三杯杏鮑菇

白酒(低度)3大匙1、準備材料 4、接著放入蒜,紅椒,蔥段炒香 5、放入杏鮑菇

私家菜 做法:炒菜
口味:家常味
烹飪時間:15分鐘

用料

主料:杏鮑菇 2個、 白果 1小碗
輔料:紅尖椒 3個、 九層塔 適量
調料: 冰糖2大匙、 蔥1根 、姜1塊、 蒜1頭 、醬油2大匙 、胡麻油2大匙、 白酒(低度)3大匙

製法

1、準備材料
2、銀杏果煮熟備用,杏鮑菇切滾刀塊,姜切片,紅椒,蔥切段,蒜去皮
3、起鍋,放入2大匙胡麻油(或芝麻油)煸香薑片,到薑片稍微有點金黃(不要焦掉,會苦)
4、接著放入蒜,紅椒,蔥段炒香
5、放入杏鮑菇
6、接著放入調料和半小碗水(通常三杯是不放水的)水不要放太多,杏鮑菇很容易熟,蓋上蓋燜煮5分鐘
7、最後放入煮熟的銀杏,拌炒收汁(覺得味淡可加入少許鹽)
8、預熱砂鍋(或用盤子),九層塔(或香菜)鋪底,把杏鮑菇倒過來,淋入少許芝麻油即可

菜品特色

1、說到三杯雞是一道人人都耳熟能詳的台灣料理,由於三杯雞受歡迎的程度,使得其它三杯料理也應運而生,像三杯中卷、三杯魷魚、三杯兔、三杯鰻、三杯牛筋等,一時之間,幾乎什麼都可以拿來做三杯料理,「三杯」也成了台灣烹飪的專門術語,代表一種特定的烹飪調味技巧,就如同「紅燒」一樣。
2、所謂「三杯」即是一杯米酒(台灣米酒),一杯醬油,一杯胡麻油(胡麻籽油);還有不能少的五鮮:姜,蒜,蔥,紅椒和九層塔,調料就只有糖。只要把主材料用這三杯燒熟,自然噴香好吃。如果家裡沒有台灣米酒,就用低度的白酒代替(台灣米酒是20度),胡麻油可用芝麻油代替,九層塔換成香菜也一樣很好吃;今天做的三杯杏鮑菇,因為是素食,把三杯的量減少了,再搭配銀杏果,更加健康養生,清爽可口,適合炎熱的天氣;如果對三杯雞感興趣,可參考幾個簡單步驟,做出最道地的台灣名菜--三杯雞。

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