劉國銘

劉國銘:1、1949年10月出生於江蘇省南通,畢業於蘭州大學,蘭州大學歷史文化學院副教授。2、出生於1974年12月,高級烹飪技師,中國烹飪大師,杭州知味觀味莊餐飲有限公司行政總廚,全面負責酒店廚房的日常工作。

1、蘭州大學歷史文化學院副教授

劉國銘1949年10月出生,江蘇省南通人,蘭州大學歷史文化學院副教授,畢業於蘭州大學,曾到南開大學進修,長期執教於蘭州大學歷史系,講授中華民國史、中華人民共和國史、民俗學等課程,鍾情山水,關注民俗,酷愛攝影。

主要著作:

《中華民國國民政府軍政職官人物誌》春秋出版社,1989年。
《中國國民黨九千將領》 中華工商聯合出版社,1993年。
《中國國民黨二百上將傳》蘭州大學出版社,1994年。
中國國民黨百年人物全書》團結出版社,2005年。

2、杭州知味觀味莊餐飲總廚 全國勞動模範

劉國銘,男,一九七四年十二月出生,高級烹飪技師,中國烹飪大師,現任杭州知味觀味莊餐飲有限公司行政總廚,全面負責酒店廚房的日常工作。2010年全國勞動模範
劉國銘一九九零年考入杭州技工學校烹飪專業,專門學習中國烹飪技藝。由於對專業的無比熱愛及學習的認真刻苦,一九九三年他以優異的成績畢業後,即被招入杭州南方大酒家,師承當時杭州南方大酒家副總經理兼總廚師長、中國烹飪大師、世界廚藝大師董順翔,進一步精確、系統的學習中國烹飪技藝。名師的傳授,更加上個人的努力及用心感悟,劉國銘在一九九四年及一九九五年連續兩年,在杭州飲食服務公司舉辦的烹飪技術青工比武中脫穎而出,獲得全能第一名的好成績。有了前兩次成功的實戰經驗,加上年青人不斷開拓進取的拼搏精神,劉國銘在一九九五年參加了浙江省“金鼎杯”烹飪技術比賽,懷著必勝的堅定信念,潛心研究,在保持傳統精華的基礎上不斷創新,化傳統為神奇,以精緻的造型,正宗的口味烹製了“相思芭蕉下”及“一品釀豆腐”兩道精美的菜式一舉拿下了冷菜、熱菜兩枚金牌,得到了業內專家的一致好評,並獲得了“浙江省十佳廚師”的榮譽稱號。劉國銘參與一九九三年杭州首次“滿漢全席”的創作,成為了當時年青一代廚師中的佼佼者。一九九六年年僅二十三歲的劉國銘再次被浙江省勞動廳授予“省十佳操作能手”的光榮稱號。
一九九八年劉國銘隨杭州烹飪代表團遠赴日本與日本料理協會進行對口交流,在當地的料理專業學院演示了“隨緣雞腦”、“清湯丸子”、“東坡扣肉”等精典菜餚,引起了日本料理界的轟動,徹底改變了日本烹飪界對中國烹飪技藝的認知與理解,為樹立中國烹飪在國際中的地位做出了卓越的貢獻。
一九九九年,懷著要讓國人重新認識杭幫菜的信念,劉國銘參加了第四屆全國烹飪技術比賽,在比賽中,他沉著冷靜以精湛的技藝及獨特的構思,憑藉“荷塘白鷺”及“金牌扣肉”兩道菜式征服了在場的評審,最終獲得了冷菜、熱菜兩枚金牌。同年參加全國第四屆烹飪大賽團體賽並獲金牌一枚。二000年身為南方大酒家年青廚師長的劉國銘經過深入的研究和精心準備參加製作了“南宋宮廷御宴”,引起了當時餐飲界的轟動,南方大酒家也成為杭州餐飲界又一塊響噹噹的牌子。有了這許多榮譽後,劉國銘更是孜孜不倦地鑽研飲食文化中所蘊涵的豐厚底蘊,認真學習全國各大菜系精華的特色,並巧妙的將這些特色融入杭幫菜中,創出別具一格的新式菜餚。二00一年劉國銘隨杭州政府代表團一同出席了在法國尼斯舉辦的世界博覽會,向世人展示中國烹飪技藝,獲得了國際烹飪界的一致好評。同時,這次歐洲之行,也使他了解了西式菜點的烹飪方法及特點。在此基礎上他吸取西洋菜之特長,推出了有西式飲食特點結合中國烹飪手法的特色菜品,對當時杭州餐飲的創新起到了推動作用。

勞動模範先進事跡

知味觀・味莊地處西子湖畔,擁有六幢風格迥異的別墅式樓房,占地約72畝,由於大而散的特點,在管理上與傳統餐飲截然不同,為保證菜餚的出品質量以及整個廚房系統的工作有條不紊、井然有序,就必須要在廚房內部建立一套完善的管理制度。劉國銘利用自己所學的現代企業管理理念,結合自己十餘年工作經驗積極探索,整理實施了一套全新的廚房管理方法,編制了廚房內部組織結構圖並制定了一系列切合企業特點的廚房內部管理制度,並在工作實踐中不斷的完善它。為了增強廚房員工的組織紀律性及團隊性,劉國銘每天提前半小時到酒店,組織員工進行列隊、跑步、廣播體操等健身鍛鍊。
劉國銘一九九零年考入杭州技工學校烹飪專業,專門學習中國烹飪技藝。由於對專業的無比熱愛及學習的認真刻苦,一九九三年他以優異的成績畢業後,即被招入杭州南方大酒家,師承當時杭州南方大酒家副總經理兼總廚師長、中國烹飪大師、世界廚藝大師董順翔,進一步精確、系統的學習中國烹飪技藝。名師的傳授,更加上個人的努力及用心感悟,劉國銘在一九九四年及一九九五年連續兩年,在杭州飲食服務公司舉辦的烹飪技術青工比武中脫穎而出,獲得全能第一名的好成績。
有了前兩次成功的實戰經驗,加上年青人不斷開拓進取的拼搏精神,劉國銘在一九九五年參加了浙江省“金鼎杯”烹飪技術比賽,懷著必勝的堅定信念,潛心研究,在保持傳統精華的基礎上不斷創新,化傳統為神奇,以精緻的造型,正宗的口味烹製了“相思芭蕉下”及“一品釀豆腐”兩道精美的菜式一舉拿下了冷菜、熱菜兩枚金牌,得到了業內專家的一致好評,並獲得了“浙江省十佳廚師”的榮譽稱號。
由於在各項比賽中履獲大獎,工作中積極創新,並參與一九九三年杭州首次“滿漢全席”的創作,劉國銘成為了當時年青一代廚師中的佼佼者。一九九六年年僅二十三歲的劉國銘再次被浙江省勞動廳授予“省十佳操作能手”的光榮稱號。
一九九八年劉國銘隨杭州烹飪代表團遠赴日本與日本料理協會進行對口交流,在當地的料理專業學院演示了“隨緣雞腦”、“清湯丸子”、“東坡扣肉”等精典菜餚,引起了日本料理界的轟動,徹底改變了日本烹飪界對中國烹飪技藝的認知與理解,為樹立中國烹飪在國際中的地位做出了卓越的貢獻。
在已獲得的榮譽與貢獻面前,劉國銘並沒有驕傲,滿足於現狀,而是更加認真、深入的研究中國博大精深的中國廚藝,鑽研飲食文化,發掘傳統精髓,創出了集各大菜系之精粹,又體現杭菜特色的新菜系列,並渴望能有機會與全國的烹飪名師共同交流廚藝。一九九九年,懷著要讓國人重新認識杭幫菜的信念,劉國銘參加了第四屆全國烹飪技術比賽,在比賽中,他沉著冷靜以精湛的技藝及獨特的構思,憑藉“荷塘白鷺”及“金牌扣肉”兩道菜式征服了在場的評審,最終獲得了冷菜、熱菜兩枚金牌。同年參加全國第四屆烹飪大賽團體賽並獲金牌一枚。
二000年身為南方大酒家年青廚師長的劉國銘經過深入的研究和精心準備參加製作了“南宋宮廷御宴”,引起了當時餐飲界的轟動,南方大酒家也成為杭州餐飲界又一塊響噹噹的牌子。有了這許多榮譽後,劉國銘更是孜孜不倦地鑽研飲食文化中所蘊涵的豐厚底蘊,認真學習全國各大菜系精華的特色,並巧妙的將這些特色融入杭幫菜中,創出別具一格的新式菜餚。二00一年劉國銘隨杭州政府代表團一同出席了在法國尼斯舉辦的世界博覽會,向世人展示中國烹飪技藝,獲得了國際烹飪界的一致好評。同時,這次歐洲之行,也使他了解了西式菜點的烹飪方法及特點。在此基礎上他吸取西洋菜之特長,推出了有西式飲食特點結合中國烹飪手法的特色菜品,對當時杭州餐飲的創新起到了推動作用。
劉國銘在廚藝上的一個觀點就是:手藝不在多,而在專和精。從平凡普通中見一個人的態度及理念。眾所周知,殺雞炒雞就是一件很平常普通的工作,可他就是能在這平凡的工作中做出不平凡。在二000年第一屆中國美食節上,劉國銘創造了76秒快速殺活雞、現取肉並製成清炒雞丁的絕活,令全場觀眾驚嘆不已,並最終獲得了大會最佳獎。他這樣要求員工:廚房中的工種,你不一定都懂都會,但要求你所做的那一個環節你是最好的、最精的。他通過同一工種的內部比武來公開評選該工種負責人,在他看來於細微平凡間最能見一個人的真性情、真品質、真技藝。
在二00四年的“精品杭菜走向世界――杭州菜大賽”前期,正值知味觀・味莊開業不久,內部各項管理及運作流程正處在磨合、完善的關鍵時期,工作量異常繁忙,劉國銘抵住極大的壓力,在每天照常處理酒店廚房內外的各種事務的同時,還積極為大賽做準備,想創意,做構思。最終在大賽中獲得了兩金一銀的優異成績,得到國際友人及業內人士的一致讚譽。
正是由於他一直以來的勇於進取、開拓創新、屢獲殊榮的傑出表現,二00四年中國飯店協會授予其“中國烹飪大師”的至高殊榮。之後,劉國銘以更加飽滿熱情的態度迎接新的挑戰,二00六年度又連續獲得了公司、市、省以及全國的多項大獎和榮譽,在二00六年九月的“江南創新菜大賽”任知味觀・味莊代表隊領隊,帶領味莊年輕廚師榮獲團體賽金牌及五枚個人賽金牌,其中二人更被大賽授予“江南烹飪大師”和“江南烹飪名師”榮譽稱號。
二00六年十月的“中國餐飲博覽會”劉國銘任知味觀・味莊參賽隊領隊率隊參加“中國金牌婚宴大賽”,以精心製作的“緣定金生”宴獲得中國金牌婚宴稱號。在同時舉行的“中國烹飪大師精英賽”中製作的精美熱菜“龍蝦蟹黃蛋”,以總分第一名的優異成績獲得大賽金獎。擔任技術總監的他指導知味觀・味莊其他參賽選手在全國青工技能大賽上以“燕巢雪蛤”、“時尚元素”分別獲得熱菜和點心二項冠軍,參賽選手同時被評為“中國烹飪大師”、“中國烹飪名師”榮譽稱號。
二00八年10月,劉國銘作為聯合國中國美食節代表團成員之一,圓滿完成了由杭州市政府和中國常駐聯合國代表團共同在聯合國舉辦中國美食節的承辦任務。這為期十五天的美食節是中國歷史上第一次在聯合國舉辦大型中國美食節,沒有任何經驗可以借鑑。為此,在行前劉國銘從選單設定、紐約供貨市場的調查、原材料的選擇、聯合國廚房烹飪設備的考察、烹飪方法的改進等方面精心準備。美食節期間劉國銘還進行了一系列烹飪表演,奉上的一道道精美的中華美食,使各國大使和世界友人看到了真正的中國菜,同時也充分感受到了博大精深的中華餐飲文化,受到了中國常駐聯合國大使張業遂等領導的高度讚譽,博得了聯合國秘書長潘基文等聯合國高級官員、外交使節、工作人員和赴聯合國活動的團體組織以及哥倫比亞大學師生和紐約市民等的廣泛讚譽,回國後受到了杭州市委市政府的高度讚賞,在業內參加了多次成果匯報會及經驗交流會,將此次聯合國美食節之行所取得的寶貴經驗毫無保留的與業內同行進行分享。
二00九年10月,劉國銘率隊參加了中國飯店協會舉辦的第十屆中國美食節暨第八屆國際美食博覽會,他帶領團隊精心創作的“天堂盛宴”榮獲中國美食“十大盛宴”稱號,其本人被中國飯店協會授予“中國名廚”榮譽稱號。
在任知味觀・味莊行政總廚期間,劉國銘由於其嚴謹務實的工作作風、精湛的廚藝以及對企業和餐飲行業的巨大貢獻,多次被評為年度“優秀員工”,二00六年被評選為杭州市商業資產經營公司“十佳員工”的榮譽稱號,二00七年四月被杭州市政府授予“杭州市勞動模範”榮譽稱號,二00九年被浙江省政府授予“浙江省勞動模範”榮譽稱號。
在獲得了如許多的各種獎項後,劉國銘沒有沾沾自喜,故步自封,而是不斷挑戰自我,積極進取,力求創新,為追求廚藝的至高境界而努力奮鬥,同時,劉國銘還不忘對新人的培養和提攜。
二00六年劉國銘被授予杭州市“職業技能帶頭人”榮譽稱號,二00七年被授予杭州市“首席技師”榮譽稱號。他以他的老師為榜樣,以自身的學藝經歷為樣板,以廚房及企業的發展需要為目的,把自己的烹飪技藝無私地傳授給年輕的廚師們,對他們既嚴格要求、一絲不苟,又耐心講解、精心傳授,並最大限度地為他們提供實踐操作和臨場比賽的機會。為了提高團隊整體素質水平,將廚房創建成一個學習型團隊,在廚房內部形成和諧、互助的文化,推動年輕廚師的成長,劉國銘在廚房內部開展了“傳幫帶學”活動,向全體廚房成員倡導“傳”出智慧、“幫”出成長、“帶”出技術、“學”出文化。
在帶徒傳藝的過程中,劉國銘教他們做人如做菜,都需要認真,掌握好其中的“火候”才會技藝超凡,色、香、味俱佳。正是憑著這樣的理念,劉國銘帶出了一批又一批優秀的徒弟,他們中有的在全國、省、市及行業內的各項大賽中爭金奪銀,更有在烹飪教研方面從事專業教學工作,將先進的烹飪理念與技藝帶到了廣大的基層學藝者中,為推動杭州餐飲的發展做出了傑出的貢獻。
現代餐飲市場競爭日趨白熱化,如何讓企業在激烈的競爭中立於不敗之地,使企業管理基礎更加紮實,一直是劉國銘思考的問題。為此,他翻閱了大量資料,通過學習《現代質量管理》、《酒店管理》、《酒店職業經理人管理實務》、《餐飲經理人》等書籍,深入挖掘企業管理的潛力。幾年來,劉國銘在廚房管理中充分運用表格化優勢,編制了《廚房排班表》、《冷菜工作檢查表》、《廚房總值班檢查表》等一系列科學有效的管理表格,並根據企業經營狀況,對諸如《宴會選單交接流程》、《和面機安全操作示範》等關鍵點進行流程再造,不僅提高了工作效率,也提升了安全性、準確性。
制度是管理的基礎,如何讓制度在實際工作中得以很好的貫徹落實就必須經常性、針對性的開展相關的培訓。新菜推出有菜品知識講解培訓課程,廚房改造有流程再造培訓,僅僅二00九年上半年,部門內部進行的《入職培訓》、《三效管理培訓》、《消防安全培訓》、《衛生專題培訓》就達到24課時700餘人次,一系列的培訓提升了員工的素質,為企業可持續發展奠定了堅實的基礎。
管理重在基礎,當企業導入現場基礎管理《五常法》的時候,他帶領員工認真學習領會其中的精髓,扎紮實實貫徹、認認真真執行。隨著企業由《五常法》向《三效基礎管理法》的拓展,他又以滿腔的熱情投入到企業管理變革當中。二00九年企業對主樓廚房進行改造,為了不影響企業正常經營,在晚市結束後劉國銘與廣大員工一起積極配合工程部進行工作,常常是工作到凌晨才離去。
在管理方法上強調和諧團結、以人為本、互相尊重的管理理念。為調動員工群體的學習效應,形成良好的工作氛圍,廚房多次組織員工進行禮貌用語、切配工藝、烹飪技藝等培訓,並適時開展了“微笑之星”評選,給予當選員工物質獎勵,有效地加強了廚房團隊的工作效率及技術水平的提高。
五年來知味觀・味莊走過了一條傳承創新、跨越發展之路,經營業績穩步提升,品牌知名度大放異彩,席捲全球的金融危機依舊不能阻擋味莊前進的步伐,面對危機,劉國銘率領他的團隊持之以恆、繼往開來,致力於打造“中國最陽光廚房”的奮鬥目標,努力營造良好向上的工作氛圍,以高品質的菜餚出品贏得了顧客的好評,吸引著五湖四海的賓朋,為企業長足發展奠定了堅實的基礎。

3、四川外語學院南方翻譯學院教授

基本情況

劉國銘,男,1934年生,重慶江津人,1964年畢業於西南政法學院,現為四川外語學院南方翻譯學院教授、渝西學院老教授協會副會長。2003年任南方翻譯學院黨總支副書記併兼管宣傳。

榮譽表彰

1990年被重慶市委宣傳部評為理論宣傳教育“先進個人”,1991年被重慶市人民政府評為“優秀教師”,1995年被中國老教授協會評為“優秀會員”。

學術成就

曾任《國情教程》副主編,參編《中國革命和建設基本問題》、《馬克思主義原理》、《中國社會主義建設》、《中國特色社會主義經濟建設》等。發表了多篇哲學社會科學論文及詩評,包括《從文化視角看宗教的政治問題――以先進文化抵禦敵對勢力的宗教滲透》(渝西學院學報(社會科學版) 2005/02)等。

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