五穀雜糧

五穀雜糧

在《黃帝內經》中,五穀被稱之為:“粳米、小豆、麥、大豆、黃黍”,而在《孟子滕文公》中稱五穀為“稻、黍、稷、麥、菽”,在佛教祭祀時又稱五穀為“大麥、小麥、稻、小豆、胡麻”,再而後便是李時珍在《本草綱目》中記載穀類有33種,豆類有14種,總共47種之多。還有一種說法認為五穀泛指五類作物,即“懸、藤、根、角、穗”。現代常用漢語中,通常說的五穀是指:稻穀、麥子、大豆、玉米、薯類,同時也習慣地將米和麵粉以外的糧食稱作雜糧,而五穀雜糧也泛指糧食作物,所以五穀也是糧食作物的統稱。而古代的“五穀”一詞,一般是指的是:粟、豆 、麻、麥、稻;同時五穀亦可為泛詞,泛指農作物或農產品。可延伸為含穀類或以土生作物為原料的食品和飲品等。

基本信息

概述

五穀雜糧五穀雜糧

《黃帝內經》中認為五穀即“粳米、小豆、麥、大豆、黃黍”,而在《孟子騰文公》中稱五穀為“稻、黍、稷、麥、菽”,在佛教祭祀時又稱五穀為“大麥、小麥、稻、小豆、胡麻”,再而後便是李時珍在《本草綱目》中記載穀類有33種,豆類有14種,總共47種之多。現在通常說的五穀雜糧,是指稻穀、麥子、高粱、大豆、玉米,而習慣地將米和麵粉以外的糧食稱作雜糧,所以五穀雜糧也泛指糧食作物。

名稱由來

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“五穀”這一名詞的最早記錄,見於《論語》。根據《論語》的記載:二千四百多年以前,孔子帶著學生出門遠行,子路掉隊在後面,遇見一位用杖挑著竹筐的老農,問他:“你看見

夫子嗎?”老農說:“四肢不勞動,五穀分不清,誰是夫子?”

五穀的意思是指五種穀。比《論語》更古的書如《詩經》、《書經》等裡面,只有“百穀”,沒有說“五穀”的。從百穀到五穀,是不是糧食作物的種類減少了呢?不是的。當初人們往往把一種作物的幾種不同品種一個個起上一個專名,這樣列舉起來就多了。而且“百”字在這裡不過是用來指多的意思,也並不是真有一百種。五穀這一名詞的出現,標誌著人們已經有了比較清楚的分類概念,同時反映當時的主要糧食作物有五種。

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五穀這一名詞在當初創造的時候,究竟指的是什麼,沒有留下記載來。我們現在能夠看到的最早的解釋,是漢朝人寫的。漢人和漢以後人的解釋主要有兩種:一種說法是稻、黍、稷、麥、菽(即大豆);另一種說法是麻(指大麻)、黍、稷、麥、菽。這兩種說法的差別,只是一種有稻而沒有麻,另一種

有麻而沒有稻。麻子雖然可以供食用,但是主要是用它的纖維來織布。谷指的是糧食,前一種說法沒有把麻包括在五穀裡面,比較合理。

但是從另一方面來說,當時的經濟文化中心在北方,稻是南方作物,北方栽培的有限,所以五穀中有麻而沒有稻,也有可能。《史記·天官書》“凡候歲美惡”(預測年歲豐歉)下面所說的作物,就是麥、稷、黍、菽、麻五種,屬於後一種說法。大概因為這些原因,所以漢人和漢以後的人對五穀就有兩種不同的解釋。

把這兩種說法結合起來看、共有稻、黍、稷、麥、菽、麻六種主要作物。戰國時代的名著《呂氏春秋》(公元前三世紀作品)里有四篇專門談論農業的文章,其中《審時》篇談論栽種禾、黍、稻、麻、菽、麥的得時失時的利弊。禾就是稷。這六種作物和上面所說的六種完全相同。《呂氏春秋·十二紀》中說到的作物,也是這六種。

很明顯,稻、黍、稷、麥、菽、麻就是當時的主要作物。所謂五穀,就是指這些作物,或者指這六種作物中的五種。但隨著社會經濟和農業生產的發展,五穀的概念在不斷演變著,所謂五穀,實際只是糧食作物的總名稱,或者泛指糧食作物罷了。

歷史淵源

“五穀”之說出現於春秋、戰國時期,《論語·微子》:“四體不勤,五穀不分”。但解釋卻有不同,一說是黍、稷、麥、菽、稻;一說是黍、稷、麥、菽、麻。這二種說法的主要區別在於稻麻的有無,之所以出現分歧,是因為當時的作物並不止於五種,“百穀”、“六穀”和“九穀”說的存在就是一個明證,而各地的作物種類又存在差異所致。“五穀”說之所以盛行,顯然是受到五行思想的影響所致。因此,籠統地說來,五穀指的就是幾種主要的糧食作物。

五穀的概念形成之後雖然相沿了兩千多年,但這幾種糧食作物在全國的糧食供應中所處的地位卻因時而異。五穀中的粟、黍等作物,由於具有耐旱、耐瘠薄,生長期短等特性,因而在北方旱地原始栽培情況下占有特別重要的地位。至春秋、戰國時期,菽所具有的“保歲易為”特徵被人發現,菽也與粟一道成了當時人們不可缺少的糧食。

稻子稻子

與此同時,人們發現宿麥(冬麥)能利用晚秋和早春的生長季節進行種植,並能起到解決青黃不接的作

用,加上這時發明了石圓磨,麥子的食用從粒食發展到麵食,適口性大大提高,使麥子受到了人們普遍的重視,從而發展成為主要的糧食作物之一,並與粟相提並論。儒家經典《春秋》一書中,它谷不書,至於禾麥不成則書之。可見,聖人在五穀之中最重視麥與禾。

西漢時期的農學家趙過和氾勝之等都曾致力於在關中地區推廣小麥種植。漢代關中人口的增加與麥作的發展有著密切的關係。直到唐宋以前,北方的人口都多於南方的人口。但唐宋以後,情況發生了變化。中國人口的增長主要集中於東南地區,這正是秦漢以來被稱為“地廣人稀”的楚越之地。宋代南方人口已超過北方,有人估計是6:4;此後至今一直是南方人口密度遠大於北方。南方人口的增加是與水稻生產分不開的。水稻很適合於雨量充沛的南方地區種植,但最初並不起眼,甚至被排除在五穀之外。然而卻後來居上。

唐宋以後,水稻在全國糧食供應中的地位日益提高,據明代宋應星的估計,當時在糧食供應中,水稻十分之七,居絕對優勢,大、小麥、黍、稷等糧作物,合在一起,只占十分之三的比重,已退居次要地位,大豆和大麻已退出糧食作物的範疇,只作為蔬菜來利用了。但是在一些作物退出糧食作物的行列時,一些作物又加入到了糧食作物的行列,明代末年,玉米、甘薯、馬鈴薯相繼傳入中國,並成為現代中國主要糧食作物的重要組成部分。

養生

養生意義

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如果你是一個聰明的養生者,就應該懂得如何搭配食物、均衡營養。早在《黃帝內經·素問》中就提出了“五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣”的飲食調養的原則,同時也說明了五穀雜糧在飲食中的主導地位。

營養學認為,最好的飲食其實是平衡膳食。平衡膳食的第一原則就要求食物要儘量多樣化。一個是類的多樣化,就是要儘量吃糧食、肉類、豆類、奶類、蛋類、蔬菜、水果、油脂類等各類食物;另一個是種的多樣化,就是在每一類中要儘量吃各種食物,比如肉類要吃豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉、兔肉、鴨肉等等。

糧食也如此,只吃精米、白面是不符和平衡膳食原則的,還要吃粗雜糧,如小米、玉米、蕎麥、高粱、燕麥等。對此中醫古籍《黃帝內經》已有認識, "五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充"。在五穀裡面通常認為稻米、小麥屬細糧;粗雜糧是指除稻米、小麥以外的其他糧食,即前面提到的玉米、蕎麥、燕麥、小米、高粱、薯類等。粗雜糧的某些微量元素,例如鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細糧多一些。這幾種微量元素對人體健康的價值是相當大的。粗雜糧中的鉀、鈣、維生素e、葉酸、生物類黃酮的含量也比細糧豐富。

粗雜糧有利於糖尿病用粗雜糧代替部分細糧有助於糖尿病患者控制血糖 研究表明,進食粗雜糧及雜豆類後的餐後血糖變化一般小於小麥和普通稻米,利於糖尿病病人血糖控制。國外一些糖尿病膳食指導組織已建議糖尿病病人儘量選擇食用粗雜糧及雜豆類,可將它們作為主食或主食的一部分食用。但是這些粗雜糧和雜豆類維持餐後血糖反應的能力也是不同的。如燕麥、蕎麥、大麥、紅米、黑米、赤小豆、扁豆等可明顯緩解糖尿病病人餐後高血糖狀態,減少24小時內血糖波動,降低空腹血糖,減少胰島素分泌,利於糖尿病病人的血糖控制。

養生禁忌

消化能力有問題的人

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消化能力有問題的人(例如,胃潰瘍、十二指腸潰瘍)不適合吃五穀雜糧中的難消化的穀物,因為這些食材較粗糙,跟胃腸道物理摩擦,會造成傷口疼痛。容易脹氣的人,吃多了也不舒服。但是胃潰瘍,以及十二指腸潰瘍和腸胃炎患者最適合吃小米粥、小米乳。也可將五穀雜糧進行加工,做成粗糧飲料,由吃穀物變成喝穀物飲料,不僅給人耳目一新的感覺,能保留穀物中對人體健康有益的營養成分,而且口感更好,飲用更方便,吸收更容易收的飲料。

提醒:有腸胃疾病的人,別吃太多蕎麥類,因為蕎麥類容易有消化不良的問題;也要斟酌吃大豆類,避免脹氣。

貧血、少鈣的人

穀物的植酸、草酸含量高,會抑制鈣質,尤其抑制鐵質的吸收,所以缺鈣、貧血的人,更要聰明吃,例如,牛奶不能跟五穀飯一起吃,才不會吸收不了鈣質。

另外,紅肉所含的血基質鐵,可不受植酸影響,但老人家多半不敢吃紅肉,加上如果為了健康一味吃五穀雜糧,會很糟,有些人因為雜糧吃太多,貧血一直無法改善。

女性也是一樣,如有貧血問題,又喜歡吃雜糧,一定要補充紅肉,一天的肉類來源有一半必須是紅肉。

腎臟病人

合併圖冊合併圖冊

腎臟病人反而需要吃精緻白米。因為五穀雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高,當成主食容易吃多,病人身體無法耐受。

糖尿病人

糖尿病人要控制澱粉攝取,即使吃五穀雜糧,也要控制份量。

而且五穀雜糧雖然因為纖維夠,有助於降血糖,醫護人員多鼓勵糖尿病人吃,但一旦糖尿病合併腎病變,這時就不能吃雜糧飯,得回過頭來吃精白米,不少病人因此困惑不已。

痛風病人

痛風病人吃多豆類,會引發尿酸增高,五穀當中的豆類攝取份量就要降到最低。而五穀中的小米不含嘌呤,適合患者食用。

養生吃法

薏米煲湯最滋補

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薏米像米更像仁,所以也有很多地方叫它薏仁。更多的人喜歡吃薏米,因為薏米獨特的生活環境讓它公害更少,它喜歡生長在陰濕的地帶,很多地方薏米都種在山裡或者小河邊。

顆實飽滿的薏米清新黏糯,很多人都喜歡吃,但是很少有人知道薏米還有很多功效。中醫上說,薏米能強筋骨、健脾胃、消水腫、去風濕、清肺熱等作用。薏米對女性來說是非常好的滋補品,大量的維生素B1能夠讓皮膚光滑美白,還能起到抗子宮癌的作用。

長身體吃蕎麥麵條

蕎麥麵是一種灰黑的麵粉,但是別看它其貌不揚,營養價值卻很高。蕎麥麵有著各種各樣的食用方法,不過人們最為習慣的還是用它做麵條。

最適合食用蕎麥的就是老年人和小孩子,偶爾吃一吃蕎麥麵條,老年人可以用來減血脂、降血壓。小孩子在成長期間更是少不了蕎麥,蕎麥麵條雖然好吃,但是並不適合早餐和晚餐,容易讓胃部受損,或者不容易消化,每次不應食用過多,適量原則最好。

糯米最適合做醪糟

糯米可以用來煮粥,也可以用來做湯圓,但是最健康也最神奇的做法還是把它做成醪糟酒釀。糯米可以幫助消化,也有安神的作用,能夠緩解疲勞和頭昏眼花的症狀,糯米的這些效果在做成醪糟酒釀以後更加突出,而且食用起來也更方便,不太受使用量的限制。

此外,薏米健脾利濕,蓮子和山藥補脾益腎,茯苓補氣,各種原料相配,補虛強身。做成的醪糟酒釀實在是最營養健康的搭配。

燕麥八寶飯好瘦身

燕麥通常被人們用來泡在牛奶中食用,其實偶爾用燕麥做一做八寶飯,更能起到美容養顏、延緩衰老的作用,燕麥中含有多種酶,不但能抑制老年斑的形成,而且能延緩人體細胞的衰老,是中老年心腦血管疾病患者的最佳保健食品。

五穀雜糧豆漿

豆

研究發現,每天多喝一杯五穀雜糧豆漿,健康程度比不喝的多3倍

以上,所以大家可以多選購幾樣,可以直接打幹五穀雜糧的豆漿機,早上刷牙的時候放五穀雜糧下去打,刷完牙洗臉臉收拾好,你會發現這時已經一杯香噴噴而且高蛋白的豆漿可以喝了,這樣給你一天的精力來源提供最好的保證。

營養

營養作用

紅豆:紅豆富含澱粉,因此又被人們稱為“飯豆”,它具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能,被李時珍稱為“心之谷”。赤小豆是人們生活中不可缺少的高營養、多功能的雜糧。

五穀雜糧五穀雜糧

黃豆:黃豆有“豆中之王”之稱,被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”,營養價值最豐富。乾黃豆中含高品質的蛋白質約40%,為其他糧食之冠。

白芸豆:白芸豆中含有的芸豆蛋白是一種天然的澱粉酶抑制劑,其效果優於小麥及別的農作物中提取的。主要用於治療肥胖症,糖尿病, 有健脾壯腎等功用。

綠豆:綠豆營養豐富。籽粒含蛋白質20-24%,脂肪0.5-1.5%,碳水化合物55-654%及各種礦物質和維生素。蛋白質中含有人體必需的各種胺基酸。綠豆是防暑的飲料,可製成多種糕點、冬粉、粉皮,釀製綠豆大曲和燒酒。

花腰豆:花腰豆是乾豆中營養最豐富的一種,含豐富的維他命A、B、C及E,也含豐富的鐵質和鉀等礦物質。紅腰豆有補血、增強免疫力、幫助細胞修補及防衰老等功效。

黑豆:現代人工作壓力大,易出現體虛乏力的狀況。要想增強活力和精力,按照祖國醫學的理論,補腎很重要。黑豆就是一種有效的補腎品。根據中醫理論,豆乃腎之谷,黑色屬水,水走腎,所以腎虛的人食用黑豆是有益處的。黑豆對年輕女性來說,還有美容養顏的功效。

黃小米:益腎健胃的催眠曲。 性味:味甘淡,性平。 營養成分:蛋白質,脂肪,鐵,磷等。功效:益腎和胃,除熱。

五穀雜糧五穀雜糧

黑小米:益腎健胃的催眠曲。 性味:味甘淡,性平。 營養成分:蛋白質,脂肪,鐵,磷等。功效:益腎和胃,除熱。

黃玉米渣:玉米中的纖維素含量很高,眾所周知,是大米的 10 倍,大量的纖維素能撫慰胃腸蠕動,縮短了食物殘渣在腸內的停留時間,加速糞便排泄並把有害物質帶出體外,對防治便秘腸炎、直腸癌具有重要的意義。

白玉米渣:玉米中含有多種抗癌因子,如谷胱甘肽、葉黃素和玉米黃質、微量元素硒和鎂等。谷胱甘肽能用自身的“手銬”銬住致癌物質,使其失去活性並通過消化道排出體外,它又是一種強力的抗氧化劑,可以加速老化的自由基失去作用,是人體內最有效的抗癌物。

小麥:小麥味甘,性平微寒,有健脾益腎、養心安神功效。心煩失眠者可用小麥與大米、大棗一起煮粥服食。此外,麥麩含高膳食纖維,對高脂蛋白血症、糖尿病、動脈粥樣硬化、痔瘡、老年性便秘、結腸癌都有防治作用。

玉米:味甘性平,具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用。玉米油中的亞油酸能防止膽固醇向血管壁沉澱,對防止高血壓、冠心病有積極作用。此外,它還有利尿和降低血糖的功效,特別適合糖尿病患者食用。美國科學家還發現,吃玉米能刺激腦細胞,增強人的記憶力。玉米中所含的黃體素和玉米黃質可以預防老年人眼睛黃斑性病變的發生。

黃豆黃豆

苡米:又叫薏米,其所含蛋白質遠比米、面高,易消化吸收,對減輕胃腸負擔、增強體質有益。中醫認為,苡米味甘淡,性微寒,有健脾、補肺、清熱、利濕的作用。現代研究證明,苡

米有抗腫瘤、增強免疫力、降血糖等功效。將苡米與大米煮粥或加入適量冰糖食用,能使腫瘤患者食慾增加、減低放化療的毒副作用。此外,苡米中含有的薏苡素對橫紋肌有抑制作用,可減少皺紋,愛美的人不妨多吃。

高粱:高粱味甘性溫,有健脾益胃的作用。小兒消化不良,可取高粱入鍋炒香,去殼磨粉,每次取2—3克調服。但高粱性溫,含有具收斂止瀉作用的鞣酸,便秘者不宜食用。

黃豆:黃豆性平味甘,有健脾益氣的作用,脾胃虛弱者宜常吃。用黃豆製成的各種豆製品如豆腐、豆漿等,也具有藥性:豆腐可寬中益氣、清熱散血,尤其適宜痰熱咳喘、傷風外感、咽喉腫痛者食用。

營養價值

《黃帝內經》里五穀雜糧是我們的主食,是每日飲食之必需,更居營養金字塔的底層。講:“五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充。”這種均衡的飲食觀說明的正是五穀雜糧為飲食的基礎、健康的基石。

那么五穀雜糧中富含什麼營養素呢?

五穀雜糧除了是中國人的主食、果腹的良伴、活力的主要來源外,對人體也有許多益處。在中國居民膳食結構金字塔食物結構圖中,麵包、穀類、米和麵食占了食物比例的 50%~60%。五穀雜糧中的營養素非常豐富,其中的纖維素與礦物質是普通白米的數倍,而包含的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E 等和鈣、鉀、鐵、鋅等微量元素,更是豐富的寶藏。

五穀雜糧是膳食纖維的主要來源,而許多五穀雜糧擁有大量能降低膽固醇、預防心血管等疾病的不飽和脂肪酸,因此幾乎能夠提供人體必需的大多數營養素,可說是最具營養價值的食物群。五穀雜糧是飲食中的基石。

所以,從古至今皆有相關學者不斷研究五穀雜糧所含營養素,並將之融入中國傳統醫學和現代醫學的食療中,更可與其他食材、藥材搭配,以增強對人體的益處。

七大好處

一、五穀雜糧能預防疾病的產生

五穀雜糧中的維生素C,可緩和疲勞症狀、預防感冒、下肢酸痛等疾病;鐵則能預防胃潰瘍與食欲不振;鉀也可以避免肌肉麻痹、鬱悶不安與全身無力等;而銅、鋅等微量元素具有改善精神衰弱、失眠等症狀,還有增加食慾、改善體重、調整胃口的功效。

二、五穀雜糧讓人更加健康

五穀雜糧中所蘊含的豐富營養有預防疾病、保持健康的功效,如所含的不飽和脂肪酸,可軟化血管內的膽固醇,減低心血管方面的疾病;許多的膳食纖維,能有效減緩糖類的吸收,並降低吃飯後的血糖上升速度,使胰島素產生作用,所以也對糖尿病患者有極大的幫助。

三、五穀雜糧可以防癌

豆類食品中富含蛋白質、胺基酸和B族維生素等,具有良好的抗癌作用,常吃可預防腫瘤病變;維生素A有助於人體內細胞分裂,預防癌細胞形成,並可幫助免疫系統反應,製造抗生素;豐富的膳食纖維可縮短廢物在腸道中停留的時間,以減少致癌物質和腸道黏膜接觸的幾率,有利於防止便秘和結腸癌的產生。

四、五穀雜糧能幫助您清除體內毒素

鎂和鐵可加強身體能量,且加速體內廢物的代謝。五穀雜糧豐富的膳食纖維在腸道內不會被消化,還可吸附水分子,可以使食物殘渣或毒素在腸道內運行,迅速排出體外,達到排毒的效果;維生素E則可幫助血液循環,加速排毒作用。

五、五穀雜糧讓人更聰明

五穀雜糧中的蛋白質,可增強大腦皮層興奮和抑制的功能,提高腦部代謝活動、增強效率;還有人體必需的八種胺基酸,如賴氨酸能活化腦部,對於記憶力減退的老人和大腦正值發育期的小孩子有所幫助;谷氨酸可改善腦部機制、治療痴呆症等。此外,還含豐富的磷脂,對腦部神經的發育、活動有良好的功效,可以增強記憶力。

六、五穀雜糧使人更加漂亮

五穀雜糧中富含的維生素A,可保持皮膚和黏膜的健康;維生素B2,能夠預防青春痘;維生素E則能預防衰老、皮膚乾燥。其他的成分,如脂肪油、揮髮油、亞麻油酸,可滋潤皮膚,使其光滑細緻;胺基酸、胱氨酸等能讓秀髮烏黑亮麗;而不飽和脂肪酸可使堆積在體內的膽固醇變少、促進新陳代謝使頭髮容易生成,預防掉發和禿頭等。五穀雜糧中富含的微量元素讓美麗永遠屬於您。

七、五穀雜糧讓身材更苗條

有些五穀雜糧中含有泛酸,可釋放食物的能量,是脂肪代謝的重要成分;B族維生素則可幫助熱量燃燒。而五穀雜糧都富含膳食纖維,能促進腸胃蠕動及消化液分泌,可加強體廢物排出,有益於瘦身;鎂則可協助糖類和脂肪的代謝作用。所以這些營養素都是您瘦身的重要元素。

搭配食譜

玉米面粥:將玉米面加水調成糊狀,鍋內水開後,倒入玉米糊。邊倒邊攪拌,待粥開後再多煮一會兒就成了。

臘八粥:臘八粥是傳統的粥,它的用料因地區與口味的不同而略有差異。做法多添加珍珠米、薏仁、黑米,有的還放白果、百合、蓮子、桂圓、綠豆、花豆等,再配以蜜餞食品。

另可自制黑米花色粥、二米粥(把小米和大米放在一起煮粥)、小米綠豆粥、小米紅糖粥、小米山藥粥、紅薯粥、南瓜粥等。

五穀雜糧五穀雜糧

五穀雜糧麵包

材料:

中種麵團:824公克,速溶酵母10公克,水494公克,主麵團:103公克,黑麥粉103公克,小麥蛋白質51公克,楓糖51公克,鹽19公克,奶粉51公克,改良劑2公克,水175公克,橄欖油51公克,內餡:82公克,南瓜子41公克,枸杞41公克

做法:

1.將所有中種麵團材料一起放入攪拌缸中,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵團,續以中速攪拌至麵團有筋度,即拉扯麵團可感覺到略有彈性時取出麵團。

2.將作法1麵團滾圓,放入鋼盆中移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。

3.將主麵團材料中的水取適量倒入容器中,加入改良劑攪拌均勻。

4.除橄欖油外的所有主麵團材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的作法2中種麵團,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至成為麵團。

5.將橄欖油加入作法4中,以中速攪拌至麵團拉開能呈薄膜狀,加入所有內餡材料,續攪拌至麵團拉開呈透光薄膜狀的擴展階段,取出麵團滾圓。

6.將作法5分割成每個約250公克的小麵團,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。

7.將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長形,後捲起成橄欖形,放入烤模中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵,約45分鐘,至體積膨脹為一倍大。

8.將作法7取出,置於常溫中約3~5分鐘使表面結皮,再以割刀在表面斜劃出2條刀紋,移入預熱好的烤箱中,以上火160℃、下火230℃烘烤約25分鐘即可。

五穀食品

秀身餐

根據中國營養學會公布的數據,從中選100種常吃的穀物、瓜果、蔬菜、豆製品等食物,它們的膳食纖維含量平均不足1%。這樣要滿足每天25—35克的膳食纖維就很困難,因此缺乏膳食纖維就成了普遍現象,尋找高纖食品就成為“有識之士”和“城市貴族”的必然選擇。

五穀雜糧營養豐富全面,富含優質蛋白,這種優質蛋白質對提高人體營養,增進智力與骨骼發育有良好的作用,更主要的是五穀雜糧膳食纖維含量高,而水產和畜禽類則不含纖維素。五穀雜糧加工業發展很快,許多加工製品如雜糧粉的上市銷售,成為居民生活中不可缺少的食物。營養專家建議:每人每天需攝入25-35g的膳食纖維。而大多數人的攝入量僅為5-13g,因此選擇富含膳食纖維食品至關重要(特別是城市人群)。

根據調查,九成成年人人攝取的纖維不足,超過五成受訪人士的攝取量更低於纖維素建議量的一半。長期缺乏纖維不僅影響腸胃健康以外,更缺乏進食纖維素後提供的飽腹感,容易進食過量,繼而引致肥胖。多纖五穀秀身餐,是由各種養生的五穀原材料低溫烘焙熟後磨成的粉,未經膨化,在加工過程中做到綠色原料零添加,因此能最完整地保留原料的營養成分。

五穀雜糧含膳食纖維豐富,日常飲食中多吃五穀雜糧,提高纖維攝取量,提供飽腹感,輕鬆達到減肥瘦身之功效。

雜糧糊

五穀雜糧糊來源

五穀雜糧五穀雜糧

五穀雜糧糊,是由各種養生的五穀原材料低

溫烘焙熟後磨成的粉,未經膨化,在加工過程中也未添加任何速溶劑,因此能最完整地保留原料的營養成分。

微波法

1.取粉粉適量(2匙左右)放於碗中,倒入3倍的涼水;

2.輕輕攪拌到粉與水完全溶合,無粉團粉塊;

3.放入微波爐中高火“叮”1分鐘,取出加白糖或蜂蜜、煉乳、鹽,OK!

溫馨提示:微波時間長短要根據水的份量來決定,水多時間要延長。

養生粉

五穀養生粉汁食用方法

沸水法

1沖:取粉適量(2匙左右)放於杯中,倒入3倍的開水(100℃);

2泡:不要攪拌,泡一、兩分鐘;(如果是繁忙的早晨,您可以去刷牙洗臉了……)

3攪:用勺子將粉和水攪勻,加入白糖或蜂蜜、煉乳、鹽,OK!

溫馨提示:選擇大一點的杯或碗,這樣在攪拌時會更得心應手。

除以上兩類食品外,五穀製作的食品還有很多,比如粥類,餅乾類等等。

五穀雜糧飯

五穀雜糧五穀雜糧

原料/調料

蕎麥、糙米、大麥、燕麥、薏仁 共30公克

紅蘿蔔30公克

地瓜葉10片

蘿蔔嫩葉5片

鮪魚鬆30公克

糖1小匙

鹽1小匙

醋1小匙

製作流程

1.蕎麥、糙米、大麥、燕麥、薏仁洗淨,以清水浸泡約4小時,再放入電鍋中煮熟備用。

2.紅蘿蔔洗淨切細長條,以糖、鹽、醋醃至變軟;地瓜葉、蘿蔔嫩葉以加入1/2小匙鹽的沸水中汆燙後隨即撈起,泡入冷水中約1~2分鐘後撈起擠乾備用。

3.取作法1的雜糧飯約30公克,攤平在手掌上,鋪上少許鮪魚鬆,再擺上作法2的紅蘿蔔及地瓜葉、蘿蔔嫩葉後再整型成小飯糰即可。

五穀米以糙米、蕎麥、大麥、燕麥、薏仁等五類雜糧組成,其膳食纖維、維生素的含量較白米多,澱粉含量卻少了許多,很適合想瘦身的人食用。

1.大家可以根據自己現有的雜糧,進行組合搭配,但象黑糯米、紅薏仁、蕎麥、燕麥、糙米、紅豆、黃豆、白豆、綠豆、黑豆,根據人數取適量相同比例,先用熱水浸泡2~3個小時,這樣浸泡後煮製的飯會使人體更容易吸收和消化,且口感軟爛。

2.蒸米飯,用手指頭量,水面到米的距離,大約是食指的第一關節的高度

3.粗雜糧的好處非常多,但不宜過量攝取,特別是腸胃和消化功能不好的人不能吃太多。

知名品牌

糧飲料具備“天然、綠色、營養、健康”的品類特徵,並可以方便地“以喝代吃”,是越來越受到消費者喜愛。紅豆汁、綠豆汁、芝麻汁、紫薯汁、核桃露等粗糧飲

料也正在成為市場新寵。德御坊的粗糧飲料向來很受歡迎,營養均衡,口感醇香。德御坊堅守“健康原料,健康工藝,健康食品”原則,依託我國雜糧主產區的優勢

資源和全產業鏈優勢,力求不放過產品的任何缺陷。德御坊憑藉自身研發實力,結合國內知名科研院所的技術力量,經過多年技術創新,在已有10餘項技術專利和

專有技術的基礎上,繼續不懈努力,

堅持自主研發,將現代技術與傳統飲食文化結合,關注健康養生,注重營養與口味的均衡,為消費者奉獻營養豐富、口味怡人、方便快捷的多種粗糧食品

蔬菜水果

人類的身體在每個階段都需要補鈣,尤其是孩子和老人,孩子補鈣強身健體,促進骨骼的生長,老年人補鈣防止骨質疏鬆,大家都知道,奶製品一般含有很高的鈣質,很適合用來補鈣。醫藥保養小貼士告訴您,其實,新鮮蔬菜水果中也同樣能夠健壯骨骼,預防骨折。發表在美國健康學雜誌上的一項新研究發現,中老年人多吃果蔬和粗糧,可以大大減少骨折機會。

加拿大的研究者研究了超過3500名更年期後的婦女及約1600名年逾50歲的男士,通過詳細的飲食問卷,計算他們所吃食物的“營養密度”分數,當中營養密度高的飲食,包含豐富的蔬菜、水果、粗糧及豆類。

7年後,共有70名男性、372名女性出現骨折。研究發現,若膳食中粗糧等食物提供的能量多40%,10年後這些女士骨折的風險降低14%。研究人員表示,果蔬和粗糧並不是含鈣最高的食物,有此功效可能是因為它們營養豐富,熱量較低。

骨折後忙於進補禁忌多

一忌盲目補充鈣質。鈣是構成骨骼的重要原料,有人以為骨折以後多補充鈣質能加速斷骨的癒合。但科學研究發現,增加鈣的攝入量並不能加速斷骨的癒合,而對於長期臥床的骨折病人,還有引起血鈣增高的潛在危險,而同時伴有血磷降低。

二忌多吃肉喝骨頭湯。有些人認為,骨折後多吃肉骨頭,多喝骨頭湯,可使骨折早期癒合。其實不然,現代醫學經過多次實踐證明,骨折病人多吃肉骨頭,非但不能早期癒合,反而會使骨折癒合時間推遲。

以上說明,吃什麼補什麼的說法是不太準確的,所以我們要根據科學的方法為身體補充必要的元素。新鮮蔬菜水果和粗糧中含有多種維生素和膳食纖維,對人體的健康機制起著很大的作用

7

多吃健康

五穀雜糧五穀雜糧

明代李時珍所著的《本草綱目》卷一中寫道:“五臟更相平也,一髒不平,所勝平之。故云:安谷則昌,絕谷則亡。”這句話意思是吃得下飯,身體才棒。五穀糧食才是最健康的食物,所以人飲食應該以五穀雜糧為主。

穀物主食能維持旺盛的生命,保證身體健康。中醫認為“四時以胃氣為本”,“有胃氣則生,無胃氣則死”,而穀物主食是胃氣的主要來源。《黃帝內經》中也有“五穀為養、五畜為益、五果為助、五菜為充”的飲食原則,認為五穀雜糧才是養生的根本。

在《中國居民平衡膳食寶塔》中,五穀雜糧等主食位於寶塔的底端,是整個膳食結構的基礎。而《中國居民膳食指南》也告訴我們,在食物多樣化的前提下,日常飲食應以穀類為主,它能提供人體所需的能量和一半以上的蛋白質。我們應該每天至少吃300克的主食,包括米飯、饅頭、麵條、燕麥、玉米等,同時注意粗細搭配。

此外,“安谷則昌,絕谷則亡”對病人更為適用,病中能吃得下飯,生命力就旺盛;相反生命就不會久長,可見主食對健康多么重要。許多人為了減肥而不吃主食,因此臉色蠟黃,抵抗力下降,健康受損,這是不可取的。

五穀雜糧可養五臟。早在古代就有“一谷補一髒”的說法。大豆重養腎、大米重潤肺、小米重養脾、高粱重養肝、小麥重養心。

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基本介紹

書名:五穀雜糧

《五穀雜糧》《五穀雜糧》

圖書——五穀雜糧

作 者: 徐傳宏

出 版 社: 百花文藝出版社

所屬叢書: 吃出健康精品系列

出版時間: 2008-1-1

開 本: 32開

頁 數: 216

定 價: 16元

內容簡介

本書為吃出健康精品系列叢書之一。該書收錄了我們常吃的五穀雜糧數十種,對每種食糧的營養價值、保健功效、家常食譜、食療方法、選購技巧、食用禁忌等方面,分“釋疑篇”、“套用篇”和“訣竅篇”,一一做了詳盡的介紹,有關的歷史、源流、掌故、傳說、趣聞、詩詞也做了簡明扼要的說明。本書注意吸收當代最新科研成果,融科學性、知識性、趣味性、實用性於一爐,可以當故事讀,可以當菜譜用。

有限公司

五穀雜糧五穀雜糧

安徽綠珍坊農業科技有限公司成立於2014年2月,座落於六安市集中示範園區宏運科技園內,註冊資金人民幣500萬元,占地面積60畝,建築面積18000平方米,年生產能力15000噸,是一家集營養食品開發、種植、生產、銷售於一體的現代化公司。

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