五糧液[四川省宜賓市濃香型白酒代表]

五糧液[四川省宜賓市濃香型白酒代表]
五糧液[四川省宜賓市濃香型白酒代表]
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五糧液,四川省宜賓市特產,中國國家地理標誌產品。以五糧液為代表的中國白酒,有著3000多年的釀造歷史,堪稱世界最古老、最具神秘特色的食品製造產業之一。五糧液運用600多年的古法技藝,集高粱、大米、糯米、小麥和玉米等之精華,在獨特的自然環境下釀造而成。2012年7月10日,原國家質檢總局批准對“五糧液”實施原產地域產品保護。2018年12月,世界品牌實驗室發布《2018世界品牌500強》榜單,五糧液排名第326。

基本信息

產品特點

五糧液五糧液
五糧液以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料,以“包包曲”為動力,經陳年老窖發酵,長年陳釀、精心勾兌而成,並以“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉淨爽、各味諧調、恰到好處、酒味全面”的獨特風格聞名於世。

產地環境

宜賓地處“中國白酒金三角”核心區,位於四川盆地南緣,川、滇、黔三省結合部,是長江上游的重要生態屏障,屬亞熱帶濕潤季風氣候,適宜微生物的生存,構成得天獨厚的釀酒環境。

宜賓位於北緯27°50′—29°16′,東經103°36′—105°20′,年平均降雨量高達1200毫米,氣候溫和,年平均氣溫17.6℃,宜賓年平均日照1018.2小時,常年溫差和晝夜溫差小,濕度大,非常有利於釀酒原料的生長,是農作物在同緯度地帶氣候最佳地區之一。

宜賓擁有一種獨特的弱酸性黃泥粘土,粘性強,吸水、保水性好,密封性好,富含磷、鐵、鎳、鈷等多種礦物質,是製作釀酒窖池的絕好天然材料。

好酒必有好水。岷江發源於岷山南麓,流經多雨叢林地區,沿途水土保持良好,常年清澈透明,無污染,水質清澈,口感甘潤爽口,微甜,酸鹼適中,富含偏矽酸、鍶、硒等微量元素,是釀酒生產的上品。

歷史淵源

五糧液五糧液
宜賓市位於四川省南部,屬於南亞熱帶到暖濕帶的立體氣候,山水交錯,風景秀麗,自古以來就是一個多民族聚集的地方。在歷史上,各族人們依據各自傳統和風俗習慣曾釀製了不同的風味特色的美酒。諸如先秦時期僚人釀製的清酒、秦漢時期僰人釀製的蒟醬酒、三國時期鬏鬏苗人用野生小紅果釀製的果酒等,無不閃爍著古代中國人對釀酒技術的獨到見解和聰明才智。

隨著民族文化的不斷融合,宜賓地區的釀酒技術不斷提高。到了南北朝時期,彝族人採用小麥、青稞或玉米等糧食混合釀製了一種咂酒,從此開啟了採用多種糧食釀酒的先河。

唐代,當地酒坊採用四種糧食釀製了一種“春酒”。詩人杜甫在品嘗了春酒之後,即興湧出“重碧拈春酒、輕紅擘荔枝”的佳句。“春酒”後來便改名為“重碧酒”了。

宋代,宜賓紳士姚氏酒坊採用玉米、大米、高粱、糯米、蕎子五種糧食釀酒,酒質甚美。宋代詩人黃庭堅在品嘗了“姚子雪曲”之後,給出了“杯色爭玉,白雲生谷”、“清而不濁,甘而不噦,辛而不螫”。而這與1963年第二屆全國評酒會上的評酒專家給予五糧液的“香氣悠久,味醇厚,入口甘美,入喉淨爽,各味諧調,恰到好處,尤以酒味全面而著稱”的評價有著驚人的相似。這足以證明當時的五糧液酒的釀製技術已經趨於成熟。

明朝初年,宜賓陳氏繼承了姚氏產業,並不斷發展壯大,“五糧液”迄今使用的老窖,就是明代建造的,已有600多年的歷史。不僅如此,陳氏酒坊在繼承“姚子雪曲”生產工藝的基礎上,還總結出“陳氏秘方”,從而使得釀酒工藝更加完整、酒質更趨穩定。這就是五糧液的前身。當時上層人士將“五糧液”稱之為“姚子雪曲”,下層人士將之稱之為“雜糧酒”。

宣統元年(1909年),陳氏秘方傳人鄧子均將自家釀酒帶到一個家宴上,晚清舉人楊慧泉品嘗了該酒以後說:“如此佳釀,名為雜糧酒似嫌凡俗,而姚子雪曲雖雅,但不能體現此酒的韻味。此酒是集五糧之精華而成玉液,更名為‘五糧液’是一個雅俗共賞的名字,而且顧名可思其義。”自此“姚子雪曲”改名“五糧液”。已有百年歷史。

生產情況

2003年,五糧液系列酒共銷售16.89萬噸、實現主營業務收入63.33億元、淨利潤7.03億元。

2006年,五糧液系列酒共銷售18.97萬噸,實現酒類主營業務收入733337.37萬元;主營業務稅金及附加中披露:本期消費稅為54327.52萬元。

2008年,五糧液系列酒共銷售五糧液系列酒7.58萬噸,同比2007年減少22.5%。實現營業收入79.33億元,增長8.25%。

2009年,五糧液系列酒共銷售8.45萬噸,比2008年同期增長11.48%。

2016年,五糧液系列酒共銷售量14.87萬噸,較2015年13.74萬噸增長8.25%。實現營業總收入245.44億元,較2015年216.59億元增長13.32%。

產品榮譽

制曲制曲
五糧液酒繼1915年首獲“巴拿馬萬國博覽會”金獎之後,相繼在世界各地博覽會上共獲39次國際金獎。

1995年,五糧液在“第十三屆巴拿馬國際食品博覽會”上再獲金獎,並被第五十屆世界統計大會評為“中國酒業大王”。

2002年6月,五糧液在巴拿馬“第二十屆國際商展”上,再次榮獲白酒類唯一金獎。同時,五糧液還四次蟬聯“國家名酒”稱號,四度榮獲國家優質產品金質獎章,“五糧液”商標1991年被評為首屆中國“十大馳名商標”,經過多年的打造“五糧液”品牌連續在中國白酒製造業和食品行業“最有價值品牌”中排位第一,2012年品牌價值達659.19億元。

2018年12月4日-5日,由新華網、中國經濟信息社、新華社新媒體中心、新華每日電訊聯合主辦的“2018中國企業家博鰲論壇”在海南博鰲舉行。200多位企業家參加此次論壇,一起致敬改革開放40周年,共同探討品牌強國戰略。五糧液集團有限公司連續兩年成為中國企業家博鰲論壇的全球戰略合作夥伴。

地理標誌

地域保護範圍

包裝包裝
四川省宜賓市江北五糧液工業園區、翠屏區鼓樓街、長春街、北街、東浩街、縣府街、順河街及南岸生產區域。

質量技術要求

一、五糧液酒

在地理標誌產品保護範圍內,以精選的高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食和水為原料,用傳統的“包包曲”作為大曲,以具有600多年的和經600多年優質窖泥演化的窖池群及千年以上的傳統生產工藝,在封窖泥封閉的窖池裡,固態自然發酵、蒸餾,運用篩選組合而成的濃香型白酒。

二、五糧液酒包包曲

以軟質小麥為原料,在本地獨特的生態環境中,按傳統工藝自然發酵生產的中高溫大曲,其形狀為一面凸起像麵包一樣的長方體,皮薄心厚,發酵過程中溫度、水分等由表及里差異較大,因而其菌系豐富,曲香濃郁而豐滿,陳化時間不低於6個月。

三、發酵周期

從酒醅人池封窖發酵至下一次開窖起糟取酒的時問,以天為單位。

四、勾兌

依照五糧液酒風格和質量要求,對不同風格侍點、不同酒齡的原生態原酒(不添加任何外來物質)進行篩選組合,達到全面協調,形成本品自有風格質量的工序。

五、窖池

生產五稂液酒的重要發酵設備,具有600年連續使用的古窖池和由此演化而來的窖池群,窖內壁形成了十分豐富的微生物群落。

六、酒齡

五糧液酒的原酒,在陶壇中貯存的時間,以年為單位。

七、五糧液年份酒

以原酒出之陳年酒糟時間為主,原酒從原料投入到勾兌的時間為次,以年為單位。

八、要求

(一)原料要求

1.水

釀造用水取自宜賓“安樂泉”水,符合GB5749的規定。勾兌加漿用水優於釀造用水。

2.高粱

本地產糯高粱,符合GB/T8231的規定。

3.大米

符合GB1354的規定。

4.糯米

符合GB1354的規定。

5.小麥

符合GB1351的規定。

6.玉米

符合GB1353的規定。

(二)釀造環境

1.地理壞境

五糧液酒產地位於萬里長江源頭,金沙江南岸、金沙江與岷江交匯處的岷江北岸,海拔293米—320米之間,東經104°35’—104°37’,北緯28°18’—28°45’,山丘、壩子、河流交錯,地形地貌獨特。

2.氣候環境

屬於中亞熱帶濕潤季風氣候區,同時還具有南亞熱帶濕潤氣候屬性,總的特點是:雨熱同季,溫暖濕潤(全年平均氣溫18℃左右)、地溫與氣溫分布一致,雨量適中、日照時間少,無霜期長、年溫差小、晝夜溫差小,相對濕度變化不大,多無風,偶有微風,無大風,有利於多種釀酒有益微生物的生長和繁殖,形成

釀造五糧液酒獨有的生態環境。

3.生產工藝

按祖傳配方配混五種糧食,粉碎後與一定比例的陳年老母糟(糟醅)配料,以包包曲為糖化發酵劑,在窖池中發酵周期在70天以上,雙輪底發酵時間在140d以上,採用跑窖循環、續糟發酵、分層起糟、分層蒸餾、量質摘酒、按質並壇的傳統工藝,經分級入庫、陶壇長期陳釀、篩選組合而成。從原料投入到產品出廠不少於5天,調味酒酒齡不少於15天。

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