干貝醬

干貝醬

干貝醬,是用干貝、蒜、蝦米製作的調味品。

材料

干貝醬 干貝醬

干貝100克,蒜末50克,紅蔥末50克,蝦米100克,辣椒粉1茶匙,雞心辣椒20克,鹽1又1/2茶匙,雞粉1/2茶匙,糖1/2茶匙

做法

1.干貝放入碗中以冷水(水量淹過約2公分)浸泡約30分鐘後,放入蒸鍋中蒸約15分鐘,取出將干貝剝絲,再湯汁保留備用。

2.蝦米以冷開水浸泡約15分鐘後瀝乾,再以熱開水氽燙過後,洗淨瀝乾,再用菜刀略剁碎備用。

3.熱一油鍋(油量約1200CC),分別放入作法1的干貝絲及作法2的蝦米,炸約10秒至表面略焦即撈起瀝乾油脂備用。

4.將蒜末及紅蔥末放入作法3的鍋中炸約1分鐘至微焦黃即撈起。

5.將作法4鍋中的油倒出,只需留約400CC的油,再所有材料及調味料及作法1保留的湯汁一一放入鍋中,以中火持續拌炒約3∼4分鐘至湯汁炒乾即可。

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