乳酪蛋糕

乳酪蛋糕

又稱乳酪蛋糕。以海綿蛋糕、派皮等為底坯,將加工後的乳酪混合物倒入上面,經過烘烤、裝飾而成的製品。產品包括美式乳酪蛋糕、優酪乳乳酪蛋糕等。乳酪類蛋糕單從材料、製作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同,這類蛋糕介於蛋糕和甜點之間,因越來越受人關注。

基本信息

原料調料

常見乳酪蛋糕照片常見乳酪蛋糕照片

奶油、芝士、檸檬、雞蛋

1.奶油乳酪1000公克細砂糖170公克

2.蛋黃160公克

3.熔化奶油 60公克 糖粉 30公克

4.蛋白 320公克 細砂糖180公克

5.檸檬汁1/2個 檸檬皮1/2個

6.海綿蛋糕體 2片

製作流程

特色乳酪蛋糕照片特色乳酪蛋糕照片

(1)將材料1混和拌打至無顆粒狀。

(2)將蛋黃加入作法(1)材料中拌勻。

(3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌勻。

(4)將材料5的檸檬皮磨成細末狀,與檸檬汁一起加入作法(3)材料中拌勻即為面煳。

(5)將材料4拌打至濕性發泡後,與作法(4)材料拌勻即為餡料。

(6)在烤模內部表面抹白油、撒上杏仁粉,將蛋糕體修剪成與模型底部相同大小後鋪入模型底部。

(7)將餡料倒入作法(6)的模型內,隔水烤焙(蒸烤),以上火150°C、下火150°C,烤至著色後,將爐溫改成上火130°C、下火150°C,烤約1小時,蛋糕最中心上方呈彈性即可,完全涼後再脫模,冷藏冷凍後熱刀分切。

分類

紫薯乳酪

濃香乳酪

優格乳酪

至純淡乳酪

輕乳酪蛋糕

乳酪蛋糕

原料

蛋糕底:消化餅乾100克,黃油50克

蛋糕體:奶油乳酪(cream cheese)250克,雞蛋2個,細砂糖50克,動物性淡奶油60ML,香草精1/4小勺

濃香朱古力表層:黑朱古力70克,動物性淡奶油60克,黃油10克

烤焙:水浴法,烤箱中層,上下火,160度,約1個小時

製作過程

1、準備好材料。奶油乳酪最好提前放到室溫下軟化。

2、首先製作蛋糕底,取一個保鮮袋,把消化餅乾放進保鮮袋裡。

3、紮緊保鮮袋口,用擀麵杖把消化餅乾壓成碎末狀。

4、消化餅乾壓成碎末後,盛出備用。

5、把黃油切成小塊,隔水加熱至溶化成液態。

6、把消化餅乾碎末倒進黃油里。

7、用手把消化餅乾碎末和黃油抓勻。

8、把抓勻的消化餅乾碎末倒進6寸的蛋糕模,均勻的鋪在蛋糕模底部,拿小勺壓平壓緊。鋪好餅乾底後,把蛋糕模放進冰櫃冷藏備用。9、接下來可以製作蛋糕體了。撕開奶油乳酪的包裝,把奶油乳酪放進一個大碗裡。

10、取一鍋,倒入熱水,把盛奶油乳酪的大碗放進鍋里,隔水加熱至奶油乳酪徹底軟化。在碗裡加入細砂糖,用電動打蛋器把奶油乳酪和糖一起打至順滑狀。

11、將兩個雞蛋一個一個的打入乳酪糊里,並用電動打蛋器攪打均勻。先將第一個雞蛋和乳酪糊攪拌均勻後,再加另一個。

12、此時可以把碗從熱水裡拿出來了。在乳酪糊里倒入動物性淡奶油和香草精(沒有香草精可不放),攪拌均勻即成乳酪蛋糕糊。

13、把攪拌好的乳酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。

14、準備一個烤盤。把蛋糕模放在烤盤裡(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上錫紙),並在烤盤裡注入清水。清水要沒過蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱預熱到160度,把蛋糕模連同烤盤一起放入烤箱,中層,上下火烤1個小時。

15、烤好的乳酪蛋糕取出以後,先不脫模,連同蛋糕模一起冷卻到室溫。

16、在等待乳酪蛋糕冷卻的時候,可以製作朱古力表層。把黑朱古力和黃油切小塊,放入大碗裡。

17、倒入60克動物性淡奶油。

18、把碗隔水加熱,並不斷攪拌,直到黃油和朱古力完全融化。

19、趁朱古力混合液溫熱(必須是溫熱,不能太燙)的時候,把朱古力混合液倒入蛋糕模,直接倒在乳酪蛋糕上。

20、靜置一會兒,待朱古力混合液變得平整後,將蛋糕模放入冰櫃,冷藏4個小時以上。脫模的時候,用小刀沿著蛋糕模壁劃一圈,就可以輕鬆脫模了。

做法二

用料

低筋麵粉50克

雞蛋黃2個

雞蛋清5個

輔料

玉米面(黃)25克

調料

乳酪150克

黃油30克

牛奶150克

細砂糖90克

白醋幾滴

乳酪蛋糕做法

1.乳酪室溫軟化,切小塊,黃油切小塊,放入容器中,隔水融化,混合均勻

2.牛奶加熱後慢慢加入步驟1中,攪拌均勻

3.將玉米粉和低筋麵粉過篩後加入步驟2中,攪拌成麵糊,再加入蛋黃,攪拌均勻

4.將蛋白中加入幾滴白醋,用打蛋器打幾秒鐘後,加入細砂糖打發至濕性發泡(提起打蛋器時,泡泡可以均勻流下)

5.將打發好的蛋白取出三分之一加入蛋黃糊中攪拌均勻

6.然後再加入剩餘的蛋白完全攪拌均勻

7.麵糊倒入蛋糕模具中,然後模具放入裝有水的烤盤中,200度,上下火烤20分鐘

做法三

用料

奶油乳酪200克

黃油25克

雞蛋5個

白砂糖80克

低筋麵粉25克

牛奶100克

輔料

玉米澱粉20克

乳酪蛋糕的做法

1.

此步驟用料步驟用時:3分鐘

奶油乳酪

200g

黃油

25g

牛奶

100g

奶油乳酪、黃油加入牛奶放盆中隔熱水攪打均勻

2.

此步驟用料步驟用時:2分鐘

雞蛋

5個

分次將5個加入步驟1中,直至全部攪拌均勻,從熱水中拿出來

3.

此步驟用料步驟用時:3分鐘

低筋麵粉

25g

玉米澱粉

20g

將玉米澱粉和低筋麵粉過篩到步驟2中,攪拌均勻

4.

此步驟用料步驟用時:6分鐘

雞蛋

5個

白砂糖

80g

蛋白打發至粗泡泡後,加入白砂糖,打發至提起打蛋器,蛋白尖稍有彎曲狀態

5.

此步驟用料步驟用時:2分鐘

奶油乳酪

200g

黃油

25g

雞蛋

5個

白砂糖

80g

低筋麵粉

25g

牛奶

100g

玉米澱粉

20g

將蛋白與蛋黃乳酪糊拌均勻

6.

此步驟用料步驟用時:1分鐘

奶油乳酪

200g

黃油

25g

雞蛋

5個

白砂糖

80g

低筋麵粉

25g

牛奶

100g

玉米澱粉

20g

在蛋糕模具下面放一塊錫紙,倒入蛋糕糊,用錫紙包住蛋糕模具底部,用手端起蛋糕模在桌子上輕輕震動幾下,排出氣泡

7.

此步驟用料步驟用時:70分鐘

奶油乳酪

200g

黃油

25g

雞蛋

5個

白砂糖

80g

低筋麵粉

25g

牛奶

100g

玉米澱粉

20g

烤盤上放入適量的水,烤箱150度,上下火預熱好後,將蛋糕模具放入烤箱,中下層水浴法烤70分鐘(當時趕時間少烤了幾分鐘,建議再多烤幾分鐘,口感估計會更好)。

蛋糕烤好後,從烤箱中拿出,放涼後脫模

烹飪技巧

乳酪和黃油先隔熱水融化後,再加蛋黃。蛋黃分次加

做法五

菜譜簡介

烤模沾裹一層椰子粉,可幫助蛋糕膨脹吉順利脫模。

材料

鮮奶170g,奶油乳酪170g,奶油70g,蛋黃70g,低筋麵粉25g,玉米粉15g,蛋白150g,砂糖80g,檸檬汁少許

做法

1. 把鮮奶和乳酪放在小鍋中,隔水加熱至成為煳狀。

2. 奶油溶化後,與蛋黃拌勻。

3. 粉類過篩,加入作法2.拌勻。

4. 將作法1.和作法3.混合拌勻備用。

5. 取8吋固定模一個,模底鋪上白紙,模邊塗上白油,並沾裹一層椰子粉。

6. 在攪拌缸中倒入蛋白,以球形攪拌器中速拌至起泡,加入一半的糖和檸檬汁,繼續拌至泡沫變細,再加糖打至濕性發泡即可。

7. 先取部分蛋白與作法4.的面煳稍微攪拌,再整個倒入蛋白中快速拌勻,倒入模型,放入已預熱至170℃的烤箱中烘烤。

8. 在烤盤中倒入約1cm高的水,隔水烤焙。烤至表面著色時,降溫至140℃,繼續烤約50分鐘。

9. 出爐時,輕輕轉動烤模,使蛋糕離模,倒扣撕去底紙,再翻回正面,待涼後放入冰櫃冷藏。食用時在表面刷上果膠,用熱刀切片,可使切面平整漂亮不沾黏。

做法六

材料

乳酪500g,無鹽奶油225g,純牛奶250ml,玉米粉75g,低筋麵粉75g,砂糖250g,塔塔粉5g,雞蛋8個,果膠適量

做法

先把適量低筋麵粉和沙拉油按2:1的比例混合刷在模具內,再鋪上白紙,備用。

把乳酪、無鹽奶油、純牛奶混合一起,隔水加熱至溶化。

加入玉米粉和低筋麵粉,攪拌至沒有粉粒。

加入蛋黃,充分攪拌,製成乳酪麵糊備用。

把蛋清和砂糖、塔塔粉混合一起,先慢後快地拌打、起發至原來的1.5倍,成蛋白霜。

把蛋白霜分次與乳酪麵糊混合拌成蛋糕麵糊。

將麵糊倒入已處理好的模具內,八分滿即可,排入烤盤,在烤盤內加入少許清水,入爐,以160℃的溫度,上下烤烘烤70分鐘左右。

出爐脫模後,在表面上抹上果膠即可。

蜜桃慕斯

材料

桃子果泥400g,安佳奶油200G,牛奶20G,細砂糖50g,吉利丁片2片

做法

1.撈出冷水泡軟的吉利丁片,放入鍋中加入牛奶和糖。

2.小火煮至糖和吉利丁片融化。

3.動物性奶油打至6分,可勉強流動為止。

4.桃肉加適量涼開水打成果泥。

5.果泥加入煮好的牛奶拌勻。

6.再加入打好的奶油攪勻後倒入模具中,放冰櫃冷藏至凝固即可。

相關詩文

乳酪蛋糕

在我泡沫的乳香里

環繞著你閃亮的自由

含著單純的希冀

在沸熱的烤箱裡

蒸騰著痛楚的激情

你的熱吻

與我出爐的美麗

不期而遇

聞聽到一支插翅的歌兒

在你的愛語中

尋覓圓滿的邀約

相關搜尋

熱門詞條