乳品

乳品

乳製品:包括以生鮮牛(羊)乳及其製品為主要原料,經加工製成的產品。

(圖)乳品乳品

乳製品:包括以生鮮牛(羊)乳及其製品為主要原料,經加工製成的產品。

分類

(圖)乳品乳品

包括:液體乳類(殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、配方乳);乳粉類(全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉調味乳粉、嬰幼兒配方乳粉 、其它配方乳粉);煉乳類(全脂無糖煉乳、全脂加糖煉乳、調味/調製煉乳、配方煉乳);乳脂肪類(稀奶油、奶油、無水奶油);乾酪類(原乾酪、再制乾酪);其它乳製品類(乾酪素、乳糖、乳清粉等)。

殺菌乳:原料乳經過巴氏殺菌處理製成的產品,經巴氏殺菌後,原料乳中的蛋白質及大部分維生素基本無損,但是沒有百分之百地殺死所有微生物,殺菌乳對保存環境要求嚴格,需低溫冷藏保存,保質期為1-3天。

滅菌乳:原料乳經超高溫瞬時滅菌後無菌罐裝或罐裝後二次滅菌而製成的無菌產品,原料乳中的微生物全部被殺死,滅菌乳不需冷藏,常溫下保質期長達幾個月。

配方乳粉:針對不同人群的營養需要,以生乳或乳粉為原料,去除了乳中的某些營養物質或強化了某些營養物質(也可能二者兼而有之),經加工乾燥而成的乳製品,配方乳粉的種類包括嬰兒乳粉,老年奶粉及其他特殊人群需要的乳粉。

乾酪:以乳、稀奶油、部分脫脂乳或這些產品的混合物為原料,經殺菌、凝乳、分離乳清而製成的產品。

乾酪素:利用脫脂乳為原料,在酶或酸的作用下生成的酪蛋白聚凝物,經洗滌、脫水、粉碎、乾燥加工而製成的產品。

乳清粉:將乾酪或乾酪素生產過程中排出的乳清經乾燥加工而製成的產品。

飼養奶牛的前期準備

調查當地牛奶銷售市場

牛奶不像其他畜產品,原料奶保存期短,產出後必須在24小時內銷售出去,否則很容易變質。因此,首先要考慮附近有無乳品加工廠收購原料奶。如果通過其它渠道銷售(如自行加工),要考慮一定距離範圍內牛奶的用戶有多少。調查牛奶銷售市場時既要了解目前的市場情況。又要預測將來的潛在市場情況,根據當地經濟發展現狀和潛力。居民的數量和結構及居民收入水平、購買力、飲食習慣等進行預測。此外,在調查當地牛奶銷售市場的同時,還要了解當地的牛奶銷售價格。

了解當地飼料資源情況

奶牛是以粗飼料為主的草食家畜,為保持一定的產奶量,還需要一定數量的精飼料,奶牛採食糧量大,一頭成年母牛一天需要25公斤以上的粗飼料和15公斤以上的精飼料和其它飼料。奶牛的飼料特別是粗飼料和糟粕料,由於體積大,為節省運輸費用,最好就地取材。因此,要了解當地或附近能否種植牧草和青飼玉米;有無野青草資源和農作物秸稈可以利用;有無糧食或其它作物加工的副產品(如麩皮、玉米皮、大豆皮、豆餅、棉子餅、菜子餅)可以利用。此外,在調查當地飼料資源的同時,還要了解各種飼料的價格。

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了解當地技術服務能力

奶牛日常的技術工作主要是人工授精和疾病防治。奶牛是長期發情的家畜,每隔20天左右發情一次,奶牛在妊娠前每個月至少要發情一次,因此,人工授精是一項經常性的技術工作。在大家畜中,奶牛是發病較多的家畜,特別是成母牛的乳房疾病、產科病、消化系統疾病等是常見的普通病。對奶牛生產威協比較大的傳染疾病,如結核、布氏桿菌病、口蹄疫等要定期採取預防措施。因此疾病防治和防疫工作也是經常性的技術工作。由於奶牛的價值較高,對奶牛的保健工作特別重要。因此,在飼養奶牛前要了解當地畜牧獸醫部門能否提供以上技術服務。

預測飼養奶牛經濟效益

飼養奶牛的經濟效益,主要取決於牛奶銷售價價格、奶牛的飼養成本和產奶量等因素。一般情況下,奶牛的飼料成本占飼養成本的60%左右,混合精料成本占飼料成本的60%左右,混合精料的飼餵量根據產奶量而定。因此,飼養奶牛的經濟效益與奶價成本比、奶料比、奶料價格比有直接關係。例如:以羊草5公斤、全株玉米青貯20公斤滿足奶牛的維持營養需要,以混合精料滿足奶牛的產奶營養需要,混合精料、羊草、玉米青貯的單價每公斤分別為1.2元、0.6元、0.2元時,飼養奶牛的經濟效益可作以下預測:如:當奶料比為2.5:1時,頭日產奶量15公斤、20公斤、25公斤有利潤(奶價成本比>1)的奶料價格比應分別>1.32:1、>1.15:1、>1.06:1,即每公斤牛奶銷售價應分別>1.58元、>1.38元、 >1.27元。

初養奶牛五注意

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目前,農戶養殖奶牛的積極性十分高漲,奶牛養殖小區迅速發展。由於許多養殖戶是初次飼養奶牛,對奶牛場的建設以及奶牛的引進、飼養管理、疫病防治等方面缺乏一定的專業知識,針對這種情況,筆者提出如下幾點建議供初養奶牛的農戶:

引進奶牛前要做好鮮奶市場調查

引進奶牛前首先要調查鮮奶銷售市場,落實鮮奶銷售渠道。計畫引進多少頭奶牛,預計一年當中能產多少奶要做到心中有數,引進奶牛生產的鮮奶如何銷售,是否零售或是與當地乳品加工企業簽訂供奶契約都要認真考慮和落實。

奶牛場的選址、場內布局要科學合理

1場址選擇 選擇場址要考慮到充分利用自然資源,有利於奶牛場的生產與發展、環境保護等方面。

場址選擇應遠離村莊和交通要道。場址距其他畜禽場1000米以上,距村莊、主要交通要道500米以上,一般距道路200米以上。場內土質要堅實、滲水性強,一般為沙質土為宜。地勢要高燥平坦,排水良好。水電供應條件便利,水源無污染,電供應穩定、有保障。場址附近有比較寬裕的飼料基地。一是能夠就近提供優質飼料,二是能夠充分利用場內生產的糞尿肥料。

2場內布局 根據奶牛場的規模,一般場內布局應分五個區:即管理區、生產區、輔助區、病畜隔離區、糞便處理區。管理區:應設在生產區的上風處,並與生產區嚴格隔開。管理區為全場生產指揮、對外聯繫、管理部門的辦公所在地。生產區:主要包括成年牛舍、產牛舍、犢牛舍、擠奶台等設施區。生產輔助區:為全場飼料調製、貯存加工、設備維修等部門。生產輔助區可設在管理區和生產區之間,面積根據實際情況決定。病牛隔離區:病牛隔離區必須遠離生產區,四周砌圍牆;專門設糞尿池,嚴格控制病牛與場內健康牛接觸,以防止疫病傳播。糞便處理區:糞便處理區應設在生產區的下風處,並儘可能遠離牛舍。

引進奶牛應嚴格進行檢疫防疫

奶牛的健康檢查,包括:群體檢查、個體檢查、動態檢查、靜態檢查等。查驗引進奶牛在當地縣、鄉(鎮)的免疫檔案、免疫耳標、免疫證明等,經疫情調查當地屬非疫區,且奶牛個體健康、免疫檔案、耳標、免疫證齊全的奶牛方可引進。從非疫區引進的健康已免疫奶牛,引入後,仍需隔離觀察一個月以上,確認健康無疫後,方町進場飼養或混群飼養。

引進奶牛除進行嚴格的檢疫外,還要認真做好免疫工作,嚴防奶牛重大疫病的發生。要重點做好奶牛口蹄疫疫苗、牛二聯、牛流行熱疫苗免疫注射。

引進奶牛應科學飼養管理

奶牛引進後,要科學進行飼養管理,以保證奶牛的正常生長發育和生產性能的充分發揮。一是要保證奶牛的營養需要,要按照奶牛的飼養標準,制定科學的飼料配方和飼餵方法,選擇的飼料要清潔衛生、安全、富有營養,以保證奶牛生長、發育、繁殖及產奶的需要。二是要搞好奶牛的管理。如保持奶牛生活環境的清潔衛生,有足夠的運動場地等。三是要做好奶牛的疫病防治工作。做好疫病防治工作,首先要搞好對奶牛危害較嚴重的口蹄疫的免疫工作,對其他傳染病、寄生蟲病、普通病也要積極做好預防工作,保持奶牛健康的體質。

引進奶牛要認真做好"兩病"的淨化

近年來,奶牛布魯氏菌病和結核病有上升趨勢,且呈隱性感染,病牛較多。由於這兩種病一旦感染牛群,要控制和淨化的難度比較大。因此在發展奶牛養殖時,要嚴格確立無"兩病"牛群的目標,引進牛要嚴格檢疫,並隔離觀察,確認無疫病時才能混群飼養。另外對飼養管理人員上崗前不僅要進行技術培訓,還要進行身體健康檢查,確認沒有"兩病"時才能上崗。另外,還必須定期對引進的奶牛進行"兩病"檢疫監測,發現"兩病"患牛要立即對患牛和同群牛進行撲殺銷毀,嚴禁治療、出售。

奶牛六“不餵”

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不餵魚粉 因為魚粉有魚腥味,這種魚腥味可進入牛奶中,影響食用口味。
不餵蠶蛹粉 蠶蛹含脂率高,有異味,不易保存,容易酸敗,常餵對肉和奶均有不良影響,特別與奶畜飼料不宜搭配。
不餵雞糞 雞糞是一種再生的蛋白質飼料,可用來餵牛羊,但不宜餵奶牛,因為硫化氫易使牛奶產生雞糞味,影響奶味和奶質。
不餵魚油 奶牛不宜加餵魚油,因為它含有多個雙鍵的不飽和脂肪酸,其氧化產物有異味,而且能把這種不良氣味轉移到牛奶中。
不餵箭舌豌豆 豌豆含蛋白質,營養價值高,是餵禽畜的好飼料。但不要用帶花色的箭舌豌豆餵奶牛,也不要餵羽扇豆,因為其中含有的生物鹼可使奶味變苦。

科學飼養奶牛提高牛奶品質

影響奶牛優質高產的因素主要有奶牛的品種、牛群的健康狀況、飼料與飲水、養殖場環境及擠奶技術等。要想提高奶牛單產水平和牛奶品質,我們要做好以下幾方面工作。

選好良種最佳化種群結構

不同品種的奶牛產奶差異很大。目前,世界上公認的高產奶牛品種是荷斯坦奶牛,該品種奶牛在好的飼養管理條件下,年產奶量可達5噸~7噸,高產者可達10噸,其他奶牛很少達到這個水平。在選購優良奶牛品種的同時,合理調整牛群的年齡結構和品質結構,形成合理的牛群結構:一般情況下,奶牛群的年齡結構宜控制在1胎~2胎母牛占奶牛群數的40%,3胎~5胎母牛占40%,6胎以上母牛占20%;從品質結構來講,高產奶牛要占牛群數的30%以上,一般生產牛群占60%左右;及時淘汰老弱病殘母牛,有計畫地選留健康高產奶牛,以保證牛群結構合理。

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適齡配種

奶牛初配年齡為18個月~20個月,體重350公斤~400公斤,這時奶牛已達到體成熟和性成熟。任何一項不達標都不能配種,所以養殖戶要加強奶牛育成期飼養管理。18個月體重達不到350斤的奶牛就開始配種常造成頭胎難產,不僅影響本身生長發育、產奶性能和下一胎的正常繁殖,產下的胎兒初生體重也小、體質也弱。

做好環境衛生和防疫消毒

牛群的健康狀況直接影響奶牛產量和牛奶品質,而飼養環境的好壞和防疫消毒制度的建立又直接影響牛群的健康狀況。因此,要改善牛群生活環境,保證牛群的健康,就應該為奶牛提供一個清潔、乾燥、舒適的環境,做好防疫消毒工作。一是牛舍、運動場要清潔乾燥衛生,定期消毒。奶牛舍及運動場要建在地勢乾燥、背風向陽、土質堅實的開闊平坦處,要經常打掃,及時清理糞便,保持清潔,用生石灰定期消毒。二是增強光照。夏季要避開強日光,冬季自然光照不足時,可增加人工燈光照明,使每日光照時間達到13小時~14小時。三是控制好溫度,做好夏季防暑降溫和冬季防寒保暖工作。夏季炎熱時要有遮陽棚、樹蔭或瓜棚等遮陽防暑設施,堅持每天用水沖洗牛體;冬季嚴寒時鋪墊板與稻草防凍,使環境溫度控制在4℃~21℃範圍內,奶牛才能正常採食與活動。四是根據本地區疫病發生情況,按計畫定期請獸醫人員給奶牛注射疫苗,同時注意飼料、飲水衛生,控制與外界人員及用品的接觸,防患於未然。

加強飼養管理

堅持刷拭牛體 在擠奶前半小時刷拭牛體。天熱時先用水沖洗牛體,再用毛刷刷淨;天冷時先用鐵梳梳毛,再用毛刷拭淨。

定期修蹄 要保持奶牛蹄形端正,每年可定期於春秋進行兩次修蹄,並用4%硫酸銅液噴洗蹄趾,以維護正常體形與站姿。

定期驅蟲 驅胃腸道蛔蟲可用蠅毒磷,按100公斤體重0.2克拌入精飼料內,連續投藥4日~6日,可隔1個月驅蟲一次。

加強運動 奶牛要有一定的運動量以增強體質,一般每天應有4小時~6小時的驅趕運動和自由運動。運動速度為每小時3公里~4公里。

飼餵優質飼料,保證飲水質量 飼料水平不僅影響奶牛的產奶量,而且對牛奶品質尤其是對乳脂肪、乳蛋白含量產生重要影響。在奶牛飼養中,要適當增加優質飼草比例,使日糧中精飼料、粗飼料、青綠多汁飼料比例達到2∶3∶5較為適宜。在飼餵技術上要先粗後精,少餵勤添,定時定量,充足飲水。

合理飼料搭配 1.飼餵青綠多汁飼料。苜蓿、甜高粱、甜菜、胡蘿蔔等青綠多汁飼料適口性好,易消化吸收。要新鮮、乾淨、無污染,尤其不要堆放悶置。2.飼餵胺化或鹼化秸稈。麥草、玉米稈、稻草等經加工調製後能夠增強適口性,改善營養成分,提高消化利用率。(1)氨化處理:每100公斤切碎秸稈,將3公斤尿素溶入60公斤水中,噴灑後用塑膠膜密封。夏季密封7天~10天,冬季15天~25天。開封后,晾5天~7天即可飼餵。(2)鹼化處理:每100公斤切碎秸稈加3公斤生石灰或4公斤熟石灰、食鹽0.5公斤~1公斤、水200公斤~250公斤,浸泡12小時~24小時後撈出,晾24小時~36小時後即可飼餵。3.添加油脂。油脂產熱性能高,能改善飼料適口性,在奶牛日糧中添加3%~5%動物油脂並補充鈣質能有效提高產奶量及牛奶品質。4.加尿素。每天在奶牛精料中添加尿素2%~2.5%,或按每公斤體重添加1克~20克尿素,有明顯的增產效果。5.添加醋酸鈉。在奶牛日糧中添加200克~300克醋酸鈉有助於營養物質的消化吸收,可每隔10天補餵20天。6.飼餵粥料。精料最好製成粥料飼喂,比干濕料適口易消化。夏季餵稀粥降溫防暑,冬季餵熱粥保暖抗寒。7.冬季夜間補料。冬季夜長寒冷,半夜11點左右給奶牛加餵1公斤溫熱玉米粥或麩皮粥均可增加營養,增強抗寒能力,提高產奶量。8.保證飲水。水質要清潔、水量要充足。冬季氣溫在15℃以下時要飲用深井水或供給溫水,最好是溫熱的麩皮湯、綠豆湯。

做好乳房保健 1.每年應繪製每頭牛的產奶曲線,根據產奶曲線,預估產奶量,確定飼料供給量。2.擠奶次數視產奶量而定,每日產35斤~40斤,每日擠三次,45斤~60斤,每日擠4次,35斤以下,日擠奶兩次。3.搞好牛體與乳房衛生,進行乳房按摩。冬季給奶牛戴上棉乳罩防凍,保護乳頭;夏季可用紗乳罩塗上凡士林防蚊蟲叮咬。4.手工擠奶要掌握正確的擠奶方法,做到定人、定次、定時、定順序進行,形成良好的條件反射,以促進產奶,提高產奶量。

泌乳奶牛飼養管理十注意

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奶牛產犢後,在體力尚未完全恢復的階段,乳房常有水腫,在此情況下,只能餵給少量精料。奶牛產後4~5天,開始給予少量多汁飼料,隨著乳房消腫變軟,逐漸增加多汁飼料的餵量,直至達到標準用量(一般7~15天)。奶牛的泌乳高峰在第二個泌乳月份,為充分發揮其泌乳能力,可在乳量上升期內適當多給營養豐富的飼料,直到乳量不再增加時(約需10~15天),停止這部分多給的飼料。
必須供給產奶牛充足的飲水。不斷供水(自由飲水)較定時飲水能增產5%左右。一般奶牛日需飲水50—70公斤,高產牛需100公斤以上。
要供給產奶牛一定的食鹽。一般按100公斤體重5克供給,另外,每產1公斤奶增加2克鹽。也可按混合精料的2%加入飼料中餵給。
餵產奶牛的飼料儘量做到多樣化,其次要定時定量,再者是改變飼料的種類和數量時要逐漸進行。同時還要觀察牛的採食情況。
產犢後3~4天內不可把乳房內的擠乾,以免引起產後麻痹。第一天多擠幾次,每次擠1~1.5公斤,第二天擠全日量的1/2,第三天擠全日量的3/4,第四天全部擠乾。
對產奶牛要溫和,不能隨意打罵,避免驚擾和他人參觀。
注意乳房保護,經常注意觀察,發現異常變化,及時採取措施。
每次擠奶前給牛刷拭,既可促進血液循環,使人畜親和,又可保證牛奶質量。
春夏要給牛進行一次修蹄。保持牛床清潔乾燥,以免牛蹄變形。
夏天要保持牛舍陰涼,避免奶牛中暑。

科學飼養奶牛提高牛奶品質

影響奶牛優質高產的因素主要有奶牛的品種、牛群的健康狀況、飼料與飲水、養殖場環境及擠奶技術等。要想提高奶牛單產水平和牛奶品質,我們要做好以下幾方面工作。
選好良種和最佳化種群結構不同品種的奶牛產奶差異很大。
目前,世界上公認的高產奶牛品種是荷斯坦奶牛,該品種奶牛在好的飼養管理條件下,年產奶量可達5噸~7噸,高產者可達10噸,其他奶牛很少達到這個水平。在選購優良奶牛品種的同時,合理調整牛群的年齡結構和品質結構,形成合理的牛群結構:一般情況下,奶牛群的年齡結構宜控制在1胎~2胎母牛占奶牛群數的40%,3胎~5胎母牛占40%,6胎以上母牛占20%;從品質結構來講,高產奶牛要占牛群數的30%以上,一般生產牛群占60%左右;及時淘汰老弱病殘母牛,有計畫地選留健康高產奶牛,以保證牛群結構合理。

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適齡配種奶牛初配年齡為18個月~20個月,體重350公斤~400公斤,這時奶牛已達到體成熟和性成熟。任何一項不達標都不能配種,所以養殖戶要加強奶牛育成期飼養管理。18個月體重達不到350斤的奶牛就開始配種常造成頭胎難產,不僅影響本身生長發育、產奶性能和下一胎的正常繁殖,產下的胎兒初生體重也小、體質也弱。
做好環境衛生和防疫消毒牛群的健康狀況直接影響奶牛產量和牛奶品質,而飼養環境的好壞和防疫消毒制度的建立又直接影響牛群的健康狀況。因此,要改善牛群生活環境,保證牛群的健康,就應該為奶牛提供一個清潔、乾燥、舒適的環境,做好防疫消毒工作。一是牛舍、運動場要清潔乾燥衛生,定期消毒。奶牛舍及運動場要建在地勢乾燥、背風向陽、土質堅實的開闊平坦處,要經常打掃,及時清理糞便,保持清潔,用生石灰定期消毒。二是增強光照。夏季要避開強日光,冬季自然光照不足時,可增加人工燈光照明,使每日光照時間達到13小時~14小時。三是控制好溫度,做好夏季防暑降溫和冬季防寒保暖工作。夏季炎熱時要有遮陽棚、樹蔭或瓜棚等遮陽防暑設施,堅持每天用水沖洗牛體;冬季嚴寒時鋪墊板與稻草防凍,使環境溫度控制在4℃~21℃範圍內,奶牛才能正常採食與活動。四是根據本地區疫病發生情況,按計畫定期請獸醫人員給奶牛注射疫苗,同時注意飼料、飲水衛生,控制與外界人員及用品的接觸,防患於未然。
加強飼養管理堅持刷拭牛體在擠奶前半小時刷拭牛體。天熱時先用水沖洗牛體,再用毛刷刷淨;天冷時先用鐵梳梳毛,再用毛刷拭淨。
定期修蹄要保持奶牛蹄形端正,每年可定期於春秋進行兩次修蹄,並用4%硫酸銅液噴洗蹄趾,以維護正常體形與站姿。
定期驅蟲驅胃腸道蛔蟲可用蠅毒磷,按100公斤體重0.2克拌入精飼料內,連續投藥4日~6日,可隔1個月驅蟲一次。
加強運動奶牛要有一定的運動量以增強體質,一般每天應有4小時~6小時的驅趕運動和自由運動。運動速度為每小時3公里~4公里。
飼餵優質飼料,保證飲水質量飼料水平不僅影響奶牛的產奶量,而且對牛奶品質尤其是對乳脂肪、乳蛋白含量產生重要影響。在奶牛飼養中,要適當增加優質飼草比例,使日糧中精飼料、粗飼料、青綠多汁飼料比例達到2∶3∶5較為適宜。在飼餵技術上要先粗後精,少餵勤添,定時定量,充足飲水。
合理飼料搭配1.飼餵青綠多汁飼料。苜蓿、甜高粱、甜菜、胡蘿蔔等青綠多汁飼料適口性好,易消化吸收。要新鮮、乾淨、無污染,尤其不要堆放悶置。2.飼餵胺化或鹼化秸稈。麥草、玉米稈、稻草等經加工調製後能夠增強適口性,改善營養成分,提高消化利用率。(1)氨化處理:每100公斤切碎秸稈,將3公斤尿素溶入60公斤水中,噴灑後用塑膠膜密封。夏季密封7天~10天,冬季15天~25天。開封后,晾5天~7天即可飼餵。(2)鹼化處理:每100公斤切碎秸稈加3公斤生石灰或4公斤熟石灰、食鹽0.5公斤~1公斤、水200公斤~250公斤,浸泡12小時~24小時後撈出,晾24小時~36小時後即可飼餵。3.添加油脂。油脂產熱性能高,能改善飼料適口性,在奶牛日糧中添加3%~5%動物油脂並補充鈣質能有效提高產奶量及牛奶品質。4.加尿素。每天在奶牛精料中添加尿素2%~2.5%,或按每公斤體重添加1克~20克尿素,有明顯的增產效果。5.添加醋酸鈉。在奶牛日糧中添加200克~300克醋酸鈉有助於營養物質的消化吸收,可每隔10天補餵20天。6.飼餵粥料。精料最好製成粥料飼餵,比干濕料適口易消化。夏季餵稀粥降溫防暑,冬季餵熱粥保暖抗寒。7.冬季夜間補料。冬季夜長寒冷,半夜11點左右給奶牛加餵1公斤溫熱玉米粥或麩皮粥均可增加營養,增強抗寒能力,提高產奶量。8.保證飲水。水質要清潔、水量要充足。冬季氣溫在15℃以下時要飲用深井水或供給溫水,最好是溫熱的麩皮湯、綠豆湯。
做好乳房保健1.每年應繪製每頭牛的產奶曲線,根據產奶曲線,預估產奶量,確定飼料供給量。2.擠奶次數視產奶量而定,每日產35斤~40斤,每日擠三次,45斤~60斤,每日擠4次,35斤以下,日擠奶兩次。3.搞好牛體與乳房衛生,進行乳房按摩。冬季給奶牛戴上棉乳罩防凍,保護乳頭;夏季可用紗乳罩塗上凡士林防蚊蟲叮咬。4.手工擠奶要掌握正確的擠奶方法,做到定人、定次、定時、定順序進行,形成良好的條件反射,以促進產奶,提高產奶量。

乳業自主創新引人矚目

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日前,中國社會科學院、國務院發展研究中心、全國工商聯等權威機構共同發布了我國第一個民營企業創新研究報告,報告綜合企業國際競爭力、技術創新和科技成果的轉化等各方面情況,評出了中國民營企業自主創新50強和自主創新十大領軍人物。在這兩大英雄榜上,以乳業為代表的 “三農產業”,一改以往的落後形象,在科技創新的大潮中異軍突起,成為了從“中國製造”走向“中國創造”耀眼的明星。
在前不久剛剛閉幕的第27屆IDF世界乳業大會上,蒙牛乳業所研發的特侖蘇牛奶繼獲得首屆亞洲品牌500強評選“亞洲創新品牌獎”之後,又一舉摘得IDF(國際乳品聯合會)創新大獎這一全球乳業最高榮譽,成為中國“三農”產業首次獲得全球最高級別的創新大獎。

乳品加工關鍵技術與設備

我國實施乳品加工業發展戰略的重點領域是針對制約我國乳業發展的關鍵技術與設備,依據引進消化和自主創新相結合的原則進行科技攻關,爭取在以下技術和設備上取得突破,推動我國乳品加工業的科技進步。

乳品加工的關鍵技術

膜分離技術 膜分離技術因其具有對環境污染小、能量消耗低、無需使用添加劑、避免產品的熱破壞,而且過濾的同時將物料濃縮或分離等優點,使得它在乳品加工中顯示出越來越多的實用價值和廣闊的套用前景。

目前已開發國家膜分離技術在乳品加工中的套用主要有:①反滲析技術在濃縮乳清中的套用;②納米過濾技術在乳清的脫鹽和濃縮、循環加工用水、循環鹼性和酸性清洗液、濃縮和提純糖液、蛋白水解液和發酵液中的套用;③超濾技術在蛋白質濃縮、分離和提純的套用;④微生物過濾技術在除去微生物、孢子、病毒和抗體中的套用;⑤電膜過濾在選擇性分離和提純帶電成分(如生物活性蛋白質、多肽和其他分子量大小相近但帶電不同的小分子量成分)、水解液處理、恢復乳鐵蛋白等中的套用。

我國膜分離技術經過30年的發展,在膜的基礎理論、套用裝置上都取得了長足的進展。有些大型乳品企業已經將膜技術用於原料乳中,以除去乳中的微生物、孢子和病毒等,也有將膜技術用於生產乳清蛋白,但是我國對於膜技術在乳中蛋白質的濃縮、標準化方面,以及膜的裝置、材料、組件上還與國外有一定的差距。

生物技術 生物技術是現代新技術革命的重要內容之一,包括基因工程、細胞工程、酶工程、發酵工程和生化工程等。國內外近年來將生物技術在乳品中的套用主要有利用基因工技術改造菌種微生物、利用工程菌生產特殊的酶系、利用生物技術生產免疫乳等幾個方面。

冷殺菌技術 冷殺菌技術是近年來研究較多的一種殺菌技術。由於殺菌過程中食品溫度並不升高或升高很低,既有利於保持食品中功能成分的生理活性,又有利於保持其色、香、味及其營養成分。

目前,高壓加工技術、高壓脈衝電場殺菌、超音波滅菌、抗微生物酶殺菌、微波殺菌技術、磁力殺菌、感應電子殺菌、輻射殺菌、脈衝強光殺菌、紫外線殺菌、臭氧殺菌、電阻殺菌在乳品工業得到不同程度的研究和套用。

現階段,我國的殺菌技術主要集中在熱殺菌上,巴氏殺菌和超高溫殺菌技術是我國乳品加工業上採用的主要殺菌技術,其他殺菌技術在我國進行了一些研究,但主要集中在實驗室階段,沒有像已開發國家那樣將其套用在生產領域。

檢測技術 乳品工業的發展,要求有效的檢測技術對乳製品進行檢測,尤其是針對乳中含量甚微、但影響大的活性物質或毒素的檢測。在國外,超音波技術、生物感測器、免疫學技術和高效毛細管電泳分析技術已被套用於檢測及線上檢測。

(圖)乳品乳品

我國乳製品線上檢測還剛剛起步,雖然引進了一些國外生產設備,國內也在研究開發,但還沒有很好地消化吸收國外的先進技術,相對而言檢測水平比較低。

流變學分析技術 流變學分析技術因為能使技術人員對每一生產環節對產品造成的影響和設備的運轉情況進行全程了解和控制,而成為乳品科研的重要手段和提高乳品生產技術水平的關鍵措施。我國在此領域的研究和套用才剛剛起步。

冷凍乾燥技術 它能有效地防止熱敏感物質的氧化變質,防止產品表面硬化,增強復水性,最大限度地保持食品的原有品質。免疫乳及其製品應採用此種加工技術。

在我國,主要套用在發酵劑的凍乾保存上,現在有部分免疫乳採用冷凍乾燥技術進行生產。

乳製品加工關鍵設備

乳品濃縮設備 在乳粉生產中,已開發國家廣泛採用多效蒸發器進行牛乳的濃縮,而在我國僅僅採用單效和雙效的蒸發器。在液體奶的生產中,已開發國家和濃縮設備也比我國先進,如先進的閃蒸沒備,在我國僅有幾家大型乳品企業採用這種設備。因此,改造我國老企業的蒸發設備勢在必行,這樣不僅可以大大節約能源,降低成本,而且對提高產品質量也有重要的作用。

均質機 均質機在乳製品中的套用,使脂肪球破碎,不僅可以改善和提高乳品的品質,而且可以延長乳品的貨架期。在我國均質機雖然被廣泛使用,但設備穩定性與國外的還有一定的差距,而且在我國還沒有小型均質機套用於原料乳的檢測。

無菌生產線 乳品生產的高溫短時殺菌和超高溫瞬時殺菌方式和設備,在我國大量採用,但基本上引進的都是生產線。雖然有些企業研究開發無菌生產設備,但質量和性能與國外產品的差距懸殊,而且沒有無菌成套生產設備的研發。

檢測設備 原料奶的自動驗質、檢測儀器與專用奶製品線上檢測設備的研究和開發,在我國剛剛起步。現有的快速檢測設備多數是從國外進口,價格高,數量少,目前我國原料奶細菌總數的快速檢測設備不足10套。原料奶自動驗質中的脂肪測定設備與國外比較,還存在不足,所以採用的較少,多數企業還都在採用傳統經典的檢測方法。

乳粉生產設備 我國乳粉生產用的國產化設備較多,但其二次乾燥設備和速溶噴霧設備,與國際水平尚有較大差距,影響產品的速溶性能,今後應作為研發的重點。

小型乳酪加工設備 乳酪的生產是我國未來乳品發展的重點之一,由於目前我國乾酪生產很少,還沒有國產的乾酪生產設備。因此,加快乾酪生產設備的研發對引進國外設備與技術的消化利用,開發具有我國自主產權的先進設備意義重大。

正確進行乳製品的營養強化

(圖)乳品乳品

以強化的營養素為:維生素、礦物質及微量元素、胺基酸(含牛磺酸)和不飽和脂肪酸等幾大類,可以進行單一、幾種或多種營養素混合強化。但由於營養素種類較多、理化性質差異較大、添加量較小,並直接影響著產品質量,故對強化劑和強化工藝的技術要求很高。

一些強化的乳製品極易出現質量問題,主要有以下三個方面:

(1)片面強調某營養素的作用和不考慮牛奶本身的含有量,而忽略營養素間的平衡和相互作用(如鈣磷、鐵鋅銅比例等).

(2)一些產品標示不符,含量極低或嚴重超標。

(3)加入的營養強化劑改變了產品的色香味等。

因此,在添加量上,既要考慮原乳品的營養素含量,又要考慮加工過程、保存過程中的損失量、各種營養素的成分要平衡(符合人體需要)。

奶粉的營養強化

強化奶粉中量最大的有0~6個月的嬰兒配方奶粉,占強化乳粉的80%左右,其餘的主要為嬰兒斷奶期奶粉、3~6歲的助長奶粉、7~18歲的中國小生奶粉、孕婦及乳母奶粉、中老年奶粉等。其中我國對嬰兒配方乳粉和嬰幼兒配方粉已制定了強制性國家標準(GB10765、10766、10767、10769、10770-1997),生產企業要明確不同的產品概念、類型及適用範圍,嚴格執行這些國家標準。在強化維生素、礦物質及微量元素時,既要考慮產品本身的含量和損失量(VA、VC、VD、VE損失較大),又要考慮營養平衡和相互作用,合理選擇和正確使用營養強化劑,必須符合GB14880-94《食品營養強化劑使用衛生標準》的要求;又要考慮不同強化劑的生物有效性、穩定性、溶解性、價格及對食品感官質量的影響等因素(如某些鐵強化劑有血腥味,可引起顏色改變等);最好是選用專門配製生產的複合營養素,這樣既安全又可靠。我們在1991年生產複合營養素時採用微量元素與維生素混配,結果發現彼此間有化學反應,使營養成分效價降低,保質期縮短,所以複合微量元素和複合維生素必須分開包裝,並採用微膠囊化維生素粉等;選擇合適的加工工藝及設備,完善必要的產品質量檢測手段等。另外,核苷酸強化奶粉已引起了國家有關部門和一些企業的重視,並列入了國家標準,各單體(AMP、GMP、CMP、UMP等)的添加量和核苷酸總量儘可能要與人乳一致。

液體奶的強化

強化維生素和礦物質的乳飲料或液體奶幾年前已出現於國內市場,最有名的是A、D鈣奶。目前國內市場上液態乳製品中,既強化維生素又強化礦物質的牛乳,主要以學生奶為主。乳品生產企業在開發時必須注意以下幾個方面:

(1)必須考慮到所強化的維生素的耐熱性和加工過程損失量,若添加對熱極為敏感的維生素,則必須採用無菌加料系統。液體奶強化時也可選用複合營養素。

(2)在決定各種營養素的添加量時,應參照“中國居民膳食營養素參考攝入量(DRIs,中國營養素學會編著,2000年)”,一般強化量為DRIs的1/3~2/3。

(3)常添加的礦物質主要是鈣、鐵、鋅的鹽類,強化時必須進行選擇。

強化鈣時,由於牛奶中的鈣是與酪蛋白結合在一起,因此過多的鈣使牛乳蛋白質的熱穩定性降低,導致產品滅菌時結垢或在貯藏過程中出現沉澱和分層等現象。在實際生產中,一般選用不溶性鈣鹽和穩定劑,最好選用超微複合鈣(300目以上),有條件的廠家也可考慮使用乳鈣。強化鐵的液體奶由於鐵鹽本身具有鐵鏽腥味,因此一般用於風味乳如草莓乳、朱古力乳中來掩蓋其不良氣味,即使這樣也避免不了對液體奶風味的影響。我們發現套用EDTA鐵鈉和改性焦磷酸鐵則無上述現象。鋅鹽一般採用葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、檸檬酸鋅等。

益生菌:將來的輔助用藥

(圖)乳品乳品

益生菌(probiotics)是指“以適當劑量服用時對宿主(人或動物)健康有益的活體微生物製劑”,這一概念是由聯合國糧食與農業組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)共同定義的。現全球已有數百種含益生菌的食物和食品添加劑在市場流通,它們分別被標榜上了各種對人體有益的功能,如改善便秘、緩解疲勞和調節血脂等。許多傳統的食物,如發酵茶、優酪乳等也被普遍認為具有改善消化不良,甚至偏頭痛的功效。

對益生菌功效的爭論已呈山雨欲來之勢,但這些有益微生物究竟是怎樣發揮作用的?益生菌製品真的對人和動物的健康有益嗎?在益生菌的神話中,哪些是真實的,哪些是虛構的?2006年6月14日,美國微生物學會基於2005年11月召開的一次學術研討會的討論結果,發布了一份報告,對未來益生菌在醫學領域的作用等問題進行了闡述。

我們被微生物包圍著

人自出生之時起,甚至在被娩出的過程中,許多細菌、病毒和其他微生物就開始在人體內繁殖,並常年與人共生。在這個充滿微生物的世界中,人們早已適應了環境中及體內這些微生物的存在,將人與微生物分離開來既不可能,也不可取。微生物群落遍布我們的皮膚、腸道和其他腔隙,根除這些與我們共生的微生物必將打破機體的平衡,並可能導致慢性腹瀉、維生素缺乏、對食物產生不恰當的免疫耐受或發生機會性感染。在人腸道中,諸多共生菌株形成了一個龐大而複雜的體系,儘管該體系因個體的不同存在著很大差異,但他們通常都由數百種不同菌株組成,多數菌株是專性厭氧菌(>99%)。厭氧菌在缺氧的環境中可大規模增殖,但專性厭氧菌在嬰兒腸道內的氧被兼性厭氧菌消耗殆盡之前是不能任意增殖的,因此,專性厭氧菌的活性在某種程度上受到了兼性厭氧菌的制約。

免疫系統的發育離不開微生物

任何動物都是通過固有和獲得性免疫這兩套免疫系統來抵禦病原菌入侵的。固有免疫系統的作用是非特異性的,而獲得性免疫則是對特定病原體產生特異性抗體發揮特異性免疫作用的。很多臨床和基礎研究均清楚地證實,共生微生物群落在人體免疫系統的發育過程中發揮著中流砥柱的作用。用共生微生物菌株對無菌動物進行刺激後,試驗動物黏膜、胃腸道、呼吸道和泌尿生殖道的免疫系統活性才能被激活,並開始發揮防禦功能。另外,微生物群落的存在可使巨噬細胞更加活躍,並能促進炎症前狀態的出現,這有利於腫瘤壞死因子(TNF)和趨化因子MCP-1等炎症前細胞因子的產生。長期服用益生菌可使固有免疫系統在宿主需要防禦時被快速激活,而當威脅不再時,其也可迅速失活。

(圖)乳品乳品

益生菌調節免疫系統的方式

固有免疫系統的功能就是非特異地識別並清除微生物,或在不能清除的時候將它們包裹起來。腸道上皮細胞可在微生物的刺激下分泌大量免疫球蛋白和細胞因子,這便是腸道固有免疫系統行使防禦功能的重要形式。益生菌的治療目標就是激發腸道免疫系統的這種功能,使機體達到免疫穩態,並在隨時對共生微生物和與其有相似抗原決定簇的病原微生物產生反應的同時,不引發過激的炎性反應。益生菌可通過Toll樣受體(TLR)調節免疫系統的功能。TLR是一種跨膜蛋白,其是固有免疫系統行使防禦功能過程中重要的信息傳遞者,其與特定物質結合後可激活脊椎動物的免疫系統。益生菌可干擾與其發生相互作用的其他細菌及宿主腸道表皮細胞上的TLR,進而調節一些抗體的水平,這也是共生微生物給宿主帶來的益處之一。固有免疫系統中的某些細胞可對獲得性免疫系統發出指令,因此,益生菌可通過固有免疫系統調節獲得免疫系統對環境中其他抗原所產生的反應。固有免疫系統中的巨噬細胞和樹突狀細胞均可與體內的微生物發生相互作用,將抗原加工並呈遞給輔助T細胞,並由後者決定要對抗原產生何種免疫反應。因此,在理論上,益生菌可通過調節抗原呈遞細胞的活性,間接調節獲得免疫系統的功能。

通過多種機制增強機體防禦功能

益生菌除可通過增強免疫系統達到預防疾病的作用外,還可通過多種途徑與體表和體內的細菌發生相互作用,這種作用可能對宿主有益,也可能有害。益生菌可直接與致病微生物相互作用,使它們難以致病,這種方式最典型的例子便是治療腹瀉。益生菌可加固腸道中的天然生物屏障,使致腹瀉的病原體無孔可入。另一種益生菌所致微生物間相互作用的形式是“競爭排斥”。微生物群落均有制約其他細菌克隆化的能力,這些克隆化的菌株可形成一層生物學屏障,防止致病菌在共生菌群生長的部位形成克隆。這種競爭抑制很可能是因相似的菌株所需代謝底物和賴以生存的物理環境及生長其所必需的細菌素都相同造而成的。多數病原微生物屬於需氧菌或兼性厭氧菌,當腸道內微生態體系失調時,局部氧分子濃度升高時,有利於病原微生物的生長和繁殖。此時給患者服用耗氧的益生菌可降低局部氧分子濃度,抑制病原菌的生長,恢復腸道微生態平衡,從而達到防治疾病的目的。此外,益生菌的代謝產物乙酸、丙酸、乳酸、細菌素和其他活性物質共同構成了一層具有防禦功能的化學屏障,阻止外來菌株的繁殖。

為何要補充益生菌

益生菌療法對患病者和健康人均適用,理論上,改變人體的共生菌群即可改變機體的防禦能力,因此益生菌可治療某些特定的疾病,但為何要讓健康人也服用益生菌呢?現在雖沒有益生菌對健康人有益的確鑿證據,但現已明確,人體的免疫功能需要有微生物的刺激才能充分發揮作用,因此,健康人也應及早接觸多種細菌,以刺激免疫系統的發育成熟,但目前尚不清楚接觸何種特定的菌株對人體有益。

益生菌能治療哪些疾病

(圖)乳品乳品

理論上,益生菌可預防並治療多種感染性疾病和自身免疫病,那么,益生菌能成為將來的藥物嗎?如今,先進的研究手段使研究者們可深入探究人體的構造、免疫系統的機能和疾病的發生過程。隨著益生菌治療的普及,越來越多的研究者把目光投向了這種療法。迄今為止,益生菌在人體的使用仍僅限於對疾病進行預防或支持性治療,而非根治療法,下面就列舉一些已經人群研究驗證的益生菌治療有效的部分疾病。

腹瀉 證明益生菌治療有效最確鑿的例子莫過於用其治療輪狀病毒感染性腹瀉。多種益生菌均可使輪狀病毒感染患兒急性水樣瀉的持續時間縮短。另有很多試驗均證實,益生菌對其他病原體導致的腹瀉亦有效。

隱窩炎 隱窩炎是一種迴腸隱窩的復發性炎症,該隱窩通常是在因潰瘍性結腸炎接受結腸切除術後形成的,而因腫瘤或外傷切除結腸的患者很少發生。用益生菌預防和治療潰瘍性結腸炎均有效,因此治療隱窩炎同樣有效。

腸易激綜合徵 有些特定配方的益生菌製劑可治療腸易激綜合徵,且在治療過程中常會導致宿主細胞因子水平的變化,這表明某些益生菌有抗炎活性。

膀胱癌乾酪乳酸桿菌治療可降低膀胱腫瘤的復發率。

泌尿生殖道感染 某些乳酸桿菌菌株可對抗尿道炎和細菌性陰道炎等泌尿生殖道感染。

艱難索狀芽孢桿菌感染 用布拉酵母菌治療可縮短艱難索狀芽孢桿菌感染的持續時間。

特異性濕疹 口服鼠李糖乳桿菌和羅伊乳桿菌均對特異性濕疹患者有益。

此外,許多益生菌的配方也被用於動物飼養。比如歐盟已禁止給家畜使用抗生素,這使歐洲農場益生菌的使用率高於世界其他地區。將來除上述領域外,益生菌的套用領域可能還包括:針對特殊感染和菌群失調實施生物治療,排除有害生物群落(如幽門螺桿菌);調整免疫缺陷患者的免疫狀態;改變宿主的營養狀態和物質代謝功能等。很多益生菌製劑均為活菌製劑,給患者服用這樣的製劑是有一定潛在危險的,比如可能會導致感染。那么用分離出來的微生物活性成分或其代謝終產物替代活菌製劑是否可行呢?對這個問題尚無定論。除微生物本身外,能夠選擇性刺激有益微生物生長的不可消化成分,即益生元(prebiotics)可通過促進體內益生菌的生長而加強益生菌的作用。將益生菌與益生元相混合的製劑稱為合生元(synbiotics),這種劑型理論上可使益生菌的效能得到最大發揮。

對益生菌的研究有待加強

理論上,包括細菌、病毒、古細菌、真菌和原生動物等多種參與構成人體共生生物群落的微生物均可作為益生菌,選擇並檢驗用於治療的益生菌是一項漫長而艱巨的工作。研究者首先要考慮選擇待測的菌株,然後還必須選擇體內和體外的檢測方案。備選的菌株必須能對酸和膽汁有較好的耐受性,以確保它們能到達最終定居的位置。益生菌的配方應具備2個基本條件:①安全,這是最重要的,所用菌株均不能為致病菌株,尤其不能對免疫功能低下者致病;②益生菌中不得含有編碼抗生素抵抗基因的質粒,因為這種基因可能會隨質粒被轉入患者體內的其他病原體中,使病原體出現耐藥。在人們對益生菌的了解過程中,仍有一些重要的問題有待解決,比如:哪種成分促成了益生菌在臨床套用時表現出的療效?在益生菌治療過程中,宿主的免疫系統究竟受到了何種影響?服用活體細菌是益生菌在體內發揮作用的必要條件嗎?這些問題都需要科研工作者從分子水平加以探求。

對營養乳酪重新的認識

(圖)乳品乳品

乳酪的好處舉不勝舉,它能增加肌肉密度、堅固骨骼、甚至還能減肥塑身……

“男人比女人更偏愛乳酪。”英國乳酪協會的奈傑爾·懷特說。乳酪有利於增加肌肉密度、提高免疫力、強健骨骼、清新口氣等作用,另外,如果你的燒菜手藝不怎么樣的話,下次做菜之前記得放點乳酪在菜里。另外,乳酪的種類和口味多達上千種,相信總會有那么幾種會符合你的口味。

乳酪的含量很高,還有助於防止齲齒。英國傑夫·克雷格博士說:無論生吃乳酪還是烹調後再吃,都能對牙齒起到保護作用,在增加牙齒表層含鈣量的同時還能增強牙齒的硬度。

雖然乳酪本身的熱量高,但常吃並不會讓你越來越胖,因為乳酪能在脂肪細胞內部形成一個生化環境讓細胞自動放棄脂肪,身體會根據需求選擇吸收脂肪,不會讓多餘的脂肪囤積在體內。

儘管如此,食用也要適量:每天不能超過40克。

乳酪的營養以及口味取決於它的生產原料和加工過程。世界上大部分的乳酪是用牛奶製成的,山羊和綿羊的奶也可以做乳酪。它的製作是一個非常微妙的過程:首先在大桶或大鍋中一邊攪拌一邊將牛奶加熱到32oC,加入小牛的胃膜和一種發酵菌,它們使加熱好的牛奶凝固成膠狀凝乳。然後再將凝乳切碎,再次加溫的同時用“乳酪豎琴”(一種由金屬絲串起來,看似樂器的工具)不停地攪拌,為的是將乳清分離出來,剩下的部分會比玉米粒還小。而顆粒的大小則決定著乳酪的種類:顆粒越大,餘留的水分就越多,製成的乳酪也就越軟。整個製作過程中的每一個細節都決定著乳酪的口味,同樣就餐時的配菜也讓乳酪呈現不同的風味。

10種最棒的乳酪

埃曼塔乳酪Emmental 乳酪質感和外皮都比較堅硬,它的外形最大的特點就是有氣孔,這是發酵過程中氣泡造成的變化。果香味濃,口味刺激。可以製作乳酪火鍋或配以口感濃郁的紅酒,比如波爾多的梅多克(Medoc)。 營養成分: 每30克含200卡路里熱量、0.03克碳水化合物、13克脂肪、7.5克蛋白質。

赤郡乳酪(Cheshire) 有點脆,看起來像綢子一樣絲滑,聞起來有點酸酸的味道,仔細嘗嘗還有點鹹。如果再搭配西紅柿一塊享用,味道就更棒了。 營養成分: 每30克含113卡路里熱量、0.03克碳水化合物、9.4克脂肪、7.1克蛋白質。

博斯沃思乳酪(Bosworth Leaf) 由山羊奶製成的博斯沃思乳酪有著奶油般的質地,吃起來也不會像有的乳酪味道刺激。如果你沒有完全適應乳酪的口味,那你可以先嘗嘗博斯沃思乳酪。 營養成分:每30克含80卡路里熱量、0.27克碳水化合物、6.3克脂肪、5.6克蛋白質。

斯蒂爾頓乳酪(Stilton) 最初斯蒂爾頓乳酪的發源地在英國愛爾蘭東部的郡,但卻在斯蒂爾頓大賣,也因此得名。現在斯蒂爾頓乳酪受到英國法律的保護,只允許在萊斯特郡、諾丁漢郡和德貝郡這三個地方生產。斯蒂爾頓乳酪是世界三大藍紋乳酪之一,味道比較濃烈。如果你不喜歡酸辣口味的乳酪,那你可能很難理解為什麼有人對斯蒂爾頓乳酪喜愛得瘋狂。 營養成分:每30克含100卡路里熱量、0.03克碳水化合物、8.1克脂肪、6克蛋白質。

(圖)乳品乳品

切達乳酪(Cheddar) 切達乳酪是世界上最受歡迎的乳酪之一,質地較軟,顏色從白色到淺黃不等,味道也因為儲藏時間長短而不同,有的微甜(9個月)、有的味道比較重(24個月)。切達乳酪很容易被融化,所以也可以作為調料使用。 營養成分:每30克含123路里熱量、0.03克碳水化合物、10.3克脂肪、7.5克蛋白質。

卡爾菲利乾酪(Caerphilly) 它是一種威爾斯全脂白乾酪,口感溫和、有點鹹。最開始卡爾菲利乾酪被威爾斯的礦工們當作鹽來食用,當他們在炎熱的礦井中汗流浹背地工作時,身上總會帶些卡爾菲利乾酪。它不僅可以和葡萄、蘋果一塊食用,還能作為調料或搭配香腸食用。 營養成分:每30克含125卡路里熱量、0.03克碳水化合物、10.4克脂肪、7.9克蛋白質。

紅列斯特乳酪(Red Leicester) 紅列斯特乳酪的顏色有點像胭脂樹的果實,呈黃紅色。嘗起來像牛奶一樣純滑,味道也比較溫和、香醇。 營養成分: 每30克含120卡路里熱量、0.03克碳水化合物、10.1克脂肪、7.1克蛋白質。

薩羅普藍紋乾酪(Shropshire Blue) 這種柔軟的、橙黃色的乳酪被認為是赤郡乳酪的一種, 乳酪中藍色的紋路是因為在製作的過程中,一種鋼製的模具被用於乳酪上,用來讓空氣進入,當乳酪經過6~8周發酵後,模具周圍的藍色印記就被留在乳酪上了。薩羅普藍紋乾酪吃起來很簡單,只要把它磨碎,拌著沙拉就可以吃。 營養成分: 每30克含105卡路里熱量、0.03克碳水化合物、9.1克脂肪、7.8克蛋白質。

文斯勒德乳酪(Wensleydate) 白色的文斯勒德乳酪吃起來絲滑、甘美,如果配合蒜、小紅莓一塊食用味道更佳。平時,搭配蘋果派、水果蛋糕吃,還是一道不錯的飯後甜點。 營養成分: 每30克含113卡路里熱量,0.03克碳水化合物,9.5克脂肪,6.8克蛋白質。

薩默塞特乳酪(Somerset Brie) 法國人偏愛的薩默塞特乳酪吃起來口感溫和,如果想要品嘗到薩默塞特乳酪的純正香味,最好買來就馬上食用。吃的時候最好搭配蔬菜沙拉、葡萄、或麵包一塊食用。 營養成分:每30克含92卡路里熱量,0.2克碳水化合物,7.2克脂肪,6.6克蛋白質。
乳酪與葡萄酒

壓縮成熟乳酪Hard cheese:它的口味有所差異,搭配的酒款也有所改變。英國乳酪質感口味較柔順,可搭配中質型紅酒,如波爾多紅酒。口味濃厚的瑞士乳酪,可搭配濃質型白 酒。

混合乳酪Blended cheese:混合乳酪的味道比較重,因此吃的時候搭配一些水果如小紅莓或杏仁口感更佳。另外,最好選擇口味清淡的葡萄酒或麵包、餅乾一塊食用。因為乾香檳喝起來清淡,並帶點水果味道,因此搭配混合乳酪一塊食用值得你嘗嘗。

青紋乳酪Blue cheese:帶有鹹味的乳酪通常會搭配甜葡萄酒,經典的搭配方法有:羊乳乾酪搭配索泰爾訥貴腐葡萄酒或斯蒂爾頓乾酪搭配年份波特酒。

壓縮未熟乳酪Semi-hard cheese:它和壓縮成熟乳酪的食用方法類似。由於半硬質乳酪更脆,因此吃的時候最好搭配乾白或口味清淡的紅葡萄酒一塊食用。

水洗軟質乳酪Soft cheese with washed rind:它在製作的過程中用白蘭地或其他酒水清洗過表面,因此洗浸乳酪有著特別醇厚的香味。搭配醇厚的紅酒或乾邑,口感更相得益彰。

花皮軟質乳酪Soft ripened cheese:軟乳酪有年輕型和熟乳酪等不同口味,但基本上直接搭配新鮮酒酸的葡萄酒最好。如淺齡西拉葡萄酒或黑品樂葡萄酒。

乳酪工具知多少

w3340型乳酪切割器:小巧的外形(24cm×15cm)使得w3340型乳酪切割器適合在家中使用。不鏽鋼的刀面、山毛櫸木底座,w3340型乳酪切割器能輕鬆切割硬質和半硬質乳酪

GOOGLE乳酪

10000年前人們意外發現放置在流通空氣中的奶會自動凝結,產生的乳酪素可再將奶中的水瀝乾,使其乾燥,繼而乳酪誕生。

吃乳酪不會做噩夢。事實上乳酪中含一種色氨酸,它能減輕壓力,讓人們感到睏倦,從而加速入睡。

乳酪不能拿來就吃,應該先把表面硬的部分水平切掉,然後再吃中間部分。

乳酪是一種傳統的食物,並不是現代人發明的。很久以前歐洲的人們就把乳酪當作是一種健康的食物,乳酪早在羅馬時期就已經從歐洲出口到羅馬。

1858年,維多利亞女王在自己的婚禮上收到了一個用重達10001磅的乳酪製成的禮物,她覺得這是她人生最大的驚喜之一。

英語中有很多關於乳酪的短語,比如“Big Cheese”(一種挖苦富人的表達方式)。這也說明在很早的時候人們對於乳酪就已經很熟悉了。

乳酪的原料不僅僅是牛奶、羊奶。在愛爾蘭北部,有一個小鎮就以生產貓奶乳酪而聞名,而這個小鎮早在18世紀就開始用貓奶製作乳酪,貓奶乳酪還常盛不衰。

雙格洛斯特硬幹酪的確是“雙倍”的。因為雙格洛斯特硬幹酪在製作的過程中使用早、晚兩次乳酪。

乳酪的傳統吃法

(圖)乳品乳品

乳酪 麵包 葡萄酒

歐洲人喜歡吃乳酪就像中國人喜歡吃豆腐一樣,餐餐離不了。一般乳酪很少單獨食用,而是經常和其他食物搭配在一起。最簡單、最傳統,同時也是最完美的組合就是乳酪搭配麵包和紅葡萄酒,營養學家介紹,這種搭配不僅營養豐富,成分配比也非常均衡,乳酪中含有大量易消化的蛋白質和碳水化合物,還有豐富的鈣質和維生素,麵包中的糖分能長時間供應身體能量。專家建議吃的時候最好吃一些水果,這樣乳酪中的脂肪和水果中的酸就能夠中和了。

炒土豆、洋蔥時也可加入

有些乳酪比較硬,更適合烹飪以後食用。歐洲人經常在做比薩時加入一點乳酪,這不僅可以使比薩的味道變得更好,還能讓乳酪更容易入口。平時烤芹菜、土豆等蔬菜時也可以加入乳酪,它的油脂不僅能防止蔬菜被烤乾,還能起到調味的作用。

如果家裡沒有烤箱,也可以在炒洋蔥、土豆、四季豆等蔬菜或炒肉時放點乳酪,這樣炒出來的菜會帶有一種特別的香味。而乳酪搭配不同的菜會產生不同的味道,有興趣你可以嘗試一下。

拌沙拉時最好放點乳酪

乳酪三明治是很受歡迎的食物,火腿、新鮮的蔬菜, 再加上一點乳酪,雖然簡單卻可以保證充足的營養。其實,將比較硬的乳酪切成小塊,在拌沙拉時放一點,也是個不錯的吃法。很多乳酪的味道是鹹的,融化後還能讓沙拉增加一種牛奶的味道,口感是相當的好。

就餐前的準備

1.不要用塑膠而要用不透油的紙來包裹乳酪,這樣可以防止乳酪“出汗”。

2.如果你打算晚餐的時候吃乳酪,那么最好在食用一小時之前把乳酪從冰櫃中取出來。

3.其實不同的乳酪搭配什麼食物一塊食用並沒有具體的規定,但蘋果可以和任何一種乳酪搭配食用,而梨則通常和藍乳酪搭配吃比較好。

埃曼塔乳酪洋蔥湯

原料:洋蔥切片300克、上湯1.3公斤、百里香1克、白酒40毫升、法國埃曼塔乳酪切絲50克、麵包1~2片、番芫妥2克、油、胡椒及鹽適量。

做法:

1.將適量的油倒入鍋,油熱,放入洋蔥絲炒至金黃色。

2.加入白酒中慢火煮幾分鐘。

3.將百里香及上湯加入鍋內用慢火煮,然後加入適量的鹽及胡椒調味。

4.將煮好的洋蔥湯倒入碗內約9分滿。

5.在湯麵放上白麵包1~2片。

6.加上埃曼塔乳酪絲,將整碗湯放入烤箱,直到乳酪烤至金黃色。

7.再把烤好的洋蔥湯上淋適量的番芫妥即可。

喝優酪乳注意六大誤區

(圖)乳品乳品

優酪乳,是人們經常飲用的健康奶製品,優酪乳可補鈣、調理腸胃等等,諸多好處被人津津樂道。但是您知道嗎?如果走入了喝優酪乳的誤區,不但起不到保健作用,對身體健康也是不利的。

優酪乳等於優酪乳飲料

如今,不僅優酪乳的品種琳琅滿目,優酪乳飲料也層出不窮。優酪乳是由優質的牛奶經過乳酸菌發酵製成的。而優酪乳飲料,只是飲料的一種,不是牛奶或優酪乳。二者的營養成分含量差別很大,優酪乳飲料的營養只有優酪乳的1/3左右。

喝優酪乳越多越健康

喝優酪乳應注意適可而止,否則容易導致胃酸過多,影響胃黏膜及消化酶的分泌,降低食慾,破壞人體內的電解質平衡。尤其是平時就胃酸過多,常常覺得脾胃虛寒、腹脹者,更不宜多飲。對於健康人來說,每天喝一兩杯,也就是說一天大約250~500克比較合適。

優酪乳比牛奶更有營養

事實上從營養價值來說,兩者差異不是很大。不過,優酪乳與牛奶相比,優酪乳更易於消化和吸收,使得它的營養素利用率有所提高。此外,牛奶中所含的糖分大部分是乳糖,有部分成人的消化液中缺乏乳糖酶,影響了對乳糖的消化、吸收和利用,造成這些人喝牛奶後胃部不適甚至腹瀉,稱為“乳糖不耐受症”,此時可以用優酪乳來代替牛奶。

優酪乳與其他食物巧搭配
優酪乳和很多食物搭配都很不錯,特別是早餐配著麵包、點心,有乾有稀,口感好營養豐富。但千萬不要和香腸、臘肉等高油脂的加工肉製品一起食用。因為加工肉製品內添加了硝,也就是亞硝酸,會和優酪乳中的胺形成亞硝胺,是致癌物。優酪乳還不宜和某些藥物同服,如氯黴素、紅黴素等抗生素、磺胺類藥物等,它們可殺死或破壞優酪乳中的乳酸菌。優酪乳很適合與澱粉類的食物搭配食用,比如米飯、麵條、包子、饅頭、麵包等。

優酪乳可以充飢

空腹時胃內的酸度大,優酪乳所特有的乳酸菌易被胃酸殺死,其保健作用會大大減弱,所以空腹時不宜喝優酪乳。飯後l~2小時後喝優酪乳最適宜。

喝優酪乳老少皆宜

優酪乳雖好,但並不是所有人都適合喝的。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷後喝優酪乳時要謹慎;1歲以下的幼兒不宜喝優酪乳。此外,糖尿病人、動脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎病人最好別喝含糖的全脂優酪乳,否則容易加重病情。

怎樣喝牛奶營養收益大

牛奶營養豐富,含脂肪。蛋白質、乳糖、礦物質和多種維生素。牛奶脂肪顆粒小,含有短鏈脂肪酸呈乳化狀態,容易消化吸收。怎樣喝牛奶收效大呢?

牛奶不宜生喝,加熱見沸後即取。

牛奶在攝氏100度時乳糖開始焦化,分解成乳酸和甲酸,降低營養價值。牛奶久煮顏色變褐,脂香降低、蛋白質變性出現沉澱,維生素也損失,奶中含有防嬰兒腹瀉作用的輪狀病毒抗體,也遭破壞。

牛奶煮開稍涼後加糖。

奶中賴氨酸和果糖在高溫下形成果糖賴氨酸,對人體有害。糖屬酸性,奶中鈣屬鹼性,兩者結合使鈣大量丟失。最好不加糖。

(圖)乳品乳品

不宜空腹喝牛奶。

空腹身體處於飢餓狀態,需求能量階段。此時喝牛奶將蛋白質當碳水化合物變成熱能而消耗。在胃中停留時間短,很快排泄至腸道,不利於消化吸收。

不宜和含鞣酸草酸的食物同食。

如濃茶、袖子。檸檬,楊梅、石榴、覓草、茭白、菠菜等。因含有大量草酸和鞣酸凝結成塊,不易消化吸收,破壞營養。

牛奶不宜放入冰櫃冷凍室。

防止脂肪蛋白分離出乾酪素,像水樣,味道差。

牛奶宜放在涼爽暗處

因經陽光照射30分鐘後,維生素B、C損失殆盡。

長期大量喝牛奶易得白內障

法國營養專家羅朗研究證實,長期大量喝牛奶,其中酪蛋白經過代謝產生半胱氨酸,沉積在動脈壁上,易引起動脈硬化、冠心病。還含有5%乳糖,在體內乳酶分解成半乳糖,過多的半乳糖沉積在晶體中,使蛋白發生變性,引起白內障。專家建議,每天喝250毫升牛奶最合適。

夏天喝牛奶產生內熱“上火”?

其實不然,牛奶性微寒,四季都能喝。

什麼時間喝牛奶吸收效果好呢?

(圖)乳品乳品

晚上喝牛奶有利於休息睡眠

最好晚上喝牛奶,因牛奶中含有一種能使人產生疲倦欲睡的生化物L色氨酸,還有微量嗎啡類物質,這些物質都有一定的鎮靜催眠作用,特別是L色氨酸它是大腦合成羥色的主要原料,五羥色胺對大腦睡眠起著關鍵的作用,它能使大腦思維活動暫時受到抑制,從而使人想睡眠,並且無任何副作用,而且牛奶粘在胃壁上吸收也好,牛奶中的鈣還能清除緊張情緒,所以它對老年人的睡眠更有益,故晚上喝牛奶好,有利於人們的休息和睡眠。

睡前喝牛奶有利於的吸收利用

晚餐攝入的鈣,睡前大部分被人體吸收利用。睡後特別是晚上零點以後血液中鈣的水平會逐漸降低,血鈣的下降,促進了甲狀旁腺分泌亢進,激素作用於骨組織,使骨組織中的一部分鈣鹽,溶解入血液中,以維持血鈣的穩定平衡。此種溶解作用是人體的自我調節功能,時間長了,會成為骨質疏鬆症的原因之一。晚上睡前喝牛奶,牛奶中的鈣可緩慢的被血液吸收,整個晚上血鈣都得到了補充、維持平衡,不必再溶解骨中的鈣,防止了骨流失、骨質疏鬆症,所以睡前喝牛奶好。

秋季飲鮮奶對人體更有利

(圖)乳品乳品

隨著天氣漸漸涼爽,很多居民在享受秋高氣爽之時也常常感到這個季節的皮膚很容易缺水。有關專家提醒,隨著水分的流失,人體的很多營養也隨之消失,建議這個季節多飲鮮奶。因為鮮奶味甘性微寒,具有滋潤肺胃,潤腸通便,補虛損的作用,能夠有效補充人體所流失的營養、優質蛋白及多種維生素。

牛奶還是鮮的好

面對超市里琳琅滿目、不同包裝、不同品牌的牛奶,究竟哪一種才是鮮奶?讓消費者難以分辨。銷售人員告訴記者,通常放在冷藏櫃裡銷售的“袋裝”“屋頂盒裝”“桶裝”的牛奶就是鮮牛奶,保質期只有4-7天。

乳業專家顧佳升告訴記者,鮮奶更具營養價值,這是因為其通常將原奶加熱到75℃-85℃,在殺滅微生物的同時最大限度地保留牛奶天然、原始的營養成分。鮮奶的營養成分較高,在常溫中放置3-5小時就會變質,孳生大量細菌,因此要全面保持牛奶的新鮮和營養,就要求牛奶從擠出到生產都必須在24小時之內完成,且擠出、生產加工、運輸等各個環節全程冷藏,形成“冷鏈”。此外,鮮奶無法長途運輸,銷售半徑大約在200公里範圍內,被稱為“鮮奶半徑”。正是“鮮奶半徑”為很多奶製品生產企業進入鮮奶市場設定了門檻,據了解,目前只有新希望乳業等少數幾家城市型乳業完成了自己的鮮奶布局及冷鏈建設,具備提供鮮奶的資格。

與鮮奶相比,採用超高溫滅菌技術的常溫奶,雖然具有較長的保持期,但牛奶中的維生素C、E和胡蘿蔔素基本被破壞,B族維生素也損失50%左右,營養價值大打折扣,成為名副其實的“罐頭奶”。

怎么喝鮮奶營養價值更高?

專家建議,乾燥的秋季里,每天早上起床後和晚上入睡前最好各飲用一杯鮮奶,能夠生津潤燥,並起到靜心和安神的作用。不過在飲用過程中,也要注意以下問題才能使鮮奶更具營養價值:

不宜空腹飲用牛奶。空腹喝進去的牛奶很快會將蛋白質轉化為能量消耗。因此,喝奶前最好先吃點東西或邊吃食物邊飲用。

避免日光照射。受到日光照射鮮奶中的維生素B、C會很快消失,即使是微弱的陽光照射,只要超過6小時,也會使維生素B減少一半。

鮮奶不宜冰凍。冰凍後,其中的脂肪、蛋白質分離,乳酪素呈粉狀凝結,味道明顯減薄,且營養成分不易被吸收。

不宜長時間高溫蒸煮。鮮奶中的蛋白質受高溫作用,會由溶膠狀態轉變成凝膠狀態,出現沉澱物,導致營養價值降低。

不宜採用銅器加熱。銅能加速對維生素C的破壞,並對牛奶中發生的化學反應具有催化作用,因而會加速營養素的損失。

不宜與茶水同飲。奶品中含有豐富的鈣離子,茶葉中的鞣酸會阻礙它們在胃腸的吸收。

乳酸菌健康生活的秘密

(圖)乳品乳品

肚子里建高速公路
腸道就如同下班時候擁擠的十字路口,越來越擁擠,越來越堵塞。上廁所蹲上半小時毫無進展是常有的事。因為便秘,我不僅生了痔瘡,還過早地長出了老年斑。幾年前,女兒大學畢業找到工作,用第一筆工資給我買的禮物竟然是一箱太子奶。她說:“乳酸菌能促進體內消化酶的分泌和腸道蠕動,清除腸道垃圾,深層排毒,抑制腐敗菌的繁殖,消除便秘。”
太子奶真是一個能幹的“交通部長”,短短的時間,就把我體內的擁堵路口,清理成了寬敞的高速公路!
專家鑒言:
乳酸菌能促進體內消化酶的分泌和腸道蠕動,清除腸道垃圾,深層排毒。另外,它依附在腸胃細胞上,使有害螺鏇桿菌無法在腸胃中停留。從而抑制腐敗菌的繁殖,消除便秘。

奶 ? = 營養
寶寶一喝牛奶,就開始拉稀,哭鬧個不停。心急如焚地帶著孩子到醫院檢查,醫生平靜地告訴我,這就是黃色人種的“乳糖不耐症”。不但營養物質並沒有被人體有效地利用和吸收,甚至導致拉稀、嘔吐。孩子的小舅送來一箱太子奶。“別著急,姐姐,太子奶可以幫你”,他向我解釋說,太子奶經過乳酸菌發酵,乳酸菌能將牛奶中大分子的乳糖,分解成小分子的單糖,從而有效地緩解了中國人因不能分解乳糖而造成的喝奶之後的營養不吸收現象。果然,寶寶喝了太子奶以後,不拉肚子了,變得更加活潑可愛。我欣喜地發現:有了乳酸菌太子奶,每一滴牛奶都不會浪費。
專家鑒言
乳酸菌發酵後,蛋白質分解成了胺基酸,乳糖分解成了半乳糖和乳酸,脂肪分解成脂肪酸,鈣變成了乳酸鈣,從而大大提高了磷、鐵、鉀、鎂等有益元素的利用率。
2017年,請你來赴我的百歲宴從小體質就不好,如今卻已經90歲了.這完全歸功於年輕時候的一次偶然機會。從《舊約聖經》中了解到,亞伯拉罕因食用乳酸菌奶而長壽。於是乎,開始試著喝乳酸菌奶飲品。現在,全家更是迷上了像太子奶這樣經過嚴格的科學手段進行發酵、生產的乳酸菌奶飲品。最近,喜歡鑽研學問的大重孫告訴:其實,早在二十世紀初,俄國著名科學家梅奇尼科夫就以“酸乳菌長壽說”,榮獲了諾貝爾生理學與醫學獎。如此看來,生活中的智慧並不是迷信,而是有科學依據的啊。朋友,再過十年,一定請大家來參加我的百歲宴。
專家鑒言
老年人常喝乳酸菌奶飲品,能補充腸道內的雙歧桿菌、乳酸菌,能有效防衰老、抗疾病。中醫也認為,乳酸菌發酵奶飲品補虛益髒,滋陰狀陽,對老年病有獨特療效。

讓孩子吃飯,只要一招!
為了能讓孩子多吃點,我想盡了辦法:主食變著花樣做,每星期菜譜都不相同,吃得多還給表揚和獎勵......可孩子就是沒食慾。班主任李老師教了我一招:喝太子奶。辦法這么簡單,我不由得將信將疑。於是,我一邊給孩子喝太子奶,一邊將他每天的飲食情況都記錄下來,我驚喜地發現,孩子的確不再厭食了。李老師告訴我,孩子不喜歡吃飯,不要一味地給他壓力,要從根本上找原因。比如胃液內消化酶的濃度不足,就是導致孩子消化不良的重要原因。胃內積食,孩子當然就不愛吃飯了。太子奶中的大量乳酸菌,能夠幫助消化系統重塑健康。現在,看著孩子每天都吃得那么開心,並茁壯地成長,我真是打心眼裡感到高興。
專家鑒言:
乳酸菌奶飲品中的乳酸能刺激人的消化腺分泌更多的消化液,進而增強人的消化能力,促進食慾。
與殺手周鏇的白領生活 一名會計師,隨著薪水的上升,健康卻每況愈下。雖然不曾生病,但渾身就是不舒坦,人總是打不起精神。鄰居李醫生告訴,這就是都市白領中最常見的亞健康狀態,輻射是身體健康最大的“殺手”。震驚之餘,我決心一點一滴地改變自己的生活,其中,和“殺手”——輻射對抗的辦法是——每天喝瓶乳酸菌太子奶,因為,乳酸菌是輻射的剋星。現在,儘管還是生活在充滿輻射的亞健康環境裡,但身體卻比任何時候都健康。看著容光煥發的樣子,李醫生都驚訝不已,他俏皮地問,你是吃了什麼仙丹吧?仙丹就是太子奶。
專家鑒言:
人在從事電腦工作的時候,很容易造成體內維生素A和維生素B的大量消耗,從而讓X射線長驅直入。乳酸菌奶飲品中含有大量的維生素A和維生素B以及礦物質鈣,能抑制X射線輻射的生物活性成分,長期飲用,有利於人體健康。

乳酸菌與健康

(圖)乳品乳品

腸道是人體存菌最多的地方之一,數量龐大的腸道菌種類約有400-500種,其中既有對身體有益的益菌,也有對健康有害的害菌。有益菌占優勢時腸道微生物保持平衡,人體可保持健康狀態,否則將處於有病狀態。學術界將這些有益菌命名為“益生菌”,乳酸菌就是典型的益生菌,被稱為人體健康的衛士。乳酸菌能夠使腸道中的有益菌增加,並抑制有害菌生長,從而減少毒素產生,進而強化腸道機能,預防慢性疾病。

太子奶的責任和義務
十年前,裹挾著“以乳酸菌強壯中華民族”的理想,太子奶揚帆啟航
十年間,太子奶成長為乳酸菌奶飲品行業的領袖,占據著 “半壁江山”
十年後,太子奶藉助國際資本的翅膀,開始向世界500強進軍
太子奶集團董事局主席李途純表示:“乳酸菌奶是一個關係國民健康的產品,太子奶有責任和義務與更多有志國人健康的企業、機構一道,將太子奶做得更大更強,力爭用10年的時間將太子奶做成立足中國享譽世界的民族品牌。”
太子奶集團是我國最大的發酵型乳酸菌奶飲料科、工、貿集團。集團以乳酸菌生物科技為企業核心競爭力,以實業報國為己任,其主導產品“日出”牌太子奶,被列為中國食品飲料行業唯一“國家火炬計畫”高科技產品、中國食品科學技術學會連續十年推薦產品。經過十年發展,集團目前擁有固定資產逾30億元,員工萬餘人,連續十年在中國發酵奶行業中產量、銷量、市場占有率遙遙領先。

雀巢提出三好營養解決方案

近日,雀巢(中國)有限公司和中國營養學會在北京聯合舉辦“2008中國幼兒營養與健康研討會”。研討會上,雀巢公司推出為中國媽媽們量身定製的“三好營養”全面解決方案。
雀巢大中華區奶品業務單位總監蘇博說,與德、智、體全面發展的三好學生概念一樣 ,雀巢成長奶粉也從三個方面幫助幼兒得到全面而均衡的營養,即好吸收、好腦力和好身體。雀巢每年在研發方面投入多達120億元人民幣,在全球有23個研發中心,其中包括上海的研發中心。今年將在北京建成新的研發中心,成為雀巢在瑞士總部之外第一個進行基礎研究的機構。據介紹,雀巢成長奶粉中添加的DHA/ARA有助腦部發育和視力發育

如何選購嬰兒奶粉

隨著今年生育高峰的臨近,奶粉等嬰兒用品銷量也跟著紅火起來。日前,記者從濟南幾家大型超市了解到,嬰兒配方奶粉的銷量比去年上漲20%左右。但不少女性消費者在購買奶粉時,不知道如何選購,只能專挑貴的買或完全聽從促銷員的推薦。

進口奶粉價高卻賣得好

昨日,記者在泉城路附近的一家超市看到,奶粉類產品幾乎占滿了20米長、2米高的貨架,其中一半以上貨架擺滿了嬰兒配方奶粉,品牌有三鹿、伊利、雀巢、美贊臣、雅培等數十種。不到半小時的時間內,超市賣掉了3桶施恩進口奶粉,而國產奶粉卻沒有賣出一桶。據超市促銷人員介紹,一般來說,進口奶粉的銷量比國產的要高出10%以上。

大潤發超市歷下店的奶粉促銷員劉燕告訴記者,從配方奶粉的營養成分表上看,進口奶粉與國產奶粉的營養成分大致相當,但進口奶粉的口味略濃,口感較香,易被嬰幼兒接受。儘管同樣一桶900克的奶粉,進口的要比國產的貴70-80元,但多數父母還是願意給孩子購買進口奶粉。由於桶裝奶粉的主要消費者是給新生兒送禮的人群,因此,他們在奶粉的選擇上主要是看價格、聽促銷員推薦,進口、高價、包裝精良的奶粉更容易被他們接受,但這些奶粉很可能並不適合嬰兒的口味。

深圳海王集團山東區的工作人員王磊認為,沒有必要過分推崇進口奶粉,因為目前國產配方奶粉的質量並不次於進口奶粉。王磊同時提醒家長,在選擇進口奶粉時,可以通過條形碼辨認是原裝進口還是國內改裝的產品。因為中國的國際代碼為“6”,因而,國產奶粉和進口奶源、國內改裝奶粉的條形碼都以“6”開頭,而原裝進口奶粉則以所在國的代碼數字開頭。

成分太多顧客看不懂

在大潤發超市奶粉貨架前,一位中年女性挑遍了貨架上所有品牌的奶粉,也沒選到合適的。據這位女士介紹,她打算給親戚的孩子送點奶粉做滿月禮物,可她對現在新興的奶粉一點都不了解,看哪個都差不多,光是一份長長的營養成分表就讓她看得頭暈腦漲的。

記者對比了國內兩個著名廠家的奶粉外包裝,上面列有幾十種營養成分和含量,非專業人士很難從中了解哪些成分最適合嬰兒食用。超市某奶粉品牌促銷員趙華提醒消費者,在選購奶粉時,只需看清楚熱量、脂肪、蛋白質、碳水化合物等含量是否達標,對於配方奶粉,則要看清楚DHA、ARA、膽鹼、牛磺酸、核苷酸等助於嬰兒消化吸收和細胞發育的成分是否達標。

(圖)乳品乳品

專家:買奶粉還得看“段數”

針對部分女性不知如何選購嬰兒奶粉的問題,記者諮詢了山東省千佛山醫院營養科主任杜慧真。杜慧真認為,嬰兒一定要食用配方奶粉。因為奶粉主要從牛乳中提取,不利於孩子吸收,而配方奶粉結合了母乳的成分,並添加了一定促進孩子生長的元素,便於吸收。此外,家長在購買嬰兒奶粉時一定要看清楚奶粉的段數(即年齡段)。不同年齡階段的嬰兒需要的營養成分大不相同,因此購買奶粉要根據年齡來,有針對性地購買。

嬰幼兒一般被劃分為四個階段:0-6個月、6-12個月、1-3歲、3-6歲。6個月以下的嬰兒生長快、胃口小,奶粉的脂肪、乳糖和蛋白質含量要高;6- 12個月的嬰兒脂肪需求量略降低,但要求奶粉中要含有足夠的鐵。杜慧真認為,家長在給孩子購買奶粉時,一是要選擇適合孩子的“段數”,二是要看奶粉口味,不要一開始就給孩子吃過甜的奶粉,要根據說明合理配製。

一看:看奶粉包裝物印刷的圖案、文字是否清晰,文字說明中有關產品和生產企業的信息標註是否齊全;看產品說明,無論是罐裝奶粉還是袋裝奶粉,其包裝上都會有配方、執行標準、適用對象、食用方法等。

二查:查奶粉的製造日期和保質期限。一般罐裝奶粉的製造日期和保質期限分別標示在罐體或罐底上,袋裝奶粉則分別標示在袋的側面或封口處,消費者據此可以判斷該產品是否在安全食用期內。

三壓:擠壓一下奶粉的包裝,看是否漏氣。由於包裝材料的差別,罐裝奶粉密封性能較好,能有效遏制各種細菌生長,而袋裝奶粉阻氣性能較差。在選購袋裝奶粉時,雙手擠壓一下,如果漏氣、漏粉或袋內根本沒氣,說明該袋奶粉已潛伏質量問題。

四搖(捏):通過搖(捏),檢查奶粉中是否有塊狀物。一般可通過罐裝奶粉上蓋的透明膠片觀察罐內奶粉,搖動罐體觀察,奶粉中若有結塊,則有產品質量問題。袋裝奶粉的鑑別方法是用手去觸捏,如手感鬆軟平滑且有流動感,則為合格產品,否則為變質產品。

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[1] 天天營養 http://eat.51ttyy.com/shipu/naizhipin/

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