伏特加[酒類名稱]

伏特加[酒類名稱]

伏特加酒(Водка)是俄羅斯的傳統酒精飲料;伏特加酒以穀物或馬鈴薯為原料,經過蒸餾製成高達95度的酒精,再用蒸餾水淡化至40度到60度,並經過活性炭過濾,使酒質更加晶瑩澄澈,無色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不澀,只有烈焰般的刺激,形成伏特加酒獨具一格的特色。因此,在各種調製雞尾酒的基酒之中,伏特加酒是最具有靈活性、適應性和變通性的一種酒。 2018年1月3日,全世界最昂貴的一瓶魯索-巴爾特(Russo-Baltique)伏特加酒(價值130萬美元)在丹麥酒吧被盜。

基本信息

歷史起源

•“伏特加”的來歷

伏特加酒 伏特加酒

俄語“Vodka”和波蘭語“Wodka”有著同樣的詞根,斯拉夫語的意思是指少量的水。

1533年,在古俄羅斯文獻中第一次提到“伏特加”是諾夫哥德的編年史中,意思是“藥”。用來擦洗傷口,服用可以減輕傷痛。

1751年,葉卡捷琳娜一世頒布的官方檔案中“伏特加”具有了酒精飲料的含義,但是在民間酒精仍被稱作“糧食酒”或通常簡單的叫做“酒”。

•俄羅斯說

傳說早在15世紀末的俄羅斯,有一群僧人製造出用於消毒的液體後,有人嘗試飲用這種液體,並感覺很好,隨後人們就用進口的酒精,和當地的穀物還有泉水釀製伏特加。

•波蘭說

伏特加酒 伏特加酒

波蘭人認為被俄羅斯稱作是Gorzalka的酒在公元八到十二世紀就已經出現了。

早期的伏特加來自冰凍葡萄酒。因為酒精的冰點更低,把葡萄酒中結凍的部分先扔掉,剩餘的部分從基本意義上說就等於蒸餾後的結果。

比較先進的蒸餾技術是在公元1400年出現的,早期波蘭人把伏特加當作藥物使用,波蘭的史學家認為是波蘭人把這種新的蒸餾方法融入進來,從而用來生產質量更好的伏特加酒。

公元1772年,波蘭被分割成了俄國、普魯士和奧匈帝國的一部分。他們認為伏特加是在這個時期由波蘭傳入俄國的。

•現在普遍被接受的說法

伏特加正式出現是伊凡三世在1478年確定了俄羅斯人愛喝的這種白酒的國家壟斷權。

1553年,伊凡雷帝在莫斯科開了第一家伏特加酒館,獲得了高額利潤。19世紀則是伏特加占領國際市場的一個鞏固的世紀。

雖然伏特加的酒精純度很高,剛開始時卻起了個普通名字:第21號餐桌酒,此後它還曾有過多個名字,像“麵包酒”、“燒酒”。直到20世紀初,才正式被定名為“伏特加”,這是因為這種烈性酒中水比酒多,因此取俄語水的發音諧音。

各國工藝

俄羅斯伏特加 俄羅斯伏特加
俄羅斯伏特加
俄羅斯伏特加最初用大麥為原料,以後逐漸改用含澱粉的馬鈴薯和玉米,製造酒醪和蒸餾原酒並無特殊之處,只是過濾時將精餾而得的原酒,注入白樺活性炭過濾槽中,經緩慢的過濾程式,使精餾液與活性炭分子充分接觸而淨化,將所有原酒中所含的油類、酸類、醛類、酯類及其它微量元素除去,便得到非常純淨的伏特加。 俄羅斯伏特加酒液透明,除酒香外,幾乎沒有其它香味,口味凶烈,勁大沖鼻,火一般地刺激。
波蘭伏特加 波蘭伏特加
波蘭伏特加
波蘭伏特加的釀造工藝與俄羅斯相似,區別只是波蘭人在釀造過程中,加入一些草卉、植物果實等調香原料,所以波蘭伏特加比俄羅斯伏特加酒體豐富,更富韻味。
伏特加 伏特加
其他伏特加 俄羅斯是生產伏特加酒的主要國家,但在德國、芬蘭、波蘭、美國、日本等國也都能釀製優質的伏特加酒。 特別是在第二次世界大戰開始時,由於俄羅斯製造伏特加酒的技術傳到了美國,使美國也一躍成為生產伏特加酒的大國之一。

製作工藝

釀造原料

伏特加 伏特加

雖然現在大部分伏特加都是採用穀物(特別是大麥、小麥和黑麥)釀造而成,但是實際上,伏特加在釀造原料上並沒有任何特殊的要求,所有能夠進行發酵的原料都可以用來釀造伏特加,當然包括葡萄和馬鈴薯。

釀造方法

伏特加酒 伏特加酒

伏特加的傳統釀造法是首先以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料,用精餾法蒸餾出酒度高達96%的酒精液,再使酒精液流經盛有大量木炭的容器,以吸附酒液中的雜質(每10升蒸餾液用1.5千克木炭連續過濾不得少於8小時,40小時後至少要換掉10%的木炭),最後用蒸餾水稀釋至酒度40-50%,除去酒精中所含毒素和其它異物的一種純淨的高酒精濃度的飲料。

伏特加酒不用陳釀即可出售、飲用,也有少量的如香型伏特加在稀釋後還要經串香程式,使其具有芳香味道。伏特加與金酒一樣都是以穀物為原料的高酒精度的烈性飲料,並且不需貯陳。

飲用方法

伏特加酒兩種喝法

伏特加[酒類名稱] 伏特加[酒類名稱]

一謂古典原始的”冷凍伏特加“(neatvodka),冰鎮後的伏特加略顯粘稠,入口後酒液蔓延,如葡萄酒似白蘭地,口感醇厚,入腹則頓覺熱流遍布全身,如同時有魚子醬、烤腸、鹹魚、野菇等佐餐,更是一種絕美享受。冷凍伏特加酒通常小杯盛放,一般是不能細斟慢飲的,喝就喝個杯底朝天,頗象咱山東漢子的豪飲。

另一種喝法是“混合伏特加”(mixedvodka),乃伏特加酒加濃縮果汁或兌其他軟飲料或低度酒混合而成,長杯盛放,慢慢品味。

特色酒品

紫色陰霾 紫色陰霾
紫色陰霾(Purple Haze) 紫色陰霾(Purple Haze)是一杯完美的水果味馬天尼雞尾酒。以伏特加為基酒,加以香博(Chambord)黑樹梅力嬌酒與藍橙力嬌酒著色,無論口感上還是色澤上都是一杯十分出色雞尾酒。紫色象徵著神秘、奢華,這些當你品嘗時會一一呈現出來。
莫斯科騾子 莫斯科騾子
莫斯科騾子(Moscow mule) 莫斯科騾子(Moscow mule)是1946年由一名軍人創作。原來是為了推銷儲藏過剩的薑汁啤酒,隨著人氣急劇上升,在雞尾酒史上留下了經典的一筆。
海風 海風
海風 (Seabreeze) 海風(Seabreeze)創作於1980年。西柚汁與蔓越莓汁的混合使得其口味非常順滑,在馬爾地夫群島上它更是熱門飲品。夕陽西下之時,海灘上這杯紅色,仿佛完全融入了那片熱帶天堂。在馬爾地夫沉沒之前若未能體驗,就只能自己動手了。

相關介紹

•伏特加酒對俄羅斯民族性格的影響

伏特加酒 伏特加酒

伏特加酒不僅是俄羅斯人生活的一部分,在某種程度上更是他們精神的寄託,它生動的反映並深深地影響了俄羅斯的民族性格。伏特加酒在一定程度上影響了俄羅斯民族性格的發展軌跡。

漫長的歷史讓伏特加酒對俄羅斯民族性格產生了一定的影響。首先,伏特加酒造就了俄羅斯人崇尚酒文化的性格。在俄羅斯,伏特加酒被看作是上帝。俄羅斯人每人每年平均要喝掉67瓶伏特加酒,俄羅斯男人更是瘋狂地愛著伏特加酒,把伏特加酒看著成是自己的“第一妻子”,無論是白天還是黑夜都能看到一群群的俄羅斯人,手中握著伏特加酒瓶在公路上、公園裡搖搖晃晃地喝酒。

歷史上的6次對伏特加酒的壟斷都沒有讓伏特加酒消失,人們並沒有改掉酗酒的習慣,反而躲在家裡釀造伏特加酒。其次,伏特加酒作為一種社會催化物使得一些民族性格特徵更加突出。酒作為一種社會文化的產物,具有很強的催化作用。酒可以催化一些情感,使得更具感情色彩。

伏特加 伏特加

衛國戰爭期間,蘇聯國防部規定每名戰士每天在前線可以得到100克的伏特加酒,提高了軍隊的士氣,使戰士們作戰更加勇猛。反過來,對伏特加酒無節制的狂飲也加劇了一些不好的民族性格的惡化。如俄羅斯民族的發泄性、矛盾性等。可以看出,俄羅斯民族性格在伏特加酒的影響下漸漸地改變著自己的發展軌跡。

我們知道,伏特加酒產生於5個世紀前。而俄羅斯是一個年輕的民族,它形成於公元14-15世紀。從那時候起,俄羅斯民族就與伏特加酒結下了不解之緣。500多年中,俄羅斯人民不斷改進生產工藝使得伏特加酒在質量上不斷提高。不僅如此,俄羅斯人非常喜愛它,這是伏特加酒發展的重要原因。在俄羅斯這塊的土地上,伏特加酒找到了自己的生長環境。同時,伏特加酒在自己發展的同時也積極地作用於它的使用主體——俄羅斯民族。也使得俄羅斯民族具有區別於世界其他民族的獨特性。伏特加酒與俄羅斯民族性格相互影響、相互作用不斷地促進了兩者互相的發展。

•伏特加酒對俄羅斯民族性格的體現

伏特加 伏特加

伏特加酒經歷了漫長的歷史,緊密地和俄羅斯人民結合在一起,同時也表現著俄羅斯民族性格。

一、豪放、熱情、好客、勇敢等性格,是伏特加酒對俄羅斯民族性格的積極表現。一個民族的性格包括好的與不好的方面,俄羅斯民族性格也是這樣。俄羅斯地域遼闊,造就了俄羅斯人豪邁、奔放的性格。提到俄羅斯人,人們都會感到俄羅斯人身軀高大,性格豪爽。

伏特加酒很好地表現了這一特點。除此之外,伏特加酒還是待客佳品。俄羅斯人會拿出鹽和麵包來迎接貴賓,也會在就餐時用伏特加酒來招待客人。他們極少勸酒,讓客人按自己的喜好隨意飲用,家中有多少酒就可以喝多少酒。俄羅斯人的這份熱情讓客人感到十分的溫暖,而俄羅斯民族的好客、慷慨也很好地表現了出來。俄羅斯人崇尚團隊精神,他們喜歡聚集起來,開懷暢飲。對於這一點,也體現了俄羅斯人團結的一面,當國家受到侵略時,他們總是團結起來英勇地保衛自己的家園。

二、消極、發泄性、極端、無節制,是伏特加酒對俄羅斯民族性格的消極體現。俄羅斯人喜歡挑戰自我,但遭到失敗時他們又畏縮了起來,狂飲無度用酒精將自己麻醉。生活的壓力、對現實的不滿,這些都讓俄羅斯人偏愛於用酒精這種方式讓自己暫時置身事外、避開壓力和現實。

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