蝦仁50克,瓜條100克,金橘75克,青梅50克。

做法

1.葦葉用開水焯一下冷卻待用,糯米洗淨用冷水泡24小時後待用。

2.將水棗、薏仁、紅豆、綠豆用水泡開;蝦肉炒熟加味,切成段;瓜條、金橘、青梅切成粒。

3.糯米和加工好的配料混合包入葦葉中,用水煮1小時即可食用。

正宗金牌

廣式裹蒸粽

用料

1、糯米500克、乾香菇1朵、蓮子4粒、蝦米10克、綠豆仁50克、栗子2粒、乾荷葉1張、乾竹葉6片、乾鹼草2條。

2.鹹蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭30克、排骨、肥肉約100克;五香粉、蔥油、味素鹽少許。

做法

1.將用料1中的材料泡水至發起為止,其中尖糯米至少泡2個半小時以上,然後用胡椒粉、蔥油、味素、鹽來醃味。芋頭切塊炸過,備用。

2.將肥肉切塊用五香粉醃味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味素、麵粉醃過備用。

3、將荷葉對撕,粗面朝下,鋪上3片竹葉,放一半的糯米。然後放入香菇、蓮子、蝦米、栗子、鹹蛋黃、肥肉、排骨、芋頭、綠豆仁。再放上另一半糯米,將另外3片竹葉蓋上。

4、將荷葉左右兩側對摺抓緊,再前後對摺抓緊包成四角形,用鹼草包緊打結即可。5、用水煮粽子四小時即可上桌。

溫馨提示

粽子好吃要看內餡,但挑選好的粽葉也很重要。最好是選擇比較有韌性、柔軟不易破碎、並且顏色漂亮的粽葉,粽葉需要先泡過水,使其恢復韌度才好便於包裹。

嘉興粽子

材料

江米(糯米)

粽葉

做法

1、把江米(糯米)提前一天泡好

2、肉最好買五花肉的,煮完後,肥油都滋到糯米里,會格外好吃,而且肉煮久後口感較柴

3、肉洗好後切小塊,然後放醬油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、鹽少許,醃製兩個小時

4、包粽子時候,放肉不同與放棗,放肉一定要糯米把肉包起來,這樣肉的味道不會外泄,

油和香氣會被糯米滋住,這樣肉夾雜著米香,米又糾纏著肉香,回味無窮。

5、煮粽子最少要2個小時...

香芋肉粽

用料

糯米2cup,芋4,眉豆1/3cup(可以用美國店的blackeyebeas)紅豆1/3cup,胡椒粉少許,麻油1茶匙,蔥頭(切碎)少許,蒜頭(切碎)1瓣,油適量。

餡料

廣式香腸1根同量的鹹豬肉切塊,蝦米一小撮,冬菇朵。

調味料

五香粉少量,壕油1茶匙,胡椒粉少量,麻油1茶匙,生抽1茶匙,酒1茶匙,油半茶匙,鹽1少許,糖少許。

做法

糯米和豆洗淨,浸水半小時。芋頭去皮,洗淨,切粒,包油。燒熱油在鍋中,爆香蔥頭和蒜米,倒入用料,炒香,待用。把肉(加1茶匙生粉)蝦米,冬菇和調味料抖勻。然後象包一般棕子一樣包好煮2小時。

真的很好吃這些量可以包10個不大的枕頭粽。約可以包0——15個三角粽。

豬肉粽

原料

糯米2.5千克,鮮豬肉1.5千克(肥瘦各半),酒25克,醬油150克,食鹽70克,味素少許,粽葉適量。

做法

先將糯米淘淨,加糖、鹽、醬油拌勻。再將豬肉切成長方形小塊,與剩下的配料拌勻。然後將粽葉捲成漏斗形,裝入40克糯米,放上肥、瘦肉各一塊,再加蓋約30克糯米撥平,包好。最後將包好的粽子放入水中煮沸1時後,再用溫火煮1小時左右,蒸煮過程中要不斷添水保持原有水位,煮熟出鍋即可。

拉沙沙央粽

用料

糯米600克/香葉4片/黃梨即煮料1包/蔥頭仔3湯匙/蒜米1湯匙/白蘭地油3湯匙/生抽半湯匙/粽葉適量/粽繩適量/

餡料

雞800克/薯仔400克/大蔥頭3粒/蝦米80克/香辣炒飯即煮料2湯匙/雞精1茶匙/生粉3茶匙/馬拉棧1茶匙

做法

將雞肉斬件,薯仔和大蔥頭粒,加入其他餡料拌勻。洗淨糯米,浸水半小時,香葉切6公分長,蔥頭仔和蒜米切碎。燒熱鍋,放入白蘭地油,爆香蔥頭仔和蒜米,加入糯米和黃姜即煮料和生抽,炒均。

用粽葉2張,摺疊成漏狀,放入炒香的糯米1湯匙,加入餡料、香葉,再加入1湯匙的糯米在上面。

將粽繩把粽子紮好,放入氣壓煲中煮30分鐘,即可趁熱食。*普通煲須2小時。

檳城娘惹粽

用料

糯米600克/豬肉/雞肉碎250克/蝦肉150克/蔥頭仔120克/糖冬瓜120克/蒜米2茶匙/花生碎4湯匙/芝麻3湯匙/香葉4片/粽繩適量/粽葉適量

調味料

芫茜仔粉2湯匙/胡椒粉1湯匙/雞晶1茶匙/沙姜粉2茶匙/生抽11/4湯匙/糖半湯匙/鹽1茶匙/黃姜1茶匙/水半杯/紅鷹油4湯匙

做法

將糯米洗淨,淨,浸水2小時,瀝乾水分,加4湯匙油和2茶匙鹽,攪勻。燒熱4湯匙在鍋中,爆香蔥頭仔和蒜米,加入豬肉、蝦肉糖冬瓜和調味料,炒好待冷。

把粽葉折成斗形,加入糯米和餡料,用繩裹緊。把粽子放入沸水中煮約2小時,取出供食。

陳皮牛肉粽

泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。

百果粽子

原料

糯米750克、青梅、鳳梨肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。

做法

先將青梅、鳳梨肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝乾水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。

咖哩牛肉粽

原料/調料

(1)美國板腱肉600公克

糯米600公克

(2)筍丁1/2杯

香菇丁1/2杯

花生1/2杯

蝦米4大匙

(3)粽葉20張

棉線10條

(1)咖哩粉1大匙

鹽少許

(2)咖哩粉1大匙

鹽適量

紅蔥頭酥適量

製作流程

(1)糯米洗淨,泡水2~3小時後蒸熟備用。

(2)將板腱牛肉切成12塊,取2塊牛肉切成丁,拌入調味料(1)。其餘加水煮爛(或蒸熟)。

(3)在炒鍋中放入4大匙油燒熱,放入蒸熟的糯米,加入1杯作法(2)煮牛肉的湯汁,將糯米炒至半熟。

(4)另起油鍋將材料(2)與生牛肉丁炒熟後,加入調味料(2)拌炒均勻,然後再加入作法(3)的糯米中拌炒均勻備用。

(5)每2張粽葉疊折起,先放入1大湯匙作法(3)拌炒好的糯米餡,再放入1塊煮熟的牛肉塊,再將糯米餡填滿,包起用棉線綁好,放入蒸淮蠡鷲?0分鐘即可。

台灣北部肉粽

原料/調料

長糯米2斤

五花肉2斤

鹹鴨蛋黃20個

香菇約20朵

栗子約20粒

蝦米2兩

紅蔥頭2兩

水2~3杯

粽葉60~80片

醬油3~5大匙

鹽少許

五香粉、胡椒粉各適量

製作流程

(1)長糯米洗淨後泡半小時瀝乾備用。

(2)起油鍋,將紅蔥頭爆香,加入蝦米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒,再放入調味料及2~3杯水鹵20分鐘。

(3)將滷好的五花肉、香菇及栗子挑出備用,利用剩餘的滷汁將米炒至半熟。

(4)取用2片粽葉背對背重疊,再對摺成三角杓狀,放入1杓米,加上五花肉、香菇、鹹鴨蛋黃,再蓋上1杓米包成三角錐狀,用棉繩綁好後,放入蒸鍋中蒸1.5小時至2小時,蒸熟為止。

粽子包法

又是一年端午節,家家戶戶少不了吃粽子。盛夏聞艾葉香,包上粽子過端午。雖然現在超市里有速凍的粽子,但吃起來總覺得缺少點什麼,還是自己動手包粽子,想吃什麼口味全憑自己作主,也許一代名粽就會在你的手上誕生。

原料的預加工

1.糯米、綠豆、花生米的泡製

將純糯米淘洗後,用60℃的水浸泡5小時,或用冷水浸泡12小時。

綠豆淘洗後,加滾水浸泡3.5小時,或用冷水浸泡12小時後去皮,效果最佳。

花生米加滾水浸泡3小時,或冷水浸泡5小時後去皮。

蔥姜油的製法

把蔥末、薑末、精鹽少許放在25克豬油中炒成金黃色,出香味後,撿去蔥薑末,即成蔥姜油。

糯米綠豆瓣的製法

將泡好的糯米、綠豆瓣,以3∶1的比例混合拌勻後,加點鹼(3公斤糯米,10克鹼),再拌入蔥姜油,即成糯米綠豆瓣。

陳皮鹹肉的製法

用料:五花豬肉250克糖少許鹽1湯匙蔥白適量薑絲20根陳皮2塊切絲料酒少許。

製法:把肉洗淨,切成手指粗細的條、把糖、鹽、料酒調好,搓在肉條上,然後放入蔥絲、薑絲、陳皮絲拌勻。醃漬10小時後,撿去蔥絲、薑絲。

腐乳鹹肉的製法

用料:五花豬肉250克糖1湯匙蔥結、薑絲適量料酒少許。

製法:把肉切成手指粗細的條,把糖、料酒、蔥結、薑絲調好,搓在肉條上,醃漬10小時,撿去蔥、姜,放腐乳碾碎,拌入醃漬肉條的味料,再醃漬1小時即可。

陳皮牛肉的製法

用料:牛腱子肉500克糖2湯匙醬油100克蔥1根花椒粉1小匙料酒少許小茴香30粒(以紗布包好)陳皮兩片小蘇打少許

製法:將洗淨的牛肉,切成手指粗細的條,用小蘇打搓勻,放入適量滾開水中,再依次放白糖、蔥、料酒、花椒粉、小茴香、煮一會兒即放醬油,煮至八分熟即好。

臘肉的製法

用料:五花豬肉500克甜麵醬250克料酒少許蔥1根姜15克另有塑膠繩毛頭紙(窗戶紙)。

製法:將肉洗淨,切33厘米左右長、3.3厘米寬、3.3厘米厚的條。將料酒、蔥花、薑末放甜麵醬中拌勻。把肉條放甜麵醬中浸2小時。用窗戶紙分別把每一條肉包嚴,用繩紮好,掛在陰涼處風乾,約10天左右即好。

臘腸的製法

用料:豬的肥瘦肉1公斤料酒半腸匙白砂糖3湯匙精鹽1湯匙蔥2根姜25克腸衣3條喜歡陳皮味的,可放些陳皮絲醃漬,或放味素也可。

製法:將豬肉切1厘米見方的丁,用上述調味料醃漬10小時。用50℃的水將腸衣泡5~6小時即軟,再用水灌進腸內輸通備用。將肉丁(撿去陳皮絲、蔥姜)用漏斗灌入腸衣,邊灌邊分節,掛在陰涼處陰乾,約1星期左右便可。

燒肉的製法

用料:肥瘦兼有的豬肉500克五香粉1湯匙料酒半湯匙白糖50克蔥絲和鮮薑絲少許,高級醬油100克油適量。

製作:把豬肉切成3.3厘米寬、6.7厘米長、2.7厘米厚的長條,用上述調味料醃製24小時,將肉條用文火油煎至八分熟,切丁待用。

豆沙的製法

將煮爛的豆子,放在小竹篩中,篩底下放一小盆水。用手在篩底上揉搓豆子,豆沙篩入水盆中,將豆沙水倒入豆包布口袋中,擠落水分,即成豆沙。

具體包法

火腿肉粽

用料:配製好的糯米綠豆瓣750克火腿丁50克冬菇或香菇25克豬肉末50克精製澱粉10克麻油5克豬油25克蔥末、薑末、精鹽適量白糖1湯匙竹葉、馬蓮。

製法:用豬油將蔥末、薑末炒黃,除去蔥薑末後,依次放放火腿肉丁、豬肉末、冬菇丁白糖、鹽炒30秒鐘,勾芡,淋上麻油,即成餡料待用。

取2片泡好的粽葉,折成斗狀,填進糯米綠豆瓣,把餡料夾在糯米中間,上面蓋好糯米,包成五角方底錐形,紮緊後上蒸鍋,碼緊,放冷水,沒過粽子為便。煮1小時後,改文火煮30分鐘即好。若用壓力鍋,煮25分鐘,離火再燜5分鐘即好。

如沒有竹葉,葦葉也行。每邊三片葦葉,折成斗形。

陳皮鹹肉粽

用料:泡製好的糯米綠豆瓣750克花生瓣50克陳皮鹹肉條250克竹葉、馬蓮。

製法:包法與煮製時間同火腿肉粽,只是餡心改用陳皮鹹肉條。

腐乳鹹肉粽

用料及製法、煮製時間同火腿肉粽,只是餡心換成陳皮牛肉。

鹹鴨蛋粽

用料:配製過的糯米綠豆瓣750克花生瓣25克熟鹹鴨蛋黃5個竹葉、馬蓮。

製法:包法與火腿粽相同。包成,上蒸鍋煮1小時後,移文火煮10分鐘即好。

臘肉粽子

用料:配製過的糯米綠豆瓣750克花生瓣25克臘肉丁250克白砂糖2湯匙竹葉、馬蓮。

製法:包法與煮製時間與火腿粽子相同,只是餡心改為臘肉即可。

臘腸粽子

用料、包制、煮製時間均與火腿粽子相同,只是將餡心換成臘腸丁即可。

燒肉粽

用料:配製過的糯米綠豆瓣750克*燒肉丁250克冬菇或香菇丁25克豬油25克白糖1湯匙精製澱粉10克麻油5克馬啼丁50克蔥結、薑片適量。

製法:用豬油把蔥結、薑片炒香,除去蔥姜,依次放入*燒肉丁、冬菇丁、馬蹄丁、白糖、適量醃*燒肉的醬油,炒30秒鐘,勾芡,淋上訂油、即成粽餡。將兩片竹葉折成斗狀,填進糯米綠豆瓣,把餡夾在糯米綠豆瓣中,包成五角方底錐形,紮緊後上鍋碼緊,放冷水與粽齊,煮1小時後,再用文火煮30分鐘即可。若用高壓鍋,煮25分鐘,離火再燜5分鐘即好。

小蚝粽子

用料:配製過的糯米綠豆瓣750克花生瓣25克鮮嫩肥美的小蚝(淡菜)75克豬肉末100克嫩筍絲25克精製澱粉1湯匙蔥花、薑末、白鬍椒粉少許豬油(或素油)、精鹽、白砂糖適量。

製法:用豬油煸炒豬肉末,出香味時放入小蚝、蔥花、薑末、白糖、精鹽、炒1分鐘,放白鬍椒粉,炒勻後,勾芡,即成粽餡。包法與煮製時間與*燒肉粽相同。乾小蚝須用冷水發3小時左右。以上的9種鹹粽,吃時可蘸紅醬油。

澄沙粽子

用料:泡製過的糯米1公斤綠豆沙或烏豆沙500克白砂糖250克豬油250克精鹽、糖桂花適量。

製法:將豆沙用豬油炒勻炒透,加糖(綠豆沙加白砂糖,烏豆沙加土製紅糖,亦叫板糖),出鍋後放點糖桂花。將兩片葦葉折成斗形,填進糯米,豆沙餡,上面再蓋糯米,包成五角方底錐形,紮緊後,裝鍋,碼緊,放冷水,沒過粽子為宜。煮50分鐘,離火燜4分鐘即熟。

果仁桂花粽

用料:糯米750克黑白芝麻仁各50克(破開2/3)生豬油100克白砂糖250克鹽少許糖桂花50克精製澱粉1湯匙竹葉、馬蓮。

製法:把白糖、鹽、黑白芝麻仁混合均勻,拌入生豬油中(撿出豬油中的絲狀物),邊拌邊倒濕澱粉,最後放入糖桂花,拌勻後即成餡。包制與煮製時間同澄沙粽子。

百果粽子

用料:糯米750克青梅、鳳梨肉、冬瓜條各25克西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克白砂糖300克。製法:先將青梅、鳳梨肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝乾水分,然後用白糖醃漬24小時,同以上各料包入糯米中。包法與煮製時間同果仁桂花粽。

小貼士

粽子配茶的學問

如果你吃白粽子,沒有任何餡料,可以搭配喝喝玫瑰花茶,它有一股淡淡的清香,還能調理血液循環,十分宜人。

清淡的綠茶和薄荷茶能增進葡萄糖的代謝,不讓過多的糖分停留在體內。這兩種茶屬寒性,適合燥熱的甜膩粽。如果你吃特別甜的粽子,如棗泥、豆沙等,就可以喝這兩款茶。

如果吃特別油的粽子,如鮮肉、火腿、香腸等,相配的茶有普洱茶、菊花茶。它們可以去除口感上的油膩,尤其是普洱茶,它是上乘的選擇,因為它屬性甘冷,去脂效果好;而菊花茶能降降吃粽子的火氣。鹹甜的粽子如椒鹽、蛋黃等可配烏龍茶,因為烏龍茶是半發酵茶,有溫潤的美感,能襯出鹹甜口味的幽遠口感。

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