主廚

主廚,拼為zhǔ chú,指對食品準備有技巧的人。

基本信息

詞語

【詞語】:主廚
【注音】:zhǔ chú
【釋義】: 對食品準備有技巧的人,他負責管理廚房和大企業(如旅館或飯店)的炊事人員,計畫選單,訂購食品原料,指揮和協助烹飪工作,準備特定的飯菜等——亦稱“炊事長”。

他們的工作職責一般包括:
1、廚房行政事項執行;
2、控制廚房運行成本;
3、研發新菜,每季推出新的選單;
4、協調安排好內場夥伴的工作並及時與他們進行溝通;
5、制定內場夥伴的培訓計畫,並負責實施;
6、負責監督內場所有設備工具的保養、清潔和正常的使用。
7、其他行政主廚的管理工作。

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