冰粉

冰粉

冰粉是夏天的一道美食,因其爽滑、透明、冰爽、美味、價廉而倍受人們青睞。據考察,冰粉始於明清時期的武陽(今彭山縣)創始人為王味緣,史稱味緣冰粉。最初僅在彭山縣內販賣,後來逐漸傳到周邊市縣,到了清朝中期傳遍四川,盛於晚清時期,在文革時期達到鼎盛。那時彭山很多人家裡都有幾株冰粉樹,遍街都在吃冰粉,彭山的冰粉籽被知青們帶到全國各地,冰粉之鄉名揚天下。

基本信息

原料

假酸漿,凝固劑。

名稱

假酸漿Nicandraphysalodes

學名

涼粉

分布

原產於秘魯,在我國在西南一帶廣為分布,多為野生。

分類

茄科

型態

一年生草本,株高約60~120公分,莖帶紫黑色。葉互生,卵形,葉緣有粗鋸齒,花腋生,花冠杯形,粉紫色。花萼宿存,心形,五棱合翼狀,形似小燈籠。用途
燈籠狀的宿存萼,乾燥後如同天然乾燥花,久藏不凋,為插花高級花材,適合庭園美化或大型盆栽。

花期

春季開花。

管理

日照需良好。苗高15~20公分摘心,促使多分側枝。性喜高溫,生育適溫約22~28度C。施肥培土質以砂質壤土為佳,排水需良好。

繁殖

繁殖采播種法,春、秋季均適合播種,但以春季為佳,發芽適溫約20~25度C。

藥用

冰粉冰粉
假酸漿是一種中草藥,全草入藥,名為假酸漿。葉含假酸漿酮、魏察假酸漿酮;全草含假酸漿甙苦素;根含托品酮、古豆鹼。全草具有鎮靜、祛痰、清熱、解毒、止咳功效,治精神病、狂犬病、感冒、風濕痛、疥癬等症。種子入藥,名為假酸漿籽。含油18.6%,其中飽和脂肪酸11.1%、亞油酸20.8%、油酸64.4%及不皂化物質(豆甾醇、谷甾醇)0.83%。有清熱退火、利尿、祛風、消炎等功效,治發燒、風濕性關節炎、瘡癰腫痛等症。花入藥,名為假酸漿花。祛風,消炎。治鼻淵。
假酸漿也是製作冰粉的原料。將假酸漿種子用水浸泡足夠時間後,濾去種子,加適量的凝固劑(如石灰水等),凝固一段時間後便製成了晶瑩剔透、口感涼滑的涼粉,是一種消炎利尿、消暑解渴的夏季保健食品。

典故

味緣味緣的故事
一天味緣上山采梨,不小心將梨樹上一株青藤(今冰粉樹)上的果實無意中抖落於香包中。回家後,王味緣清洗香包時香包有透明果漿溢出,遂覺驚奇。便將果漿盛於碗中,過一會兒果漿便凝結了。王味緣一看亮晶晶的,似冰非冰,似粉非粉,忍不住嘗了口,冰冰涼涼,爽滑無比。味緣高興極了,但可惜的是沒有味道。於是味緣又找來了紅糖加水,兌成紅糖水倒入其中,再嘗,涼幽幽,甜咪咪!味緣好不陶醉,連稱:“冰粉。冰粉。”。
很快一碗亮錚錚的冰粉就被王味緣一飲而盡。但味緣並不解讒,又上山採摘了一把冰粉籽回來,自己做起了冰粉。嘗盡了美味之後,孝順的味緣又給家人做了幾碗。父母回來後一嘗,大為讚嘆,愛不釋手。
見父母如此喜愛,聰明的味緣立刻想到如果自己拿到街上去賣,不僅可以讓更多的人嘗到冰粉的美味,還可以替父母減輕一些負擔!味緣的想法得到了父母的鼓勵,並答應幫味緣撐其冰粉攤子,至於冰粉攤的名字都想好了,那當然是“味緣冰粉”。
第二天味緣一上街做好冰粉立刻引來許多人的圍觀,品嘗者絡繹不絕。時間一久人們都知道武陽(今彭山)街頭有一位賣冰粉的姑娘,不但冰粉好吃,而且人也漂亮隨和,於是人們紛紛嬉稱------味緣冰粉。冰粉味緣。
從此冰粉在彭山流行開來,並逐漸傳入周邊市縣,漸漸的傳遍整個四川。

發展

冰粉冰粉
在這三四百年的發展中,冰粉小吃從無到有,從一個縣到走向全國各地,從一個小作坊到一個大產業,四川彭山的“味緣冰粉”創造了一個小吃文化的奇蹟。
但在過去製作冰粉須先用手搓冰粉籽,再用石灰水點,製作方法麻煩且不好掌握,外行人一般難以製作成功,而且不是很衛生,以至長期以來冰粉只局限於四川盆地,外地人難飽口福。
外省人到了四川品嘗了彭山的“味緣冰粉”都感到既驚呀又遺憾。驚呀的是冰粉的美味和神奇,遺憾的是走出四川就買不到冰粉了,最多自己帶一點冰粉籽回去自己搓,但很多人卻弄不好,即使弄出來也始終沒有四川彭山的“味緣冰粉”好吃。這讓很多外省人很遺憾,也是很多外省冰粉經營者生意失敗的原因。
後來由於歷史的變遷和後來汽水、冰淇淋、雪糕等新興飲品的興起,對這種困難時期不太衛生且製作麻煩的小吃,人們逐漸淡忘了,“味緣冰粉”的經營也中斷了。
但時間一久,隨著人們對新生飲品也吃厭了。人們又懷念起當年在自己最困難時嘗到的“味緣冰粉”,特別是上了年紀的人更是幾十年都難忘當年的美味。而新一代青少年由於吃厭汽冰淇淋、雪糕也期待新生事物的出現。
歷史的幸運光環再一次降臨在“味緣冰粉”身上。
味緣後人經過對祖輩製作冰粉技術的不斷的鑽研和自己的反覆實驗,終於從冰粉籽里直接提煉出了製作冰粉的有效成份——冰粉粉。這種產品用熱水一衝便溶化,再一涼就成了冰粉,這使“味緣冰粉”的製作變得十分方便,而且很衛生。不但如此,在新的配方中味緣後人還添加入了魔芋粉和海藻粉,這不但加強了冰粉的穩定性,而且由於魔芋和海藻都十分具有保健作用,使“味緣冰粉”的食用價值更添魅力。
這種“味緣冰粉粉”一上市就叫好不已。很多人在家中都可以製作冰粉,且成本低廉。
人們終於又可以重溫當年的“味緣冰粉” 美味了,“味緣冰粉粉”供不應求。
為了更好的宏揚“味緣冰粉”的小吃文化,規範“味緣冰粉粉”的正規化生產,味緣後人成立了“四川省彭山縣彭祖養生食品廠”專門生產“味緣冰粉粉”。
有了廠家的正規生產和供應,“味緣冰粉粉”再次被廣大“好吃嘴”帶到全國,這一久違的美味再次傾倒無數消費者。冰粉歷史名城彭山,再次名揚天下。
在“味緣熱”的帶動下,很多有頭腦的四川人把“味緣冰粉粉”帶到外省經營起了冰粉生意,不少人都從中發了一筆,挖到了人生的第一桶金。

特點

冰粉是舊時成都人的傳統冷飲。雖然叫冰粉,實不用冰,是用一種植物的種

冰粉冰粉
子(黑色的象芝麻大小)用紗布包好,放在乾淨的水裡面不停地搓揉,搓揉過程中會產生出黏液混在水裡,然後加上一點點的薄荷,取出紗布包裹的冰粉籽。過不久這些混合物就變成透明的淺褐色的凝固物,晶顫顫的誘人。因吃時有冰涼的感覺,形狀又像冰粉,更像魔芋呈半透明的感覺,從而得名冰粉。昔日的冰粉,有攤售、擔售兩種形式。售者用盆盛冰粉,上蓋紗布擋灰塵,另用一個半截瓦缸裝紅糖水,缸內放一隻有把竹筒,還有十來個土巴碗及湯匙。冰粉每碗兩分錢,吃時將冰粉一起盛入碗內,再加入紅糖水,放上湯匙即可。冰粉入口有微甜、清涼、滑爽、一吸即消的特點。冰粉是一種廉價的傳統冷食,因冰涼如口,解熱不傷脾胃而流傳至今

做法

主料:冰粉3克、白芝麻少許、芝麻少許
調料:水500克、紅糖適量
冰粉的做法
1、將500克的水放入鍋中,米技爐七檔燒開水後放入冰粉粉攪拌均勻
2、把攪拌好的冰粉放入容器中,待涼即可
3、吃的時候放入適量的黑、白芝麻,紅糖水

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